川菜
特色如麥穗，紅潤有光澤，清脆爽口。
原料
豬裏脊肉400g，木耳10g，冬筍25g，油75g，醬油10g，蔥5g，姜汁5g，料酒8g，味精3g，蒜片5g，湯和澱粉。
制造工藝
(1)豬裏脊肉中間壹塊去掉腰味，剜出麥穗花刀，再切成塊；(2)木耳洗凈，冬筍切成比腰花略小的片；(3)將湯、醬油、料酒、姜汁、味精、蒜片、澱粉放入碗中調成醬；和(4)混合調味汁。
炒腰花
材料:豬裏脊肉(600克)，蘑菇(10克)，竹筍肉(10克)，調味粉(10克)，酒(10克)，醬油(25克)，姜，蔥和香油。
生產方法:
先將每塊豬裏脊肉切成兩塊，去掉騷筋，用橫直刀切成花紋，清水去血，撈起，用開水浸泡至五成熟待用。第二，把蘑菇泡壹下，用竹筍和姜切成段。3.大火起鑊，先放油，再放入姜片、竹筍、冬菇、豬裏脊肉、料酒炒至熟，用醬油、調味粉調味，濕菱角粉勾芡，加香油裝盤。
特點:柿子色黃，質脆。
材料:腎臟350克。
材料:水粉20克，黑木耳和冬筍75片，姜花10克，蒜苗和綠豆10克，荸薺蔥25克。
材料:醬油10g，醋5g，花椒2.5g，味精1.5g，料酒5g，鹽水5g，清湯50g，花生油300g(食用量40g左右)。
方法:1，洗腎，從中間打孔，剝去皮，挖出腰，面朝下，先用坡刀切成7/10，再用豎刀切成8/10，切成麥穗圖案，切成6個長方塊，用水沖洗幹凈，晾幹。味精、料酒、鹽水、醬油、胡椒粉與醋、清湯、澱粉調成汁。
2.將鍋放在大火上，加入油，燒至九成熱，將腰子放入鍋內，腰子開裂時立即將油倒出鍋外。在鍋裏留壹點油，然後放在火上。將竹筍、木耳、蒜苗、姜花、四季豆放入鍋中，翻炒片刻，加入適量的汁液。將汁液煮沸後倒入腰花中。翻面上菜。