蛋黃粉和蛋白粉有什麽用處啊

妳是廚房新手啊?蛋白粉(Egg white Powder)　　應用: 蛋白粉具有良好的功能性質，它含有:凝膠性、乳化性、保水性、保脂肪性，雞蛋白粉加入肉制品中可以提高產品質量，延長貨架期，並強化產品營養，同樣，面制品中加入適量的雞蛋白粉，可以提高面筋度，增加蛋白質含量，使制品感更富彈性。使用　　方法: ①溶解後添加於肉制品中將蛋白粉加入容器中，加少量水輕微攪拌，使其所含的蛋清濕潤成糊狀，再加入適量的水浸泡3－4小時即可完全溶解，建議加少許油脂以防起泡；　　②直接將蛋白粉加入，使用過程中應註意加入順序，建議在加澱粉之前加入；　　③通常情況下，與其它物料混合時，建議先將雞蛋白粉與物料混合，再潤濕溶解。　　1kg蛋白粉加入8kg水即可還原成相當於17kg鮮雞蛋所出蛋白液。　　全蛋粉、蛋黃粉(Whole Egg Powder、 Egg Yolk Powder)應用蛋黃粉含有豐富的磷脂，不僅具有豐富的營養價值，而且具有很好的乳化性，可用於面包、餅幹等焙烤制品以及冰淇淋、調味醬的生產中。　　1、在糕點、面包、餅幹上的應用：　　①能增加產品的營養價值，增大面包體積，使心子柔軟，提高產品的風味；　　②在面團中混合後，能使面團具有更高的氣體包含能力；　　③焙烤中，卵磷脂分解和焦化可使餅幹上色美觀；　　④含有－SH基團，同時還有豐富的卵磷脂，可改善產品保存期。　　2、在冰淇淋上的應用：　　雞蛋黃粉是壹種天然的乳化劑，增加了脂肪的凝聚性，提高冰淇淋的保形性，另外，還可以改善產品的風味。使用　　方法: 全蛋粉、蛋黃粉可依據不同生產工藝加入，建議在與其它物料混合時，先將蛋粉與物料混濕潤再應用。　　1kg全蛋粉加入3kg水即可還原成相當於5kg鮮雞蛋所出全蛋液。　　1kg蛋黃粉加入1kg水即可還原成相當於7kg鮮雞蛋所出蛋黃液。