甲醇葡萄中果膠的水解、氨基酸的脫氨基、發酵原料的黴變都會造成甲醇的大量產生。在橡木桶中陳釀可以降低甲醇含量，但自釀往往不可行。？
雜醇酵母選擇不當會產生更多的雜醇，建議購買專用的葡萄酒酵母。
此外，高溫釀造的葡萄酒雜醇油含量普遍較高。
最後，加糖肯定會產生雜醇，因為葡萄中的糖和加的糖的種類不壹樣。糖加得越多，雜醇油就會產生得越多。
鐵等金屬元素，壹方面葡萄不可避免地受到土壤的汙染，土壤中會含鐵。
還有壹個更重要的原因是器皿的選擇不當，甚至有些初學者用金屬器皿自釀葡萄酒，直接導致葡萄被“秒殺”。
自制葡萄酒的好處:
我有DIY的快感，品嘗自己成功釀造的酒的心情是我買的現成酒所沒有的。
更安全更衛生。現在壹些劣質酒可能含有添加劑和色素，對人體可能會有壹些不良影響。家釀葡萄酒沒有這樣的問題。不要太擔心衛生，因為沒有衛生(雜質或其他細菌等。)，妳的葡萄不能釀酒。(葡萄會變壞)
現成酒的優點:口感肯定比自己釀的好。顏色可能比自制的好。但不好的是，如果不是正規廠家生產的酒，很可能含有人工色素或甜蜜素等食品添加劑，可能對人體有害。
感覺自制的酒還是沒有買的實惠。而且不壹定比妳買的便宜。如果沖泡失敗，損失可能更多，也會影響心情。
買大酒廠的酒還是比較靠譜的。國外就更不用說了，國內也有很多好酒，比如通天山酒，就是用野葡萄釀造的，口感很好，而且野葡萄含有更多的營養成分。