玉米粉需要用熱水燙壹下，燙過後做出來的餅口感會比較軟，但是用熱水燙過的玉米粉是不能發酵的，因為面粉的成分發生了變化，蛋白質的變性彈性降低，所以不能發酵。如果想用玉米粉蒸饅頭，溫水和面粉也可以發酵。另外，根據黃玉米粉和白玉米粉的顏色，玉米粉有不同的粗細和豐富的營養。
熱面裏也可以放酵母，但實際上不壹定要放酵母。熟小麥粉會破壞小麥粉的組織結構。如果不使用熱湯面的面糊，可以加入酵母做老肥，但僅限於熟面糊。冷卻後，必須加入酵母。
擴展材料:發型技巧:
1，汽水釋放的蒸汽不豐富多彩，所以成品的柔軟度不是很好。而且是弱堿性化學物質，會破壞小麥粉中的維生素，降低糕點中的營養成分。不推薦。
2.老面裏有壹些區域，也叫發面。它們是之前發酵後提取出來的壹塊面糊，適度儲存後用來讓疫苗運轉。老面壹定要用堿，因為會讓面糊有怪味。但是堿會破壞小麥粉的營養成分，而且用量很難把握，成品也非常容易造成消耗，不建議使用。
3.活性幹酵母(發酵粉)是壹種純天然酵母抽提物。它不僅營養豐富，還含有豐富的維生素和礦物質。不僅有足夠的維生素，而且對小麥粉中的多種維生素有維持作用。不僅如此，酵母還可以在整個繁殖過程中提高面糊中的B族維生素。