依次翻炒三鮮，使油燒成7片熱薯片，炸至薯片邊緣變黃出鍋。當油燒到微微冒煙時，將茄子炒熟。待茄子邊緣變黃，立即用青椒炒茄子，立即關火，先將土豆去皮，切滾刀塊，茄子切成滾刀塊，青椒切絲。2.鍋裏切蒜，用備用油炒茄子。盡量放油，盡量加熱。茄子硬入鍋皮，後面自然吸油少。攪拌時，加熱要快。不要把自己放在壹邊做飯。提前調好鹽和醬油，以免浪費時間。
多加入蒜，勾芡，茄子洗凈，去皮切成滾刀塊，加入少許鹽攪拌均勻，腌制10分鐘左右，去除多余水分，加入適量澱粉攪拌均勻，使茄子表面均勻沾上澱粉。炒茄子前多做幾次，可以大大減少吸油量。在炒鍋裏加熱油，直到油加熱到六成熱。然後把塗了澱粉的茄子倒入炒鍋，炒至茄子表面金黃酥脆。把油拿出來。茄子用高油溫炸，茄子表面會很快凝固，不容易吸油。
鍋內留少許底油，油熱後切蔥花，加少許水，放入兩勺生抽、半勺老抽、壹勺蠔油、兩勺糖燒開，再放入少許水澱粉，煮至湯汁微粘。辣椒是給喜歡吃辣的人用的，大青椒和彩椒不是給喜歡吃辣的人用的；炒土豆時，用中、小火慢炒，以免火力過猛，導致內部燒焦、未熟；炒茄子時油溫要高，茄子上油後小魚的水泡要立即翻起。