鹵味不能用高壓鍋的原因有：
1、容易堵塞出氣孔：做鹵味的配料種類繁多，有些體型較小的佐料可能會堵塞高壓鍋的出氣孔，這種情況下使用高壓鍋是非常危險的。
2、做不出好味道：鹵味需要慢慢烹煮，才能將味道燉進食材裏面，而高壓鍋烹飪食物的速度是很快的，可能食材煮熟後還沒入味，若煮制太久，食材又會被煮爛，所以高壓鍋並不適合用來制作鹵味。
3、鹵水易腐蝕鍋體：高壓鍋的鍋體壹般為鋁制，若將鹵水放入，長時間燉煮，可能會腐蝕鍋體，不僅會對高壓鍋造成損傷，而且鋁元素被人體吸收後，還會影響人的健康。
如果使用高壓鍋來鹵肉的話肉會更加的軟糯。可以拿牛肉來為例子進行鹵制，準備適量的牛腩，然後把牛腩洗幹凈最後切成方塊。但是千萬不要切得太小，因為煮熟之後肉就會縮水。
高壓鍋鹵肉具體做法：
準備材料：五花肉500克，老抽適量，姜?4片，生抽適量，料酒適量，桂皮2段，冰糖適量，蒜瓣5瓣，大蔥3段。
1、五花肉洗凈後切塊入鍋涼水煮開三分鐘，沖洗幹凈。
2、炒鍋中放入冰糖，中小火炒出糖色。
3、冰糖都融化的時候，將五花肉入鍋翻炒。
4、準備好的佐料倒進去翻炒，依次加料酒，生抽，老抽。
5、翻炒至鍋裏沒水份的時候加開水，沒過五花肉。
6、把高壓鍋加熱，等炒鍋裏水煮沸就直接倒入高壓鍋。
7、高壓鍋大火上汽後，轉成小火燉煮15分鐘即可出鍋食用。