先用大火把栗子和沙子炒熟，趁熱改用中火。在炒的過程中，放壹些麥芽糖，不僅會有焦味，還能去除栗子殼外的汙垢，使栗子幹凈美觀。栗子八九點熟的時候，火會小壹點，這樣栗子裏的水蒸氣會多蒸發壹點，味道會更甜，栗子裏的壹層皮毛剝下來也不會粘在肉上。最後，整個過程大約需要45分鐘。
專家提醒:經過特殊手段處理的開口栗子不能食用。栗子肉鮮美香甜，消費者喜愛這種糖炒栗子。其實這種栗子是經過特殊處理的。壹些黑心商販為了牟取利益，先將生栗子浸泡在糖精水中，然後放入沸水中煮，取出晾幹，再放入鍋中翻炒。1斤的栗子，泡煮後重量會增加342左右，炒後會增加壹些重量。因為泡熟的栗子遇熱會爆開，這種栗子飽滿，容易剝。這種事先用糖精泡過的栗子，除了商販自己加工炒制外，還經常提供給其他商販。有些黑心的商販為了炒栗子好看，在炒栗子的時候加壹種蠟。這種蠟在鍋裏加熱融化後，附著在栗子皮上。如果長時間反復油炸，會滲透到栗子肉裏。顧客選這種栗子，手感和顏色都會覺得不錯。而普通栗子在鍋裏炒過之後就不會那麽亮了。據介紹，如果栗子不張嘴，添加劑對栗子肉影響不大，張嘴的栗子中過量添加甜味劑對人體健康有害。即使不加甜味劑，鍋裏的沙子和糖在高溫下也會發生反應，形成有害成分——焦糖。加蠟後炒的栗子對人體危害更大。所以消費者不要輕易被栗子的外表所欺騙。買糖炒栗子的時候，最好去正規商場買。