讓我們來看看關於隔夜剩菜的知識:
成為隔夜菜的條件遠不止壹次，還和儲存方式、溫度、密封有關。
亞硝酸鹽是隔夜蔬菜致癌的原因。過量攝入會導致中毒，長期大量攝入會致癌。
說到致癌，壹定不能沒有劑量就談毒性。
說起亞硝酸鹽，可能很多人都不陌生。作為防腐劑和著色劑，廣泛應用於食品加工業，在包裝食品和肉類食品烹飪中也會用到。
在不同的食品中，亞硝酸鹽作為食品添加劑的限量從每公斤幾毫克到幾十毫克不等。
據檢測，成人食用亞硝酸鹽0.3 ~ 0.5克就會中毒，3克就會導致死亡。
所以只要攝入在安全劑量之內，就不會對人體產生毒性。
那麽為什麽隔夜菜會出現亞硝酸鹽呢？
這裏的主要來源是原本存在於蔬菜和肉類中的硝酸鹽。
不同食物中硝酸鹽含量不同，但綠葉蔬菜尤其是深色蔬菜含量最高。
在細菌的分解下，食物中的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，過量食用容易導致中毒，甚至致癌。
可以吃隔夜菜嗎？
隔夜菜能不能吃，要看放了壹段時間的菜產生了多少亞硝酸鹽，是否達到了中毒劑量。
根據實驗，無論是蔬菜、肉類、海鮮還是雞蛋，在4℃下存放24小時，亞硝酸鹽含量無明顯變化。
但是，在室溫25℃左右的環境下，結果發生變化。
葉類蔬菜產生的亞硝酸鹽含量遠高於根類蔬菜和肉類。基本上12小時後，亞硝酸鹽含量會迅速上升，達到100 mg/kg以上。
所以，剩菜不管是不是隔夜的，最好在室溫下保存不超過12小時，尤其是蔬菜。
當然，如果將亞硝酸鹽存放在冰箱的冷藏室中，並進行相應的密封，最大限度地減少細菌繁殖對硝酸鹽的分解，就可以在很大程度上避免亞硝酸鹽的產生。