“茶”字出自“爾雅？師母:“苦茶(後為“茶”字)也。" .茶的古稱有茶、茶、茶等。
茶樹喜濕潤氣候，在我國長江流域以南廣泛栽培。茶葉制成茶葉，用水浸泡後使用。茶葉種植三年後就可以采摘了。壹般在清明節前後采摘4-5片葉的芽，做出來的茶品質很好，屬於珍品。世界上廣泛流行的保健飲料起源於中國。中國茶文化博大精深，漢人飲茶已有幾千年的歷史。三皇五帝時代，就有神農以茶解毒的故事。
中國諺語“開門七件事”，“柴米油鹽醬醋茶”，也說明了茶在中國文化中的重要性。在中國古代和平繁榮之時，茶也開始成為文人的消遣方式之壹，與“齊秦、書法、繪畫、詩歌、酒”並列。
由於中國各地方言中“茶”的讀音不同，中國在向世界其他國家傳播茶文化時有不同的稱呼。較早從中國傳入茶葉的民族語言，按漢語稱為“茶”或相近讀音，如阿拉伯語、土耳其語、印度語、俄羅斯及其鄰近的斯拉夫國家，以及較早接觸阿拉伯語的希臘和葡萄牙語。俄語和印地語更稱“茶”(чай，柴)[來源請求]。
後來因為荷蘭人和西班牙人先後占領臺灣省，從閩南語知道茶叫“te”或者類似的發音，所以後來懂茶的西歐國家都叫它“te”，特別是西班牙人和葡萄牙人關系密切，可以毫無問題地用自己的語言互相交談，但是茶的名稱卻完全不同。
主要分類
根據陳紹寬《茶葉鑒定、制茶、品茶大全》對茶葉制作方法的分類，可分為非發酵綠茶；輕度發酵綠茶；高度(半)發酵的烏龍茶；四種全發酵紅茶。
綠茶發酵度為0%，主要成品茶有龍井、瓜片、碧螺春茶、毛峰茶、吳韻茶。
白茶發酵度5%-10%，主要成品茶有寶中茶、白毫銀針茶、白牡丹茶、香片。
烏龍茶發酵度15%~50%，主要成品茶有武夷巖茶、大紅袍、凍頂烏龍茶、高山茶、鐵觀音。
紅茶發酵度為100%，主要產品為祁宏和滇紅。[3]
(茶從不同的角度有不同的分類:
壹、按顏色分類:1。綠茶2。白茶3。綠茶。紅茶5。黃茶6。紅茶。
發酵度分類:1。非發酵(綠茶)2。半發酵(綠茶)3。全發酵(紅茶)4。後發酵(紅茶)。
1.綠茶不發酵(石峰龍井、碧螺春、黃山毛峰)
2.白茶(白毛露、白發銀針、白牡丹、壽眉等。) 5~10%;
3.綠茶(安溪鐵觀音、武夷大紅袍、臺灣省烏龍茶等。) 15~20%;
4.30-40%的包裝茶(臺灣省北部的包裝茶/臺灣省文山的包裝茶等。);
5.烏龍茶(閩北烏龍/閩南烏龍/臺灣省烏龍/廣東烏龍等。) 60~70%;
6.紅茶(湖南紅茶/湖北老綠茶/四川邊茶/滇桂紅茶)80%；
7.黃茶(銀針/黃牙/毛尖/唐璜/黃大茶/大葉青/海馬宮等。) 85%;
8.紅茶(印度大吉嶺/阿薩姆/錫蘭等。) 95%;
三、烤度分類為:1。微火(生茶)2。中火(半熟茶)3。大火(熟茶)
四、按季節:1。春茶2。夏茶3。秋茶4。冬季茶。
5.枯萎程度不同分類:1。綠茶不枯萎，不發酵；2.紅茶發酵不萎雕；
3.黃茶不萎雕，不發酵(悶，殺青後再發酵)；
4.白茶萎雕，不發酵；5.綠茶枯萎並部分發酵。
不萎雕茶:綠茶、紅茶、黃茶。
萎雕茶:白茶、綠茶、包裝茶、烏龍茶、紅茶。
六、再加工茶:
1.花茶(茉莉花茶、珍珠桂花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。)
2.緊壓茶(黑磚、茯磚茶、方茶、餅茶等。)
3.萃取茶(速溶茶、濃縮茶等。)
4.果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、猴桃茶等。)
5.藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、甜菊茶等。)
6.茶飲料
基礎茶
包括綠茶、紅茶、烏龍茶、白茶、黃茶和紅茶。
(1)綠茶
包括炒綠茶、烘焙綠茶、曬幹綠茶和蒸綠茶。
1，炒綠茶分為:(1)眉茶(特、稀、鳳、秀梅、龔喜、蝦)(2)珍珠茶(珍珠茶、雨茶、秀梅等。)(3)嫩炒綠茶(孟定幹露、龍井、大方、碧螺春、夏目)。
2.烘焙綠茶分為:(1)普通烘焙綠茶(四川烘焙綠茶、蘇州烘焙綠茶、浙江烘焙綠茶、惠州烘焙綠茶、福建烘焙綠茶等。)(2)精致烘焙綠茶(毛峰、太平猴魁、華鼎吳韻等。).
3.曬青綠茶分為:川青、滇青、陜青等。
4、清蒸綠茶分為:炒茶、玉露等。(國內不多，但日本人喜歡這種方法做出來的茶。)
(2)紅茶
分為:小紅茶、功夫紅茶、紅碎茶。
1，紅茶小種有:正山小種和煙草小種。對了，這些茶本來是用來出口的，因為歐洲人喜歡在松樹林裏散步的感覺，所以這些茶有淡淡的松香味。
2.功夫紅茶包括:川紅(金甘露、紅甘露等。)、祁宏、滇紅和洪敏(金俊美等。).
3.紅碎茶包括:葉茶、碎茶、片茶、尾茶。
(3)烏龍茶(也稱綠茶，這裏強調綠茶是指烏龍茶，不是綠茶)。
分為:
1，閩北烏龍(武夷巖茶——大紅袍、水仙、肉桂、半邊瑤、蘭琪、八仙等。，還有壹些地產茶比如建甌建陽，比如短腿烏龍等。)
2.閩南烏龍茶(鐵觀音、蘭琪、水仙、黃金桂等。，其中水仙和蘭琪主要是指不同地方的茶葉，同壹種茶葉是不同地方生產的)。
3.廣東烏龍茶(鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅等。)
4、臺灣省烏龍(凍頂烏龍，含籽等。，前兩年流行的那個叫東方美的也是這樣)
5.阿裏山高山茶(阿裏山清心烏龍茶、阿裏山極品金玄茶等。)
(4)白茶
分為:白芽茶和白葉茶。
1，白芽茶，主要指銀針之類的。
2.白葉茶主要指白牡丹和貢梅。
(5)黃茶
分為:黃芽茶、黃小茶、黃茶。
1.黃芽茶:包括蒙頂黃芽和君山銀針。
2.黃小茶:包括北港毛尖、巍山毛尖和溫州唐璜。
3.黃達茶:包括霍山黃達茶和廣東大葉青茶。
(6)紅茶
分為:
1，湖南黑茶(安化黑茶等。)
2.湖北老綠茶(普銀老綠茶等。)
3.四川邊茶(南路邊茶和西路邊茶等。)
4.雲南和廣西紅茶(六堡茶等。)
5.陜西紅茶(經緯茶等。)
6.普洱茶
(1)，蛋糕和茶
(2)沱茶
(3)磚茶
(4)金桔貢茶
(5)蘑菇茶
(6)、列茶
(7)、杞子餅
(8)小金坨
(九)、老茶頭
再加工茶
再加工茶稱為“添加茶”，由各種毛茶或精制茶制成，包括花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、藥用保健茶和茶飲料。
(壹)花茶(茉莉花茶、朱蘭花茶、玫瑰花茶、桂花茶等。)
花茶，這是壹種罕見的茶葉顏色。它是壹種用花香來增強茶葉香味的產品，在中國很受歡迎。壹般用綠茶做茶坯，也有少數人用紅茶或烏龍茶做茶坯。它是根據茶葉容易吸收異味的特點，用芳香的花朵和香味制成的。用的花有幾種，茉莉、桂花等，其中茉莉最多。
(二)緊壓茶(黑磚、茯磚、方茶、餅茶等。)
(3)萃取茶(速溶茶、濃縮茶等。，這兩年茶膏裏流行的)。
(四)果味茶(荔枝紅茶、檸檬紅茶、獼猴桃茶等。)
(5)藥用保健茶(減肥茶、杜仲茶、老鷹茶等。，多為類茶植物，非真茶)。
將藥物與茶葉混合制成藥茶，以發揮和加強藥物的藥效，促進藥物的溶出，增加香氣，協調藥物的口感。這種茶有很多種，比如“午茶”、“姜茶粉”、“長壽茶”、“減肥茶”。
(六)茶飲料(冰紅茶、冰綠茶、奶茶等。)
從世界範圍來看，上述茶類中，紅茶最多，綠茶次之，白茶最少。
(7)抹茶:抹茶是漢族人發明的，用天然石磨磨成超細的、有蓋的、蒸制的綠茶。綠茶10-采摘前30天蓋好遮蔭，抹茶的加工方法是研磨。
抹茶起源於中國隋代，興盛於唐宋，消亡於元明。九世紀末隨唐使節入日，成為日本國粹。
營養成分
茶葉含有多種成分，近500種。主要有咖啡因、茶堿、可可堿、膽堿、黃嘌呤、黃酮類和苷類、茶單寧、兒茶素、萜類、酚類、醇類、醛類、酸類、酯類、芳香油類化合物、碳水化合物、多種維生素、蛋白質和氨基酸。氨基酸包括半胱氨酸、蛋氨酸、谷氨酸和精氨酸。茶葉還含有鈣、磷、鐵、氟、碘、錳、鉬、鋅、硒、銅、鍺、鎂等礦物質。
飲茶方法
喝新茶
新茶越新越好。飲酒不當容易傷胃。因為新茶剛采摘，存放時間短，含有較多未氧化的多酚、醛、醇，對健康人影響不大。但對於胃腸功能不好的患者，尤其是有慢性胃腸炎癥的患者，這些物質會刺激胃腸黏膜，胃腸功能不好的人更容易誘發胃病。所以新茶不宜多喝，存放不到半個月的新茶也不要喝。
此外，新茶還含有較多的咖啡因、活性生物堿和多種芳香物質，也會興奮人的中樞神經系統。神經衰弱、心腦血管疾病患者適量飲用，不宜睡前或空腹飲用。正確的做法是放置半個月才可以使用。平時容易激動或敏感、睡眠不好、身體虛弱的人，晚上要少喝或不喝茶。
時間和禁忌
最好飯後喝茶，因為空腹喝茶會傷害身體，尤其是對於不常喝茶的人，會抑制胃液分泌，阻礙消化，嚴重的會引起心悸、頭痛等“茶醉”現象。另外，晚上喝茶的時候，要少放茶葉，不要把茶泡得太濃。
需要註意的是，壹定不能喝隔夜茶。另外，夏季氣溫普遍較高，茶不宜超過12小時。不能用保溫杯泡茶，以免營養成分流失。
黃連素和茶不能同時吃。服用黃連素前後2小時內禁止喝茶。茶葉中含有約10%的鞣質，鞣質是生物堿沈澱劑，可與黃連素中的生物堿結合形成不溶性鞣質沈澱，降低黃連素的藥效。
空腹喝茶會稀釋我們的胃液，導致消化功能下降，從而出現心慌、頭暈、頭痛、乏力等現象。
還要註意的是，茶是刺激性飲料，含有鞣酸和咖啡因，青少年不宜喝茶。而且女生千萬不要在六個階段喝茶:
1，月經期來的時候
2.孕婦懷孕了。
3.在孕婦即將分娩之前
4.生完孩子想自己哺乳的媽媽們。
5.當奶媽
6.更年期的女性
請特別註意:
1.忌喝熱茶、涼茶(寒凝痰積)。
2.避免沖泡次數過多(3、4次後基本沒有茶汁，其中所含的微量有害元素是最後沖泡的)
3.避免飯前喝茶(無味的飲食降低消化器官吸收蛋白質的功能)，飯後立即喝茶(影響蛋白質和鐵的吸收)。
喝茶和季節
中國大部分地區屬於季風氣候，四季分明:春季氣溫高，夏季炎熱，秋季涼爽，冬季寒冷。所以不同季節喝茶也要相應調整。壹般來說，春天建議喝花茶，夏天建議喝綠茶，秋天建議喝綠茶，冬天建議喝紅茶。
春天宜喝花茶，能散發整個冬天積聚在體內的寒邪，促進人體陽氣生發；夏天喝綠茶為宜。綠茶味苦性寒，能清熱解暑，解毒，增強胃腸功能，促進消化，防止腹瀉，皮膚癤子感染等。秋季宜喝綠茶。綠茶不冷不熱，能徹底消除體內余熱，讓人神清氣爽。冬天宜喝紅茶，紅茶味甘溫，富含蛋白質，有壹定的滋補作用。
◆春天喝花茶
在春天的日子裏，春風復蘇，太陽為精神，給萬物帶來生機，但此時人們普遍感到困倦乏力，出現了春困的現象。
人們喝花茶可以緩解春困帶來的不利影響。花茶味甘涼，但芳香刺鼻，有利於驅散冬季積聚在人體內的寒邪，促進體內陽氣的生長，使人神清氣爽，使“春困”自行消失。
花茶是集茶味之美和花香之美於壹身的茶中珍品。“花吸茶香相得益彰”，是利用炒綠茶等茶類茶的吸味特性和花的吐香特性原理，將茶和花混合窨制而成，其中以茉莉花茶最為著名。這是因為，茉莉花有著清透的香味，茶香醇厚爽口，濃郁宜人。高檔花茶，要用透明玻璃蓋好杯子，取3克花茶，放入杯中，用略冷卻至90℃左右的開水沖泡，然後蓋上杯子，防止香味散失。兩三分鐘後，就可以喝壹杯，感覺清香爽口。
◆夏天喝綠茶。
夏天炎熱，驕陽似火，人在其中揮汗如雨，體力消耗很大，情緒低落。這個時候，不如品品綠茶。因為綠茶屬於未發酵茶，性寒，“寒能清熱”，最能去火，生津止渴，消食化痰，加速口腔和輕度胃潰瘍的愈合。
而且營養成分高，還具有降血脂、預防動脈硬化等藥用價值。這種茶沖泡後水色清澈，清香淡雅，滋味鮮爽，夏季可每日飲用，清熱解暑，強身健體，益於身體。在綠茶的珍品中，有浙江杭州石峰的龍井，因其湯色翠綠，清香宜人，被譽為“中國頂級綠茶”。江蘇太湖為“碧螺春”，茶色翠綠，香氣濃郁；安徽黃山毛峰，茶香四溢。
沖泡普通綠茶，90℃即可沖泡；高檔綠茶和精致名茶，芽葉細膩，香氣多為低沸香。它們可以用80℃的開水沖泡，沖泡時不用蓋杯，以免受熱生悶氣，影響茶湯的鮮度。
◆秋天喝綠茶
秋天天高雲淡，金風蕭瑟，花木雕零，氣候幹燥，使人口幹舌燥，嘴唇幹裂。中醫稱之為“秋燥”，是時候喝綠茶了。綠茶又稱烏龍茶，屬於半發酵茶，介於綠茶和紅茶之間。顏色是藍色和棕色。沖泡後可以看到葉子中間是藍色的，邊緣是紅色的。它被稱為“綠葉邊緣”。既有綠茶的清香和天然花香，又有紅茶的醇香。不冷不熱，溫和。具有潤膚、潤喉、生津、排除體內積熱、使機體適應自然環境變化的作用。
常見的烏龍茶品牌有福建烏龍、廣東烏龍、臺灣省烏龍，其中以閩南安溪鐵觀音、閩北武夷巖茶等著名。但很多烏龍茶都分茶種，如鐵觀音、蘭琪、梅展、水仙、桃仁、大閘蟹等。烏龍茶習慣濃飲，講究口感和氣味。沖泡烏龍茶需要100℃的開水。泡好後把茶壺裏的茶倒入茶杯片刻，味道濃郁，齒頰留香。
◆冬天喝紅茶。
冬季天寒地凍，萬物蟄伏，寒邪襲人，人體生理機能衰退，陽氣漸衰。中醫認為:“在寒冷的冬天，萬物都是活的、藏的，人體的生理活動處於抑制狀態。養生之道，貴在禦寒，所以冬天喝茶以紅茶為上品。
傳統功夫紅茶名品有洪虎、弘毅、寧紅、洪敏、泰紅、祁宏等，以安徽祁門縣的祁宏聞名。沖泡紅茶時，宜用剛燒開的水沖泡，並蓋上杯蓋，以免放香。英國人普遍有喝“下午茶”的習慣，經常將祁宏與印度紅茶混合，再加入牛奶和糖飲用。在中國的壹些地方，還有喝加糖、牛奶和芝麻的紅茶的習慣，這種茶不僅可以溫暖腹部，還可以增加營養，強身健體。
辨認法
新茶辨析
新茶比老茶好，意思是壹般，不壹定。適時貯藏，對於龍井茶來說，不僅具有良好的色澤和口感，還具有清香之美。再比如烏龍茶。只要保存得當，即使是隔年陳釀的茶，也有香氣濃郁、滋味醇厚的特點。但在眾多的茶葉品種中，對於更多的茶類來說，還是“新的更貴”。判斷新茶和老茶，可以從以下三個方面來區分:
1.根據茶葉的顏色可以區分老茶和新茶。壹般來說，綠茶的顏色是綠色的，湯色是黃綠色的，明亮；紅茶是新茶的象征，顏色深，湯色鮮紅橙黃。
2.新茶和老茶可以從香氣上區分。隨著時間的延長，茶的香氣會由高變低，香型也由新茶香向低悶香轉變。
3.還可以從茶的味道來區分新茶和老茶。無論是哪種茶，新茶的味道都是醇厚鮮爽的，而老茶則是淡淡的，令人不愉快。
茶葉品質鑒定
壹般來說，茶葉的品質可以通過感官評價來鑒別。正是通過人的視覺、感官和味覺器官來把握茶葉內在的本質特征，通過看、聞、觸、品的方法最終綜合判斷茶葉的品質。通常，先用雙手捧起壹把幹茶，放在鼻子上，深吸壹口茶香。凡是有茶香的都是好茶；有綠腥味或混有其他氣味的較差。同時也可以結合茶葉的顏色進行鑒別；用手抓壹把茶葉，放在白紙或白盤子中間。把茶葉攤開，仔細觀察。如果綠茶是墨綠色，紅茶是墨綠色，烏龍茶是墨綠色，每種茶的顏色基本壹致，就是好茶。如果茶葉顏色雜亂、不協調或與茶葉的真實顏色不壹致，則質量差。