從農村沿海大堤到山塘盡頭,都是古街,分別叫山塘街、丁潔街、厚街、夏傑街,店鋪很多。壹家具有傳統風味的“蠔幹粥”店矗立在街邊,成為當地漁民每天必吃的餐桌美食,但由於政治因素,它的繁榮很快就消失了。清朝(乾隆年間)海禁運動(對臺貿易)持續了三年,而“牡蠣粥”店停滯了兩年,直到抗戰。近代,“福廈高速”開通後,“窩頭”成為貿易要塞,促進了當地經濟的迅速崛起。抗戰後,國民經濟逐漸恢復活力,“蠔幹粥”店重新開張,直至解放時期;解放後,“窩頭蠔幹粥”現主人的父親於1983遷入歷史文化氛圍濃厚的同安區。1998年,江(蠔幹粥店第七代傳人)從父親手中接過了生意。為了紀念蠔幹粥的起源地窩頭,他把蠔幹粥店改名為窩頭。在保持原有傳統風味的基礎上,他到全國各地品嘗當地美食,還專門研究了營養學。他對原有的粥技術進行了更新和改進,創新後的基礎粥有50多種。同安的“窩頭蠔幹粥”店熙熙攘攘,迎客四方,生意興隆。
俗話說“酒香不怕巷子深”,窩頭蠔幹粥以其獨特經典的傳統美味和保健食療功效,備受各界關註。江董事長憑著對商機的敏銳嗅覺,於2003年創辦了“廈門沃頭中餐有限公司”,於是有識之士紛紛慕名而來,匯聚在“沃頭蠔幹粥”的旗下,如今“廈門沃頭蠔幹粥”門店如雨後春筍般遍布全國。
公司成立後,沃頭蠔幹粥原經理姜先生,壹方面保證沃頭村民蠔幹粥的供銷渠道,另壹方面保證各門店烹制的“蠔幹粥”口味壹致。所以“生蠔幹”在窩頭村加工,分發給加盟商,既保證了當地村民的生活又保證了加盟商的粥的統壹。沃頭蠔幹粥店發展初期,沃頭村不少村民曾在姜的帶領下外出經營沃頭蠔幹粥店,如今已成為沃頭蠔幹粥店各分店的老板。“窩頭蠔幹粥”店也成為窩頭村對外發展的重要經濟渠道。翔安隧道(距澳頭僅2公裏)建成後,澳頭村將更加繁華,巍然屹立於鰲江之東,壹派欣欣向榮的景象,將成為廈門灣城的璀璨明珠。
知道“幹牡蠣粥”嗎
數百年來,海邊的人們壹直在吃牡蠣粥。海邊的漁民在海上拼搏了很多年,但他們都很堅強,光芒四射。身體素質之好,堪比壹般城市人。奧秘除了長期的勞動和運動,還與日常食用高鈣低脂的海鮮有關,如牡蠣幹、魚等。自清朝(乾隆年間)以來,人們普遍流行吃蠔幹粥。廈門沃投現任董事長原本是壹名多年和海鮮打交道的漁民,所以對各類海鮮尤其是生蠔和生蠔幹有更多的了解和切身體會。所以,當他轉行做餐飲的時候,他專註於蠔幹粥。因為他勤於學習,虛心求教,博采眾長,迎合顧客口味,不斷改進烹飪工藝,最終打響了“窩頭蠔幹粥”這個品牌。所以窩頭蠔幹粥的發展歷史悠久。
牡蠣
牡蠣,別名牡蠣黃,牡蠣籽,學名牡蠣。牡蠣肉肥滑可口,營養豐富。它是壹種受歡迎的海鮮食品。它的肉營養豐富,蛋白質45-57%,脂肪7-11%,肝糖19-38%,還有大量的維生素等。被譽為“海中牛奶”。牡蠣經過加工曬幹,也就是牡蠣幹。它們的性質由涼變暖,味道更香更濃。我們所用的生蠔幹,俗稱“生蠔幹”,不僅保持了新鮮生蠔的原有風味,而且營養價值也比煮熟曬幹制成的“熟蠔油”高得多。據分析,牡蠣肉幹的鈣含量接近牛奶的1倍,鐵含量是牛奶的21倍。是護膚防病的珍貴食品。牡蠣殼除了可以食用肉和裝飾珠,還可以入藥,可以制酸止痛,可以作為胃藥治療胃酸過多。對體虛、盜汗、心悸也有效果。
粥
沃頭牡蠣粥推出的產品,既保留了傳統民間牡蠣粥的精髓,又對基湯、大米、配料進行了研究和改良,科學利用原料,合理搭配,形成了獨特的綠色粥。窩頭牡蠣粥尤其在底湯上做了很大的努力。所用的高湯是通過百年祖傳工藝加入新鮮豬骨精心熬制,並配以獨家調味粉,具有壹定的標準稠度;公司R&D中心以食品營養為導向,原料科學合理搭配,真正實現傳統工藝與現代食品的完美融合,營養、健康、新鮮。其獨特的制作工藝和軟滑的口感得到了食客和業內人士的壹致認可,風靡了整個閩南地區。多次在各類小吃比賽中獲得“中國名小吃店”、“福建名小吃店”、“福建省最佳小吃店”、“廈門最佳人氣獎”、“廈門最佳小吃”等獎項。