各位下午好
很榮幸代表花園主題餐廳餐飲部及廚房團隊與大家分享2013的收獲與喜悅。(接下來，我從四個方面向大家匯報。)
壹是強化食品安全、成本控制和市場競爭意識，試運行第壹年扭虧為盈。
和源餐廳自去年6月6日試營業以來，壹直嚴把原料質量和食品衛生關，規範操作流程，確保食品安全。在經營過程中，逐步摸索出河源酒家消費群體的特點和規律，不斷精心開發出符合河源酒家消費群體的菜品。根據季節性原料供應特點，陸續推出春夏秋冬節令和部分特色菜、創新菜。比如針對市場原材料價格上漲，精心開發利用時令菜品，做出優、香、美、時尚的低價。我們還根據不同的消費者需求開發了壹些低價高質的菜肴，並引入了壹些新的烹飪技術。特別是今年9月，園區為我提供了壹次學習中國意境菜肴的機會，讓我受益匪淺，並很快運用到河源菜的制作中，給客人視覺、嗅覺、觸覺、味覺的全新四重享受，贏得了客人的壹致好評。河源酒家收入逐月攀升，銷售額從每天3000元增長到現在每天1-20000元，最多時超過30000元。人均消費從20元增加到現在的40元，扭虧為盈。這背後是廚師們對菜肴、盤子、碗的制作加工，是廚師們在炙熱的火爐旁用汗水和勤勞的雙手創造出來的。
二、加大培訓力度，規範菜品主輔料配方，不斷創新開發新菜品，為逐步打造河源酒家品牌奠定基礎。
在過去壹年的經營過程中，我們面臨的最大困難是員工的不穩定性和高流動性。特別是5月到165438+10月是餐廳最忙的時候，也是廚師流動最大的時候，給廚房工作帶來了很大的壓力和挑戰。為了穩定菜品質量，為客人提供優質服務，我們采用了以下方法:
1.人員通過。打通花園廚房、咖啡廳廚房乃至餐飲廚房的廚師，充分利用園區給予的加班政策，克服人手不足等各種困難，壹次次圓滿完成接待任務。
2.加強訓練。今年廚房培訓56次，讓新員工快速勝任崗位。對此，作為壹名廚師，我責無旁貸的去實踐，本著師徒原則，壹方面在實際工作中用飯嘴去傳道授業；另壹方面，我利用業余時間進行培訓，把自己的手藝教給大家，把新學的中國意境菜培訓給廚師，從而培養和穩定了壹些有潛力的廚師。
3.規範主輔料配方，使餐廳菜肴的質量和口味不會因為部分廚師離職而受到影響。
4.不斷創新。18時令涼菜、72道中西熱菜相繼推出，豐富了客人的選擇，形成了以“石鍋木耳白菜”、“塔香三杯雞”為代表的成本低、價格低、口味獨特、銷量高的創新菜品，深受客人喜愛。
第三，堅持廚房與餐廳緊密合作的團隊精神，打造和諧餐廳，贏得好成績。
壹個好的餐飲品牌需要餐廳和廚房的密切配合。在過去的壹年裏，我們的餐廳和廚房緊密協調，融為壹體。對於廚房開發的新菜品，我們首先對餐廳的服務員進行講解和培訓，讓他們了解菜品的特點、口味和營養知識，以便餐廳經理、領班和服務員向客人介紹。如有客人反饋，我們會及時調整，達到顧客滿意，吸引回頭客。特別是在大型餐飲接待服務中，我們餐廳和廚房密切配合，互相配合，互為補充。在人員短缺、設施設備有限的情況下，多次圓滿完成接待任務。還有看似簡單實則不簡單的洗碗工作。壹盤好菜，離不開幹凈衛生的器皿，所以就像木桶效應壹樣，我們是不可或缺的。在此，我們要向餐廳的所有員工和其他兄弟部門表示感謝。在您的努力和支持下，校內外的客人都會認可和稱贊和園餐廳的品牌。
第二部分:餐飲服務員年終總結
終於，實習時間到了。很久以前從學長那裏得知，大三前半年有實習。那時候，我熱切地盼望著這壹天，因為大家再也受不了日以繼夜的填鴨式教學了，盡管我從學長那裏得知，實習並不像預想的那樣是壹件快樂的事情。基於自己的整體情況，我決定選擇酒店實習，經過抽簽，我選擇了五星級酒店，這是我希望學習和借鑒的理想酒店。這是南寧唯壹壹家五星級酒店——the mastichotel，它的名字為南寧市民乃至整個廣西所熟知。無獨有偶，這家酒店的總經理陳先生應邀到我們學校做報告，才得知原來的明園新都酒店建於1995，是壹家由四星級明園酒店和五星級新都酒店組成的“九星級”酒店。陳老師的報道生動有力，進壹步激發了我對這家酒店的了解欲望。他們說的和做的壹致嗎？還是有什麽問題需要解決？我甚至開始懷疑在這個酒店裏我能學到什麽？
那麽這家酒店到底是什麽樣的？有什麽值得借鑒的地方？還有哪些需要改進的地方？我感覺如何？那就慢慢聽我說。
第壹部分:中文系明園新都餐飲部大致分為以下幾個部門:中文系(含粵軒、多功能廳、6個包廂)、西文系(含花園餐廳、自助餐廳)、酒類系(含大堂吧、吧、中吧、西文吧、自助吧)。我們10人分三組，分別在不同的部門，每20天換壹次部門，這樣可以對整個餐飲行業的服務、銷售、管理有更全面的了解。酒店的這種做法讓我們覺得挺滿意的，這正是我們想要的。
我們壹行四人首先被分配到中餐廳“這是酒店餐飲部最辛苦的部門！”“在我們開始工作之前，我們聽到有人私下告訴我們這些。看來我真的要做好心理準備了！
中餐廳的工作真的很“辛苦！”正如前輩所說。酒店並沒有給服務員設定自己的工作職責和崗位描述，雖然這是現代企業人力資源管理中最關鍵的環節。在員工的印象中，他們的工作就是每天聽工頭布置的任務，隨時聽領導指揮，沒有固定工作，或者服務員只要有需要什麽都可以做！擺桌子，疊布，傳菜，上菜，撤桌子都得兼職打雜。什麽搬桌椅鋪地毯之類的又臟又重又累的工作，都是我們男服務員的工作。更不能理解的是，酒店的工作時間是9小時，每天大概有1小時加班(沒有加班費)。我不知道這個作息制度是否違反勞動法，但是作為壹個有血有肉的人，每個人都有自己最起碼的底線，因為畢竟人不是機器，可以隨意使用。上班的前三天真的很痛苦。每天除了工作還是工作，我的腳是最委屈的。每天站9個小時引起了我腳上的嚴重抗議。下班後我做的第壹件事就是找個地方坐下來休息。可取的人性化管理與殘酷的現實之間的差距由此可見壹斑。
另壹個讓我尷尬的是，粵軒的服務員制服真的很樸素。因為酒店沒有多余的衣服給我這樣“高大威猛”的男生穿，他們幹脆讓我穿褲子和壹件白襯衫，連背心和領結都省了。這件衣服讓我幾乎成了壹個服務員和壹個客人，以至於有壹次我準備為壹個會議提供服務的時候，被壹個以為是參加會議的客人打了招呼！
第三章:餐廳經理年終總結
壹、以提高服務質量為核心，加強服務質量工程建設，這是壹項龐大的系統工程，是餐飲管理實力的綜合體現。xx年，在各運營部門的日常管理和服務質量建設中開展了以下工作:
1.編制操作規程，提高服務質量。根據餐飲部各部門的實際操作情況，我們編制了《宴會服務操作規程》、《清夜廳服務操作規程》、《西餐廳服務操作規程》、《酒吧服務操作規程》和《管事部操作規程》。統壹各部門的服務標準，建立各部門培訓、檢查、監督、考核的標準和依據，規範員工的服務操作。同時，根據貴賓室的服務要求，編制了貴賓室的服務接待流程，從客戶接待、語言要求、晚宴服務、酒水促銷、衛生標準、物品準備、環境布置、視聽效果、節能等方面做出了明確詳細的規定，促進了貴賓室的服務質量。
2.加強行走現場監督管理。
現場監督和流動管理是餐飲管理的重要形式。我在值班期間堅持按照“二八”原則分配管理時間(80%的時間用於管理現場，20%的時間用於做管理總結)，我直接參與現場服務，對現場出現的問題及時給予糾正和提示，記錄典型問題，並向各部門負責人匯報，分析問題根源，制定培訓計劃，堵塞管理漏洞。
3.編制婚宴整體實務，提升婚宴服務部服務質量，是酒店的品牌工程。為進壹步提高婚宴服務質量，編制了《婚宴服務整體實務》，進壹步規範了婚宴服務的操作流程和服務標準，突出了婚禮現場的氛圍，並邀請人力資源部對婚禮司儀進行專項培訓，使司儀更具特色，提升了婚宴市場的口碑。
4.定期召開服務專題會議，討論服務中存在的問題。
良好的服務質量是餐飲競爭力的核心。為保證服務質量，提高服務管理水平，提高顧客滿意度，每月最後壹天定為服務質量研討會日，由各餐廳4-5級經理參加，分析當月各餐廳服務狀況，回顧服務質量，分享管理經驗，剖析典型案例，找出問題根源，探討管理方法。在研討會上，餐廳相互學習，參與者積極參與，發表意見，敢於面對問題，勇於承擔責任，從而避免了管理過程中同樣的服務質量問題的再次發生。這種討論形式為餐廳管理者提供了壹個交流管理經驗的平臺，對保證和提高服務質量起到了積極的作用。
5.建立餐廳案例收集系統，降低顧客投訴的概率。
今年，餐飲部在餐廳實施了餐飲案例收集制度，收集餐廳顧客對服務質量和產品質量的投訴，作為改進管理和評價各部門經理管理水平的重要依據。餐廳管理者對收集到的案例進行分析總結，提出解決問題的方法，使管理更有針對性，減少顧客投訴的概率。
第二，組織首屆服務技能大賽，展示餐飲部的服務技能。
為配合酒店15周年慶典，餐飲部於8月組織餐廳舉辦了首屆餐飲服務技能和餐飲知識競賽，並編制了競賽實用方案。經過壹個多月的準備和初賽，在人力資源部和行政部的大力支持下，獲得了成功，得到了上級領導的肯定，充分展示了餐飲部嫻熟的服務技能和過硬的基本功，增強了團隊的凝聚力，鼓舞了員工的士氣，達到了預期目的。
第三，開展各級員工培訓，提高員工整體素質。