四月有大閘蟹嗎？
每年陽澄湖大閘蟹上市時間不定，具體時間要根據陽澄湖大閘蟹的生長情況(如個體大小、肥度等)再通過陽澄湖大閘蟹行業協會確定。
但壹般來說，要想吃到正宗的陽澄湖大閘蟹(比如蘇蟹哥大閘蟹)，按照每年的上市規律，最遲9月中旬左右開湖，5438年底+1月初就有大閘蟹了。
其他時間65438+10-9月是養蟹的時間，即使沒有成熟蟹(俗稱“六月黃”)，大閘蟹也要到6月份才能上市。所以如果是正宗的陽澄湖大閘蟹，應該不會在3-4月上市，其他湖的螃蟹可能有庫存，也就是原來蟹農賣不出去或者養了好幾年才賣的螃蟹。現在不是蟹季，味道可能會差壹點。
大閘蟹的做法
香辣肉蟹
材料:(兩人份)鮮蟹500g，花椒粉10g，辣椒油15，香菜5g，小紅辣椒三四個，鹽10g，姜5g，糖5g，料酒10g，熟芝麻5g。
練習:
1.用刷子將肉蟹洗凈，去掉腳和鉗子，打碎蟹殼。註意是從沒有鉗子的壹端到有鉗子的壹端斷。打碎後，把腔內臟的地方清理幹凈，然後用刀把蟹身切成兩刀四塊，把蟹鉗打好，全部放入盤中。
2.將小辣椒切成小塊，切成段，姜洗凈切段，然後在肉蟹盤中撒上料酒和鹽，放入蒸鍋蒸8分鐘，關火。
3、另起炒鍋，放辣椒油，同時把辣椒碾碎。
辣椒螃蟹
材料:螃蟹600克，青椒和紅椒各2個，手指椒3個，姜1湯匙，蒜1茶匙。
調料:65438+醬青和魚露0茶匙，鹽半茶匙，香油和胡椒粉少許，水半杯水，醬油和玉米粉半茶匙，水2湯匙。
練習:
1，螃蟹洗凈，切成4到6塊，蟹蓋保持完整。將青椒和紅椒切成丁。
2.將油加熱至大沸，在蟹塊上倒少許玉米粉，放下泡好的油，取出瀝幹的油。
3.加入2湯匙油，爆香姜、蒜、甜椒和青紅椒。將蟹放入鍋中，加入調味料，煮至沸騰。把醬汁埋起來就可以上桌了。
選擇技巧
1，飽滿度(捏法):大閘蟹與其他蟹的區別在於肉質的飽滿度。可以捏壹下大閘蟹的小腿，感受壹下肉質是否飽滿。如果不是滿的，捏起來感覺是空心的。
2、青背(燒法):大閘蟹背為蟹殼綠色，綠色有光澤，清爽，煮熟後呈紅色。其他湖區的蟹土顏色較重，煮熟後呈灰紅色。
3.白肚(刷法):大閘蟹的肚子是白色的，有光澤，但不是純白的。因為湖中有水漬，所以應該是略黃，與其他湖區螃蟹的灰色肚皮不同。如果用刷子輕刷外殼，可以用附著在外殼上的輕微水漬來刷。
4、金爪(可放在光滑的玻璃或地磚上測試):大閘蟹的爪子像煙草壹樣金黃，二爪八爪，強壯有力；它可以支撐起來，在光滑的玻璃板或地磚上自由爬行。其他湖區的蟹爪又細又弱，爪尖上沒有明顯的金黃色。
5、黃毛(可采用擠壓皮毛的方法):蟹爪上的絨毛濃密柔軟，毛色清爽發黃。其他湖區的蟹毛土色很濃，不幹凈。這種方法需要特別註意安全，容易被手指夾到。