紫菜變色的分析:
紫菜本身染色的可能性很小。紫菜泡水後變色可能是紫菜藻紅蛋白溢出造成的。由於品種、加工方法、加工溫度、儲存方式的差異，這種色素在不同情況下會溶解，但對人體無害。紫菜的溶解量不能作為鑒別紫菜質量的標準。如果市民發現顏料溢出特別厲害，可能是在存放過程中被濕氣氧化了。
鑒別紫菜真偽的小技巧；
1.首先可以觀察紫菜的顏色。紫菜中含有藻紅蛋白，所以我們平時買的紫菜顏色應該是深褐色或紫褐色，有自然光澤。
2.壹些“黑心”廠家為了節約成本，會把便宜的海苔或者海苔當紫菜賣。第二種方法是將壹小塊紫菜浸泡在水中壹段時間。真紫菜泡出來的水顏色基本沒變。如果水的顏色變成亮紫色，甚至有和墨水壹樣的顏色，那壹定是假的；
3.另壹種方法是取壹小塊紫菜，用火烤。烤好後，質量好的紫菜應該是綠色的，就像海苔的顏色壹樣。如果烤好後變黃，就是劣質紫菜；
4.最後壹種方法是通過味覺來辨別。壹些假的lavers實際上是由塑料薄膜制成的。泡出來的水顏色沒有問題，但是放在嘴裏不會嚼爛，用手撕的時候還是很有彈性的。
簡介:
紫菜是藻類植物的藻體，呈紫色，壹般12到30厘米高，最長養殖的壇紫菜達4米多。分布於遼寧半島、山東半島和浙江、福建沿海。朝鮮和日本也有生產。
紫菜是壹種紅藻，生長在淺海巖石上。它有三種顏色:加成紫、綠紫、黑紫。曬幹後呈紫色，因可食用而得名紫菜。它是蕓苔科植物條斑紫菜的葉狀體。
中國自漢代以前就有紫菜的記載。它壹直被認為是珍貴的海鮮之壹，極其美味，深受人們的喜愛。紫菜雖然產於沿海地區，但曬幹後可以長途儲存運輸，人們隨時隨地都可以買到。
選擇時可以仔細分辨光澤度、厚度等。質量薄，表面光滑，有光澤，幹凈無雜質，含水量在9%以下。
營養價值
1.紫菜具有很高的營養價值，含有許多人體必需的營養物質。其蛋白質含量是鮮香菇的9倍多，每100g紫菜含蛋白質26.2g。
2.維生素A、B、B、C以及碘、鈣、鐵等微量元素也很豐富。
3.其脂肪含量也是海帶的8倍，香菇的2倍，黑木耳的1倍，香菇的近10倍。
4.營養豐富，碘含量高，可用於治療碘缺乏引起的甲狀腺腫。紫菜有軟堅散結的作用，對其他瘀塊也有用。
5.含有豐富的膽堿、鈣、鐵，能增強記憶力，治療婦女兒童貧血，促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有壹定量的甘露醇，可作為輔助食品治療水腫。
6.紫菜中所含的多糖能明顯增強細胞免疫和體液免疫，促進淋巴細胞轉化，提高機體免疫力；能顯著降低血清中總膽固醇含量；
7.紫菜有效成分對艾氏癌的抑制率為53.2%，有助於腦瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的預防和治療。
適用人群
適合所有人吃。
1.特別適用於甲狀腺腫大、水腫、慢性支氣管炎、咳嗽、腫痛、淋病、腳氣、高血壓、肺病早期、心血管疾病、各種腫塊、乳腺小葉增生、各種腫瘤患者。
2.不宜多吃，消化功能差、素食脾虛的人少吃，會引起腹瀉。腹痛稀便禁食。脾胃虛寒者不宜食用。
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