可是過了幾天，劉大爺和鄰居聊天，卻聽說蠔油全是調味品，味精含量也很高。吃多了會致癌。王大爺深以為然，回家就把剛買幾天的油消費扔進垃圾桶，再也不買新的蠔油了。
經過這兩件事，劉大爺開始特別註重健康，尤其是飲食方面，經常在電視和手機上瀏覽健康知識。然而，真的如傳言的那樣，蠔油吃多了會致癌嗎？
01為什麽很多人不吃氣了？蠔油真的致癌嗎？
雖然蠔油的名字比較混亂，但其實蠔油和油沒有關系，和牡蠣這個詞關系很大。實際上，蠔油是將牡蠣煮熟後濃縮而成的壹種稠膏狀調料，具有非常高的營養價值。
但在蠔油的制作過程中，會加入鹽、糖、谷氨酸鈉等調味品，使蠔油味道更加鮮美，谷氨酸鈉也是大家傳言的耗油致癌的“罪魁禍首”主演。
但是谷氨酸鈉真的致癌嗎？事實上，谷氨酸鈉廣泛存在於許多食物中，如玉米、小麥、海帶等。，而且谷氨酸鈉含量不低，也是生產味精的主要原料。
味精的主要成分是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉也是世界公認的安全調味品。雖然沒有營養價值，但是吃多了也不會影響身體。而且它的增鮮去腥能力非常好，受到了很多專業廚師的喜愛。
在國家的監測和監管下，市面上正式銷售的蠔油中的添加劑都在合理安全的範圍內，不會對人體造成太大的傷害。所以用在油耗上是安全的。
可見，沒有科學依據支持蠔油致癌的說法，但這並不意味著蠔油可以全部食用是被原諒的。事實上，如果蠔油不能正確儲存和使用，會給身體帶來壹定的危害。
大家壹定註意到了，蠔油的儲存條件壹般都在幾攝氏度左右，因為蠔油不是發酵調味品。如果不冷藏，很容易變質，甚至被細菌汙染。所以蠔油最好放在冰箱裏保存，用的時候再拿出來。
此外，蠔油中的糖、澱粉等營養物質極易氧化，成為細菌的溫床。所以開蓋後最好進行壹些簡單的密封處理，避免變質從而威脅健康。
吃蠔油有什麽註意事項？
首先，蠔油是由生蠔制成的濃縮調味料。所以對海鮮過敏的人不要吃蠔油，以免過敏從而危害身體健康。
第二，蠔油本身有很多鹽是用來調味的。所以用蠔油調味後，盡量不要再用鹽，以免造成鈉攝入過多，增加血鈉濃度。
第三，用蠔油的時候盡量不要用醋，醋會破壞蠔油的鮮味，大大降低蠔油的調味效果，破壞菜肴的整體味道。
第四，市面上的蠔油種類繁多。盡量不要選擇小作坊生產的三無產品。選擇壹些大品牌會更健康更安全，在吃的過程中也會更放心。
第五，在用油的過程中，盡量不要加熱太久。如果長時間加熱，會分解谷氨酸鈉，產生焦谷氨酸鈉，產生焦味，破壞蠔油原有的鮮味。