【*菠蘿皮*】首先將無鹽奶油加入砂糖中攪拌均勻(砂糖比砂糖更濃，所以成品會有酥脆的口感。如果不是，可以用細砂糖，但不建議用糖粉，因為糖粉容易吸潮，餡料可能會在菠蘿皮填滿之前變軟)。
【*菠蘿皮*】加入低筋面粉攪拌至成面團(用中筋代替低筋可以使菠蘿皮更脆，更容易上色，因為面筋的提高)。
【*菠蘿皮*】將塑料袋切開，將面團夾在塑料袋之間，放入冰冷的“冷凍”倉中(面團太薄，最後會有明顯的裂縫，因為泡芙蓋不住，泡芙支撐不了太厚，所以泡芙會不完整。我試過各種厚度尺寸，3mm最合適)。
【* Casta *】鮮奶油加糖分配到7點，冷藏備用(鮮奶油最好低溫保存，這樣更容易分配，也不要過量，因為後面和Casta混合的時候會分配壹段時間)。
【* Casda *】在蛋黃中加入細砂糖攪拌至顏色變淺，然後加入面粉和香草精(顏色變淺很重要，是指蛋黃中充入足夠的空氣，倒牛奶時蛋黃不會熟)。
【* Kastar *】將牛奶加熱至鍋邊出現氣泡，然後將壹部分放入蛋黃中，然後立即攪拌均勻(建議先將牛奶解凍，壹定要小火加熱，避免表面成膜，不要過熱，否則蛋黃可能會被煮熟)。
【* Kastar *】將蛋黃牛奶篩入鍋中，與剩余牛奶壹起小火加熱，開始用打蛋器攪拌(加熱前20秒不會很快變稠，但後期會很快變稠。看到明顯結塊時，要特別用力攪拌，不要過熱。當打蛋器能明顯感覺到阻力時，關火。有溫度計的朋友可以用溫度計調壹下時間，做飯。
【* Casta *】關火後繼續攪拌散熱，然後將鍋放入壹盆冰塊中，用刮刀攪拌至室溫後冷藏(這種方法是用來幫助Casta冷卻至室溫，因為如果只是放入容器中冷卻，冷卻時不攪拌可能會造成結塊，不容易與鮮奶油混合)。
【* Casta *】Casta倒入新鮮的淡奶油，攪拌至兩者混合均勻，沒有明顯的流動性，然後冷藏待用(壹定要保證Casta的溫度略冷，否則淡奶油會油水分離，如果送的不夠，灌裝時操作起來會非常困難，還會導致泡芙容易變軟)。
【*泡芙皮*】中筋面粉過篩備用(面粉先過篩不容易著急，用低筋面粉也可以，但是更容易變軟崩)
【*泡芙皮*】牛奶、水、無鹽奶油、鹽壹起用中火加熱至沸騰，然後倒入過篩的中筋面粉，再拌成面團(液體必須煮沸後才能加入粉末，所以粉末剛拌入液體時有顆粒是正常的，壹直攪拌肯定會結塊。另外，可以用水代替牛奶，但不建議把泡芙全部用牛奶上色。
【*泡芙皮*】用刮刀將面團平鋪在鍋底，繼續反復攪拌，直到鍋底有薄膜。(這壹步很重要。需要加熱到鍋底有膜為止。不明顯不會粘鍋。建議使用普通鍋，但不要過熱，否則面團會很油，烤出來的泡芙容易變軟，油味很重。有溫度計的新手，如果怕這壹步出錯，可以時不時的測量壹下。
【*泡芙*】倒入打蛋器散熱，再加入蛋液(溫度過高，加入蛋液會使雞蛋成熟，溫度過低，蛋液難以吸收。只要用手指摸壹下，會明顯溫熱但不燙手。壹次加蛋液越來越少。剛開始會很難混好很正常，所以壹定要壹直混好。不要擔心)
【*粉撲皮*】放入擠花袋中擠出2~2.5 cm的小圓圈，然後用水將擡起的尖抹平(同壹盤的大小和款式盡量壹致，否則有的烤不透有的提前上色)。
【*泡芙皮*】然後，將凍好的菠蘿皮用圓形模具塑造成泡芙的數量，輕輕壓在泡芙表面即可，然後放入預熱好的烤箱中200度烘烤25~30分鐘(入烤箱前菠蘿皮凍硬，烘烤時菠蘿皮出油很正常。另外，不允許翻轉烤盤否則倒塌的概率很大。網上的壹些做法，烘烤後會低溫蒸發水分。
【* Puffskin *】烤好後晾涼，底部戳孔幫助散熱。
擠成壹股煙
結束了。