馬鈴薯發芽:毒性增加50倍
當土豆發芽時，它們會產生壹種叫做茄堿的毒素。品質好的馬鈴薯每100 g只含100 mg龍葵素，而青的、發芽的、腐爛的馬鈴薯中龍葵素可增加50倍以上。吃極少量的龍葵不壹定對人體有害，但如果壹次吃200毫克的龍葵(大約半打已經變綠發芽的土豆)，就要15分鐘到3小時才會生病。最早的癥狀是口腔和喉嚨發癢，上腹部疼痛，惡心，嘔吐，腹瀉等癥狀。癥狀較輕者，1 ~ 2小時後通過自身排毒功能自愈。如果吃了300 ~ 400毫克以上的龍葵，癥狀會很嚴重，如體溫升高引起的失水和反復嘔吐、瞳孔放大、怕光、耳鳴等。因此，癥狀嚴重的患者應盡快送醫院治療。
必須註意預防馬鈴薯龍葵堿中毒。
*不要吃未成熟的綠色馬鈴薯。
*土豆上輕微發芽和發藍的部分以及腐爛的部分要徹底清除。如果土豆的藍色面積很大，發芽的部分很多，就要扔掉了。
*將去皮的土豆切成小塊，放入冷水中浸泡半小時以上，使剩余的龍葵堿溶解在水中。
*利用龍葵的弱堿性，在煮土豆時加入適量的米醋，利用醋的酸性分解龍葵，可以起到解毒的作用。
*煮土豆要香脆，燒透，長時間利用高溫可使茄堿部分分解。
如果吃土豆時感覺嘴裏有點麻，說明土豆中還含有較多的龍葵堿，應立即停止食用，以防中毒。
有報道稱，如果孕婦食用過多龍葵，可能會導致胎兒畸形，因此孕婦要特別小心。
黃豆芽是由大豆發芽而來，在大豆發芽的過程中營養成分會發生變化。發現黃豆芽不僅保留了大豆的營養特性，還產生了許多新的營養成分。發芽3-4天後，大豆中蛋白質和脂肪的含量基本不變，但大豆中原本不易吸收的物質卻急劇下降，甚至吸收利用都非常有益。隨著對人體有益的成分不斷出現或增加，大豆中釋放出更多的磷、鋅等礦物質；維生素含量變化最大，胡蘿蔔素增加了2到3倍，維生素B2增加了2到5倍。煙酸增加了2.5倍以上，維生素B12增加了9倍，達到10倍。令人驚訝的是，維生素C的含量是從零開始的。此外，維生素C和氨基酸的含量在發芽3-4天的豆芽中最高。此時豆芽的長度為3-4厘米。豆芽生長時間越長，有益成分流失越多。
綠豆芽也是自然消費主義提倡的食物之壹。綠豆在發芽的過程中，維生素C會增加很多，壹些蛋白質會分解成各種人需要的氨基酸，可以達到綠豆原來含量的7倍，所以綠豆芽的營養價值大於綠豆。
功效:據說在二戰中，美國海軍不小心吃了受潮發芽的綠豆，居然治好了困擾全軍多日的壞血病。這是因為豆芽含有豐富的維生素c，綠豆芽含有核黃素，非常適合口腔潰瘍的人。綠豆芽富含纖維素，是便秘患者的健康蔬菜，具有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌)的功效。可以清除血管壁的膽固醇和脂肪堆積，預防心血管疾病。中醫認為，經常食用綠豆芽可以清熱解毒，利尿除濕，解除酒精和熱毒。綠豆芽是消除痰熱濕熱的家常蔬菜。痰熱濕熱者、高血壓或高血脂者、煙酒成癮者，若常食綠豆芽，可起到清胃、退熱、潔齒的作用。
適用人群:壹般人都能吃。
用法:每餐30克。
溫馨提示:綠豆芽性寒，煮的時候要加壹點姜。中和了它們的涼性後，非常適合夏天食用。做菜的時候，油和鹽不能太多。盡量保持其清淡的口感和清爽的特點。炒熟後迅速翻炒芽菜，適當加些醋，保存水分和維生素C，口感不錯。綠豆芽纖維較粗，不易消化，性寒，脾胃虛寒者不宜長期食用。