從“夫妻碎片”到“夫妻肺片”——鮮為人知的夫妻肺片起源
眾所周知，夫妻肺片是四川成都的壹種知名小吃，由郭朝華和張天正創辦。公私合營後，郭夫婦並入成都餐飲公司，公司為“夫妻肺片”註冊了“夫妻”牌商標。通過公司幾代人的努力，夫妻肺片的做工和配方不斷完善，夫妻肺片已成為四川最大的餐飲企業成都餐飲公司的23個中華老字號品牌之壹，先後榮獲成都名小吃、中華老字號、中華名小吃、中華名小吃。
但這只是夫妻肺片的大概出處。如果不是老成都，還真說不詳細。眾所周知，“夫妻肺片”原本不叫“夫妻肺片”，而叫“夫妻廢片”。這對夫婦的肺切片的歷史起源鮮為人知。
據說在成都附近，有壹個成都少數民族聚居的地方，尤其是很多回族。因為這些少數民族信仰伊斯蘭教或者自己的習俗，他們不吃豬肉，牛羊肉是那裏消費的大宗肉類。而且他們平時只吃牛羊肉，壹般會把內臟丟棄。每天早上，經過壹個宗教的伊斯蘭屠夫(我們四川人稱之為“刀匠”)的誦經，牛被宰殺分割，肉被送到市場上出售。清洗幹凈的內臟被遺棄在屠宰場的壹個角落裏，堆得高高的。
當時有壹對年輕夫婦，男的叫郭朝華，女的叫張天正。當他們看到這些被遺棄的內臟都被扔掉時，他們覺得這對年輕夫婦反正無事可做，又沈溺於生計，實在可惜。於是他們壹大早就去了屠宰場，翻遍了成堆的內臟，拿了壹些有用的帶回家，小心翼翼地拿出來，放在鍋裏煮，經過幾次實驗，掌握了剛剛好的溫度。然後小心翼翼地切，挑，切，切，用刀加工，它真的讓牛肚白嫩如紙，舌紅如樺，頭皮通透微黃，再配上夫妻二人精心搭配的調料，紅油，花椒，香油，味精，上等醬油，鮮芹菜，所以“肺片”冷拌的色澤紅亮，口感軟糯。在當時成都窮人聚居的地方，郭夫婦的涼拌牛雜，由於價格低廉，味道鮮美，不僅受到想吃肉的窮人的歡迎，也受到喜愛其美味的市民的追捧，很快就出名了。因其原料是從廢棄的內臟中撿來，加工時切成薄片，故稱“廢片”，又因其夫妻二人齊上陣，故前面加夫妻二字。後來這道菜越來越出名。
公私合營後，郭夫婦並入成都餐飲公司。公司覺得“廢”字不太好聽，把“廢”字改成了“肺”字，註冊了“夫妻肺片”。這就是成都這道名菜名字的由來。這道菜有牛舌、牛心、牛肚和牛頭皮。後來加了牛肉，但沒有牛肺，所以叫“肺片”。
四川省成都餐飲公司董事長重陽先生(中國烹飪協會常務理事、全國功能性技術鑒定研究所所長、四川省烹飪協會副會長、成都市烹飪協會會長、著名川菜理論家)在《川菜雅頌》壹書中寫下了“夫妻肺片店，中華老字號”，他為此付出了半生心血。夫妻結婚60年，現在發展的更優雅了。味為庶人，愛遍天下。有句話說:肺片不是肺，味道鮮美，麻辣鮮香；夫妻相處融洽，品味和諧，永遠相愛。漂亮的壹對，快肺。”所以，這就是“夫妻肺片”沒有肺的原因。
這就是夫妻肺片的由來。