材料：大龍蝦壹只、姜1大片切絲、蔥花2湯匙、東北珍珠米1碗、油、鹽適量、雞蛋清1個、胡椒粉少許
做法：
1、龍蝦取出，用小刀把肉剔出，切塊，加雞蛋清1個、鹽1茶匙、胡椒粉及生粉少許腌入味；龍蝦腳砍塊，龍蝦頭用微波爐高熱煮3分鐘，然後把裏面金黃的蝦膏用小茶匙舀出來搗幾下；蝦頭蝦身的殼留著備用；
2、東北珍珠米洗凈，加油1湯匙、鹽1茶匙攪拌均勻入味；
3、湯鍋中下油1湯匙，加姜絲略爆，然後把蝦頭蝦身的殼投入爆炒（註意，火不要太大，中火略略偏大就可以了）片刻，趁熱加入大量水，煮沸，然後加入腌好的米，開蓋保持大火把粥煮20－30分鐘，然後轉小火煮1\.5小時，這時粥已經綿軟而且入味，色白如奶水
4、轉大火煮沸，下龍蝦肉塊、龍蝦腳、蝦膏，壹見沸騰立刻將粥鍋端離火位，撒下蔥花，粥的余熱自會令材料全熟
5、品嘗粥味，如果嫌淡可以再加鹽少許這樣煮出來的龍蝦粥，蝦肉鮮嫩、蝦膏濃香，而且粥水綿軟之余充滿龍蝦味道，濃稠適度。顏色更是紅白黃綠，引人食欲！
心如玉 回答采納率:24.9% 2008-08-09 15:49 檢舉
處理龍蝦，將龍蝦的小腳剪去，剪去前須和嘴巴還有腮（看妳個人懶不懶了），然後抽去背筋。
蒜蓉蒸蝦：這個類似於廣東做法，方法也很簡單，但是大多數南京人可能不會喜歡。處理好的蝦，把背殼剪開來，壹直剪到頭的最前部位，蒜剁成蓉，拌上白酒（如果妳自己願意，可以加上少許的鹽壹起拌），塞在蝦殼裏，把蝦碼好在盤裏，切兩片生姜加兩根小蔥，然後上蒸鍋蒸。水開後過五分鐘就可以吃了，撇去蒜蘸醋，也可以不蘸。這種做法，能夠把龍蝦的味道全部調出來，不象十三香的，滿嘴吧都是調料的味道。
紅燒大蝦：這個做法比較簡單，我采用的是油炒法。先煮湯，生姜和大蔥各適量，冰糖和醬油自己按照個人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子（紅燒的話，為了好看，妳可以把這些料用紗布包起來）。熱油翻炒下生姜和大蔥，然後下醬油，再下啤酒，再下冰糖，最後放入香料壹起燒開。燒的同時另外起壹油鍋，用蒜片嗆鍋，然後爆炒龍蝦，紅了之後倒入紅燒湯壹起關鍋悶燒，多燒壹會容易入味，自己把握甜鹹度，最後用生粉勾芡。
十三香龍蝦：這個做法比較麻煩，但是也是我的朋友裏面最喜歡的。生姜切片，大蔥切段，蒜切片，青椒壹個切小片，洋蔥小半個切片。花椒壹勺，辣椒十二個，（外加香料配料是茴香子，桂皮八角香葉適量，紅棗小半碗，枸杞子兩勺。
將上述調料倒進油鍋翻炒出香味，倒進生抽，加冰糖，水，兩勺子醋，然後倒入大量十三香粉和花椒粉，還有海鮮醬。（味道壹定要重才行），燒開後倒入龍蝦，煮開三分鐘後，倒入少許麻油，再切三個青椒拌進去，然後悶燒至入味（多燒幾次就能把握時間了）。最後生粉勾芡