材料
老百葉，肉末，蝦仁，香菇，冬筍，料酒，鹽，胡椒粉，糖，蔥末
做法
1.香菇和冬筍切小塊焯水。（香菇不要切太小，我切的太小了，後面擠幹水份比較困難）
2.焯過水的香菇和冬筍擠幹水份，剁成末
3.蝦仁剁成泥，和肉末，蔬菜末加料酒，鹽，胡椒粉，少許糖，蔥末
4.往壹個方向攪拌上勁
5.百葉焯壹下水。（焯水可以去除豆腥味）
6.把百葉切成理想的長度，壹頭擺上肉末。（我是壹張百葉對半切的）
7.卷起後壹直卷到頭。（開始卷的時候要卷緊，盡量不要有空隙。動作輕些，不要把百葉弄破）
8.卷好的百葉卷，收口朝下放，上鍋中大火蒸10-15分鐘，蒸好後切段即可。（百葉卷蒸好後盤裏會有湯汁，吃的時候澆上湯汁會更好吃。或者可以切段後再入鍋加高湯煮壹下。）
做法二，百葉肉卷
材料
百葉3張，豬肉糜300克，雞蛋1個，料酒、蔥、姜、糖、鹽、雞精、醬油、香菇、澱粉、五香粉適量。
做法
1、肉糜加料酒、蔥姜末、糖、鹽、雞蛋、雞精、醬油、香菇末、五香粉充分攪拌。
2、壹張百葉對半切開焯水瀝幹水份，鋪滿壹層薄肉糜卷起來。
3、肉卷放蒸鍋蒸15分鐘，涼後切小段。
4、吃時再放蒸鍋蒸5分鐘，撒上蔥花即可。
做法三，百葉包肉
材料
主料：豬肉，薄百葉，胡蘿蔔，香菇，芹菜
輔料：蔥，姜，五香粉，糖，料酒，鹽，生抽，植物油，麻油，高湯
做法
1、胡蘿蔔洗凈剁碎。
2、香菇放淡鹽水浸泡片刻，洗凈，剁碎。
3、芹菜去葉洗凈，切段碼盤墊底。
4、去皮豬肉洗凈，剁成肉糜，混入剁好的胡蘿蔔、香菇，放料酒、蔥末、姜末、糖、五香粉、生抽、少許鹽、麻油，順時針攪拌入味。
5、百葉用開水燙壹下洗凈，切成等邊方塊。
6、將百葉鋪平，放適量肉餡卷起。
7、用香蔥紮牢，碼在芹菜上，淋上高湯，入蒸鍋隔水蒸15分鐘左右即可。
做法四，百葉結燒肉
材料
五花肉（最好能買到帶皮的） 1000g 百葉結 250g 黴幹菜 150g 佐味料： 紹興酒 （什麽酒都可以，酒多不怪，真的！！啤酒、紅酒、白酒都可以，越高級燉出來越香）。 老抽加生抽 比例3：1 香醋 少許 白糖 蜂蜜 1小勺 （自己決定嘍） 鹽 蔥 姜 八角 桂皮 （紅坊建議：八角、桂皮少量壹瓣就好，理由是香料味道不要壓過肉香）。
做法
第壹步： 五花肉切成5cm*5cm大小塊，進開水放蔥姜煮5分鐘，肉收緊後取出洗凈，每塊再切4等份備用。上油鍋加熱放白糖炒（壹定不能炒糊），糖炒至金黃起泡，迅速把肉下鍋翻炒（俗稱上糖色），然後倒入老抽、紹興酒、香醋不停翻炒，待肉上色了，加水沒過肉，再加 老抽和生抽3：1的比例，蔥、姜、鹽適量，開鍋後燉20分鐘，轉小火燉壹個小時，這時加點兒蜂蜜，味道絕對不壹樣的哦！*——*
第二步： 百葉結用熱水浸泡30分鐘，目的是去豆腐腥味，百葉結吸水性強，所以使用時要好好地擠幹。五花肉燉煮1個半小時後再放入百葉結繼續燉30分鐘。（註意百葉結不要過早入鍋