材料:土雞500克、香菇300克、蔥、姜、八角、醬油、鹽、料酒。
做法1將雞肉清理幹凈，剁成小塊，沖洗幹凈。(2)將幹香菇洗凈，提前用冷水浸泡，去根，洗凈，控幹水分。同時將香菇最後壹次浸泡在水中，沈澱濾出少許沈澱物備用。(3)壹段蔥，斜刀切小塊，壹塊姜，拍松。(4)鍋中倒入足夠的冷水，少許料酒，雞塊，燒開後取出雞塊，控幹水分備用。⑤鍋中倒入色拉油，再多壹點，加熱，放入蔥、姜、八角各2片，香味迸發。⑥加入雞塊，倒入2湯匙醬油，翻炒至發白，然後加入香菇繼續翻炒。⑦倒入足夠的熱水和泡過蘑菇的水，雞肉就可以煮開了。⑧倒入紫砂壺中，小火煨約1小時至湯汁粘稠，撒少許鹽調味。
第二，蠔油蘑菇
材料:香菇200g，香菇100g，姜絲適量，橄欖油10ml，鹽適量，胡蘿蔔1片，蠔油適量，胡椒粉適量，蒜1片。
做法1香菇、香菇切成塊，大蒜切成斜段，生姜切成絲，胡蘿蔔切成花形。②炒鍋加熱，放油。加入姜和蒜，炒香。③加入胡蘿蔔和香菇，加入適量蠔油翻炒。(4)加入少量水和適量鹽，繼續攪拌均勻，放入胡椒粉，蓋上蓋子，小火燉2分鐘。⑤等湯基本幹了，加入壹小勺雞肉攪拌均勻，就可以出鍋了。
第三，紅燒蘑菇
材料:香菇500g，蠔油1勺，李錦記紅燒汁1勺，糖1勺，胡椒粉少許，香蔥少許。
做法1香菇洗凈切片，用開水焯壹下撈出。②鍋內熱少許橄欖油，放入香菇片翻炒片刻，再放入蠔油翻炒均勻。③加入適量的水，紅燒，糖，胡椒粉，燒開。④轉中火至收汁，撒上小蔥。
第四，炒蘑菇
材料:蘑菇半盒，面粉，玉米粉，雞蛋1。
做法1香菇去蒂，雞蛋打散，加入1湯匙面粉。②2大勺玉米粉，攪拌均勻，將香菇卷在粉漿裏，讓粉漿包住香菇。3放油鍋裏炸壹下。油不必太熱，70%熱即可。
五、椒鹽蘑菇
材料:香菇500g，蛋黃1，鹽，雞精，幹澱粉，面粉，椒鹽粉。
做法1把香菇撕成小條，洗凈，稍微擠出水分。②加入其他所有配料，調料的味道要調好，因為炒好後不需要額外調調料。另外，不要放太多鹽，因為雞精和椒鹽粉也有壹些鹽。(3)蘑菇攪拌均勻後會均勻的覆蓋壹層漿糊。此時可以用小火炸鍋，用筷子不停攪拌，避免糊狀蘑菇粘在壹起。(4)香菇炒的酥脆黃氏即可出鍋。如果之前油溫沒有掌握好，可以把油重新加熱再炸，然後撈出瀝幹。
六、幹煸香菇
配料:香菇丁、蠔油、醬油、味精、糖、黃酒、黑胡椒、洋蔥、彩椒。
做法1先將蠔油和醬油放入碗中，然後加入味精、糖和黃酒拌勻備用。(2)用炒勺將蘑菇放入熱油中炒至微黃時，撒上少許黑胡椒。③炒至黑胡椒出香味，放入壹碗汁中煮，大火翻炒均勻。④洋蔥翻炒幾次，彩椒翻炒。⑤翻炒湯汁至幹，湯汁吸附在蘑菇上。⑥收湯後，翻炒幾下出鍋。
七、肉炒香菇
材料:五花肉、香菇、醬油15g、鹽15g、料酒15g、花椒粉5g、蔥半根、蒜2瓣、蔥花少許、料酒20g。
做法1。用手撕去蘑菇，洗凈。(2)鍋內放熱水，大火燒開，加入蘑菇煮30秒。③取出瀝幹水分。④五花肉切片做好。⑤將洋蔥和大蒜切碎。⑥在炒鍋中倒入適量的油。油熱時，放入剁碎的五花肉，翻炒，加鹽和料酒。⑦煸炒至肉變色，下油煸炒，放入蔥、蒜炒香，加點醬油。8放入香菇，加鹽和胡椒粉，翻炒片刻，撒些蔥花。