教妳這樣炒牛肉。嫩滑，麻辣鮮香！
雙椒菠蘿牛肉丁
食品
牛柳200g，菠蘿半個，青紅椒壹個，洋蔥半個，黑胡椒少許，醬油少許，玉米澱粉少許，雞蛋清少許，鹽少許，油少許，香油少許。
生產步驟
1，準備原料。
2.處理配料。
牛柳切成丁，菠蘿切成丁，洋蔥和青紅椒切成大小合適的小塊。
菠蘿要泡在加了壹些鹽的水裏，味道才會更好。洋蔥也倒入壹起浸泡，這樣炒起來味道更好。
3.處理牛肉丁。
先加壹點黑胡椒接住，再加壹點菠蘿汁搗碎反復接住。菠蘿中含有菠蘿蛋白酶，有助於分解牛肉蛋白質，使牛肉變嫩。
然後加入蛋清打勻，再加入澱粉繼續打勻；加入鹽和適量香油，腌制半小時。
4、鍋中加入適量的油燒至六七成熱。加入牛肉丁翻炒。翻炒至熟。
5、鍋裏留底油，放入洋蔥和菠蘿翻炒。
6.加入青紅柿子椒翻炒變色。加入適量鹽和少許醬油翻炒均勻。
7.加入炒好的牛肉丁，混合攪拌均勻，烹飪前加入少許蔥姜調味。
炒牛肉的秘訣不老！這樣吃很好吃。
牛肉很好吃。但是吃肉比煮肉容易。很多吃過炒牛肉的人都知道，炒牛肉很容易。教妳幾招炒牛肉。
牛肉不變老的秘密
1，裹澱粉。取壹定量的幹澱粉(玉米澱粉、土豆澱粉等。)和水按1: 2的比例混合制成濕澱粉水。將濕澱粉水拌入切好的牛肉中，用手抓勻，然後靜置30分鐘，讓澱粉漿均勻包裹在牛肉表面，再放入鍋中翻炒。在炒制的過程中，糊化的澱粉會在牛肉表面形成壹層薄膜，從而鎖住牛肉中的水分，可以保證炒出來的牛肉嫩滑、松軟、適口。
2、裹上蛋清。牛肉片切好後，加入適量蛋清，攪拌均勻。油炸前讓它靜置30分鐘。在煎的過程中，蛋清混合物受熱變性凝固，從而減少牛肉中水分和營養成分的流失，使肉質滑嫩。蛋清裹漿壹般配合澱粉裹漿使用，效果更好。
3.加入啤酒。取適量啤酒倒在牛肉上腌制30分鐘再炸也是不錯的選擇。因為啤酒中的酶可以分解牛肉中的部分蛋白質，從而增加牛肉的嫩度。但是，因為啤酒中的酶含量低，這種方法是嗎？嫩肉？效果不如前兩種方法。
最後，如果想炒新鮮牛肉，買牛肉最好選擇瘦肉嫩的，比如裏脊肉和外裏脊肉。切牛肉的時候也要註意逆著肉的紋路切，越薄越好，這樣煎出來的牛肉更嫩。
蔥炒牛肉
材料:牛肉500g，大蔥1根，蒜少許，醬油，鹽，雞粉，白胡椒粉，香油，澱粉，蛋清，料酒，醬油。
練習:
1.牛肉切片，加入蛋清、料酒和醬油，腌制10分鐘，加入澱粉和食用油。
2.鍋裏的油熱後，將壹半的蔥絲和蒜末翻炒。
3.加入牛肉翻炒至九成熟。加入剩下的洋蔥、醬油、鹽、雞粉、白胡椒粉、香油翻炒。
土豆燜牛肉
配料:牛肉、土豆滾刀肉、胡蘿蔔滾刀肉、生抽、老抽、姜片、蔥段、蒜瓣、八角、花椒粒、桂皮、鹽、糖、香菜。
練習:
1.將牛肉切成小塊，鍋中水燒開，焯水瀝幹備用。
2、鍋內放油，放入八角、花椒粒、桂皮翻炒，鏟出後放入小漏球中煮。加入姜片、蔥段、蒜瓣和前面的香料，翻炒至香。我把姜片，蔥片，蒜瓣放在剩下的油裏翻炒，然後加入瀝幹的牛肉翻炒均勻。
3、加入料酒、生抽、老抽，翻炒均勻，然後把水加熱(壹定要熱水，不然牛肉遇到冷水會緊繃，不容易煮開)。只需將牛肉浸入水中，將香料放入2中，然後將球漏出來。大火燒開後，改小火慢燉壹小時左右，視牛肉大小而定。
4.待牛肉軟爛後，加入土豆、胡蘿蔔、鹽、糖，翻炒均勻，再繼續燉至土豆。胡蘿蔔入味後，用火將湯熬濃，即可食用。
5.撒上香菜味道更好。
辣椒油牛肉片
材料:牛肉400g、青筍、蒜苗、牛肉湯、花椒、幹辣椒、姜、蔥花、鹽、郫縣豆瓣醬、鹽、味精、澱粉、油。
練習:
1.牛肉切片，加入澱粉和鹽腌制10分鐘。
2、蒜苗、青筍切段，生姜切碎。
3.燒熱油鍋，放入幹辣椒和花椒炒熟，撈出碾碎備用。
4.鍋裏留油，放入姜末和壹湯匙麻辣豆瓣，炒香，放入高湯，放入青筍和蒜苗，煮至未熟，撈出鋪在碗底備用。
5.將牛肉片抖入鍋中煮熟。鋪在煮熟的青筍和蒜苗上，加少許湯，撒上花椒和剁椒、蔥花。
6.鍋裏的油燒八次，澆在辣椒上。
紅燒牛肉
材料:牛腩600g、料酒2大勺、1大勺生抽、醬油2大勺、1大勺糖、鹽適量、蒜6粒、蔥4片、姜4片、八角1片、桂皮1片、幹辣椒4個。
練習:
1.將牛肉切成大塊，放入沸水中焯壹分鐘，然後撈出，沖洗幹凈。
2.炒鍋熱2湯匙油，爆香蔥、姜片、蒜等香辛料。
3.加入牛肉，稍微翻炒。
4.翻炒生抽，倒入料酒和醬油炒勻。
5.加入適量開水(水量不要超過牛肉)，大火燒開，小火燉90分鐘左右。
6.最後加點糖和鹽調壹下口味，開大火把湯熬濃。
滑蛋牛肉
材料:牛柳150g，土雞蛋5個，洋蔥2個，鹽1小勺，糖1/2小勺，料酒1小勺，香油1小勺，胡椒粉少許，醬油1大勺，小蘇打65433。
練習:
1，準備好所需材料。
2.牛肉切片，加入料酒、醬油、糖、小蘇打、澱粉和少許水，拌勻，然後倒入1茶匙香油上漿腌制30分鐘。
3、雞蛋1湯匙水和少許料酒、鹽打碎成蛋液備用。
4.將植物油倒入炒鍋。當它加熱到四成時，加入牛肉片，滑動，直到它們熟了8分鐘。拿出來備用。
5.將光滑的牛肉片倒入蛋液中，加入蔥花拌勻。
6.炒鍋燒熱油，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。
7.翻炒至蛋液未完全凝固，關火，最後倒入少許香油攪拌均勻。
黑胡椒牛肉
配料:牛肉、洋蔥絲、植物油、黑胡椒、小蘇打、蛋清、澱粉、雞精、鹽、生抽、老抽、料酒。
練習:
1，將牛肉切成長方形薄片，加入小蘇打粉抓勻。放置半小時。
2，取出牛肉和蛋清，醬油，料酒拌勻。放1小時。
3.牛肉加入雞粉和澱粉，放入油鍋至熟，倒入漏勺瀝幹油備用。
4.炒鍋置火上，放油，放入蔥爆炒，放入黑胡椒、鹽、雞精調味，放入牛肉片，翻炒均勻，放入鍋中。
青椒炒牛柳
配料:牛肉、胡椒粉、料酒、雞精、黃酒、生抽、老抽、糖、澱粉。
練習:
1.牛柳加入黃酒、生抽、老抽、少許糖、澱粉，腌制10分鐘。
2、杭州花椒卷刀切條，清水洗凈，主要是去籽。
3、鍋裏放壹點油，把辣椒炒成虎皮，記得加壹點鹽，起鍋(因為牛肉容易變老，不放辣椒炒虎皮不好吃，所以我壹般先分開炒)
4.加入油，加熱(火要大)，這樣牛肉的嫩度就會被鎖住，把牛肉炒到七成熟。
5.加入炒好的辣椒。
6、炒至七八成熟，加入料酒、雞精調味出鍋。
西湖牛肉湯
材料:牛肉1小塊，香菇2個，香菜1壹小把，蛋清1，鹽，味精，胡椒粉，生粉。
練習:
1，牛肉略凍，切成小塊。
2.將蘑菇切成小塊，從雞蛋中取出蛋清，倒入湯碗中備用。剁碎香菜~
3.將鍋裏的水燒開，放入牛肉(如果妳很講究，可以提前泡水)，撇去浮沫，放入香菇，水再煮壹會，加鹽和胡椒粉。
4.用濕澱粉勾芡後，倒入盛有蛋清的湯碗中，快速攪拌均勻，使蛋清變成飛絮，最後撒上香菜。
沙茶牛肉
材料:牛肉150g，菠菜300g，大蒜3顆，沙茶醬2湯匙，蠔油1茶匙，鹽1/6茶匙，細糖1/2茶匙，料酒1茶匙，水1茶匙。
練習:
1.牛肉洗凈切片，放入腌料中均勻腌制20分鐘。
2.菠菜切小塊，洗凈瀝幹水分；大蒜切碎備用。
3.鍋裏放2湯匙左右的色拉油，在鍋裏用1的方法煎牛肉，直到牛肉表面變白。
4.另起鍋放入1湯匙油，鍋內放入蒜末和沙茶辣醬，以求香。
5.加入蠔油、鹽、細糖、料酒和水攪拌均勻。
6.大火翻炒牛肉5秒，然後加入做法二的菠菜翻炒半分鐘左右。
7.用白粉水勾芡，攪拌均勻，撒上香油。
咖喱牛肉
材料:牛肉500g，咖喱粉約15g，洋蔥半個，土豆1，胡蘿蔔1，姜壹小塊，白酒(或料酒)少許，鹽適量。
練習:
1.把牛肉切成壹英寸左右的小塊。洋蔥切絲，土豆去皮切成2厘米見方的塊，咖喱粉用300毫升開水融化備用。
2.鍋中加水，放入牛肉片、姜片和少許白酒。大火燒開後，撈出牛肉洗凈備用。
3.燒熱鍋，加入油。油熱後，放入洋蔥翻炒。當洋蔥變軟後，加入牛肉翻炒，然後加入土豆塊壹起翻炒。
4、然後倒入咖喱，攪拌均勻。加入適量的開水。蓋上鍋蓋燜，然後轉小火。其間不時翻炒，燉好了再加鹽。
5、待牛肉酥脆，即可起鍋，裝盤。
油炸菜肴