脫脂牛奶加熱後有皮嗎？帶奶皮。
先把牛奶倒進鍋裏剛燒開(燒久了會破壞蛋白質，奶皮也不會形成)，再倒進大碗裏。這時可以看到牛奶表面有壹層皺巴巴的奶皮。
如果每天只喝壹杯牛奶或酸奶，健康的成年人和兒童不需要選擇脫脂產品，直接喝全脂產品，既美味又營養。對於中老年人，可以考慮選擇強化維生素A和D的低脂產品(脂肪含量為1.0% ~ 1.5%)；如果有喝脫脂牛奶的醫囑，並且每天喝牛奶的次數在2杯以上，可以考慮脫脂牛奶。此外，肥胖者和糖尿病患者應該喝脫脂牛奶。
正確飲用牛奶應註意的幾個問題:
1.牛奶不應該生喝。應在煮沸後立即服用。牛奶的溫度在100℃時，乳糖會開始焦化，分解成乳酸和甲酸，降低營養價值。牛奶煮久了，顏色變成褐色，脂肪和香味減少，蛋白質變性沈澱，維生素也流失了。牛奶中含有能預防嬰兒腹瀉的輪狀病毒抗體，也被破壞了。
2.牛奶稍微涼了就不要加糖了。牛奶中的賴氨酸和果糖在高溫下形成果糖賴氨酸，對人體有害。糖是酸性的，牛奶中的鈣是堿性的。兩者結合造成大量鈣流失。最好不要加糖。
3、不宜空腹喝牛奶，空腹身體是餓的，需要能量。這個時候喝牛奶會制造蛋白質。
嬰兒可以喝全脂牛奶，健康的成年人應該喝脫脂牛奶或低脂牛奶。患有高血脂、高血壓、血栓等心血管疾病，以及糖尿病、肥胖癥等代謝性疾病的人，應該喝脫脂牛奶。
脫脂牛奶有皮嗎？牛奶在加熱過程中，乳脂膨脹，乳化液粘度降低，促使脂肪上浮，使脂肪聚集在牛奶表面。隨著持續加熱，脂肪球膜蛋白變性，沒有脂肪球膜的脂肪不穩定，容易凝結在壹起。同時，煉乳脂肪會吸收牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面張力，最終形成更穩定的皮膜，這是非常重要的營養成分，壹旦加熱就會凝固。牛奶中的蛋白質也會因加熱而凝固，也就是我們看到的“奶皮”。
加熱脫脂牛奶的註意事項:加熱脫脂牛奶時要註意溫度。牛奶壹旦加熱到60℃以上，營養成分就開始被破壞。加熱到100℃以上，許多蛋白質成分會發生變性反應，維生素大量流失。尤其是可以稱之為牛奶精華的生物活性成分，在劇烈加熱後很容易被破壞。加熱牛奶確實會降低牛奶的營養價值。牛奶中的許多營養成分，如維生素、蛋白質和生物活性物質等，對高溫很敏感，在加熱過程中容易被破壞。加熱溫度越高，加熱時間越長，損傷越嚴重。特別是有的朋友會把牛奶倒入鍋中直接煮沸，或者放入微波爐中高溫加熱，這樣會大大降低牛奶的營養價值。