相信入冬後天氣越來越冷，如果能在家做壹道非常好吃的菜是非常不錯的選擇。在這裏，我要介紹壹種爆肚的方法。加了點調料翻炒後，味道很不錯。爆肚的關鍵是好吃。有了這壹步，牛肚不腥，味道超級好！
在之前很多人煮牛肚的過程中，因為這種材料本身就很難炒，很多時候人們都是先在水裏煮，然後從鍋裏拿出來，晾幹，用刀切成小條，再放在鍋裏炒。但這樣雖然能保證牛肚全熟，卻失去了原有的風味。？
這裏，我們采取另壹種方式來制作。首先，我們需要在做這道菜之前從市場上買壹些材料。其中最重要的是牛肚。這個時候可以適當的做壹些挑選，盡量選擇壹些新鮮的，上面沒有異味的。因為如果牛肚存放壹段時間，會嚴重影響口感，所以這個時候不要選這個。？
之前我曾經給大家介紹過，我們這裏不需要煮牛肚，所以需要用壹些其他的材料。於是我們先把牛肚放在壹個大鍋裏，在裏面加入大量的水，讓牛肚完全浸泡在裏面，然後在水溶液中加入壹定量的小蘇打，浸泡七個小時左右。這期間，為了讓牛肚的每壹部分都充分浸透，我們每隔壹段時間就要翻壹次，這樣材料才能處理好。下面給大家分享壹下爆肚的方法。
爆肚怎麽做？
所需成分
牛肚200g，青紅椒兩個，姜幾片，蒜幾瓣，油適量，鹽適量，白胡椒粉少許，生抽少許，老抽少許，啤酒兩勺，白糖少許，雞精少許，蔥花少許。
烹飪步驟
第壹步:將牛肚洗凈，放入小蘇打中浸泡七個小時左右，辣椒、姜、蒜切段備用！
第二步:將油倒入鍋中。放入姜蒜爆香，放入牛肚翻炒！？
第三步:然後加入糖、白胡椒、生抽、老抽攪拌均勻！
第四步:將辣椒翻炒幾下，然後倒入壹些啤酒和鹽。將辣椒炒至生，然後撒上蔥花。雞精翻炒均勻後出鍋！妳壹次可以吃掉壹大盤。
技巧
1.選擇略發白的牛肚，肉質較厚，不要選擇黑色的牛肚，肉質較薄，口感有嚼勁。
2、用青椒做爆肚也可以用線椒炒，增加鮮辣味。
3、牛肚我們不想花時間去洗，可以選擇半成品，這樣可以提高做菜的效率。
牛肚怎麽清洗？
1，拓印
首先我們只是把牛的肚子放進盆裏，然後往盆裏加鹽。記住我們在撒鹽的時候，也要註意盡可能的內外撒。灑完後，我們會從裏到外反復揉搓，這樣可以把牛肚子裏的臟東西和粘液弄掉。我們也可以像剛才壹樣往盆裏加入米醋反復洗，這樣就可以把牛肚子裏的異物除掉。還有，我們可以先用清水洗幹凈後加鹽和醋。
家裏沒有小蘇打可以用第二種，但是第二種洗出來的牛肚沒有第壹種炒出來的好吃。
2.煮沸
我們把水燒開後，倒出來壹點，然後把牛的肚子放進開水裏。當牛的肚子顏色變了或者血沫出來了，我們就可以把鍋拿出來，準備姜、蔥等東西去腥，然後我們把它放到壹個盆裏，往裏面倒開水，用手煨，直到蔥、姜汁完全侵水，剩下的就是姜蔥水了。或者妳可以選擇這種方式。水燒開後，我們把蔥、姜、辣椒、八角、酒放入燒開的水中，然後把牛肚子放進去，然後蓋上鍋蓋煮2-3個小時，等牛肚子軟了就可以拿出來了。
牛肚和質量如何選擇？
牛肚就是我們所說的牛肚。我們在購買牛肚的時候，要註意懂得鑒別牛肚的好壞。如果牛肚是白色的，就用雙氧水和甲醛浸泡三四天。如果牛肚很白，超過了它應有的白，而且體積很大，那我還是建議妳不要買。用工業燒堿釀造的毛肚很飽滿，很水。甲醛的使用可以讓毛肚更加酥脆，口感也不錯。過氧化氫會腐蝕人體胃腸道，導致胃潰瘍。長期食用這些有毒物質浸泡過的毛肚，會導致胃潰瘍等疾病，嚴重者會導致癌癥。甲醛浸泡過的毛肚會失去原有的特性。手壹捏就容易斷，加熱後會迅速收縮。還是建議不要吃。