黑木耳營養價值表，我們生活中有很多食物。黑木耳是我們日常生活中最容易看到的菌類食物。它對我們的健康有許多功能和好處。所以，下面分享壹下黑木耳營養價值表。
黑木耳營養價值表1黑木耳的營養價值和功效
營養價值
黑木耳含有蛋白質、脂肪、多糖、鈣、磷、鐵等元素，以及胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸和磷脂、甾醇等營養成分。黑木耳營養豐富，被譽為“菌中之冠”。每100克幹黑木耳含蛋白質9.4克，碳水化合物65.5克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克。
黑木耳是著名的美味佳肴，既可食用，又可藥用和滋補。中國人長期吃也吃不膩，有“素肉”的美譽，在國際上被稱為“中餐中的黑寶”。黑木耳的栽培方法是世界農學、園藝、菌藝史上的壹絕。
黑木耳的功效
1，抗血栓
家兔口服黑木耳多糖18和5mg/kg，可明顯延長特異性血栓和纖維蛋白血栓形成時間，縮短血栓長度，降低血栓濕重和幹重，減少血小板數量，降低血小板粘附率和血液粘度，明顯縮短豚鼠優球蛋白溶解時間，降低血漿纖維蛋白原含量，提高纖溶酶活性。結果表明，黑木耳多糖具有明顯的抗血栓作用。
2.增強免疫功能
黑木耳多糖能提高小鼠脾指數、半數溶血值(HC50)和玫瑰花結形成率，促進巨噬細胞吞噬功能和淋巴細胞轉化。黑木耳菌絲體250mg/kg，對小鼠腹腔註射7天能顯著提高外周血T淋巴細胞百分率；皮下註射400mg/kg和800mg/kg * * * 7天，使環磷酰胺引起的半數溶血值HC50降低恢復正常。
3.緩解動脈硬化
連續服用黑木耳湯(30g/kg)和黑木耳多糖(28mg/kg)20天和8天，可明顯降低血清甘油三酯和血清總膽固醇(TC)含量，提高血清高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)與總膽固醇的比值，具有降膽固醇作用。黑木耳多糖1.80mg/k·g可預防高膽固醇血癥引起的小鼠高膽固醇血癥的形成。
在每天飼餵膽固醇的同時飼餵黑木耳2，5g/兔* * 90d，可降低家兔血漿膽固醇、脂質過氧化物(LPO)和血栓烷a 2(TXA2)的含量，提高前列環素與血栓烷A2的比值(PGI2/TXA2)，減輕動脈粥樣硬化。
4.抗潰瘍作用
黑木耳多糖每日70mg/kg灌胃2天，能明顯抑制大鼠應激性潰瘍的形成。每日165mg/kg洗胃12d可促進乙酸性胃潰瘍愈合，但對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。
5.降血糖作用
口服黑木耳多糖33mg/kg或100mg/kg能顯著降低四氧嘧啶糖尿病小鼠的血糖水平，口服多糖後4 ~ 7小時降血糖作用最顯著。還能減少糖尿病小鼠的飲水量。
6.清胃洗腸防輻射
黑木耳中的膠質能吸附殘留在人體消化系統中的灰塵、雜質和放射性物質，使其濃縮並排出體外，從而起到清胃、洗腸、防輻射的作用。
7.膽結石和腎結石的溶解作用。
因為它含有能促進消化道和泌尿道各種腺體分泌的植物生物堿，植物生物堿能與這些分泌物協同催化結石，潤滑腸道。
食用指南
為了省事，很多人幹脆用水沖著吃。其實黑木耳需要在水裏泡壹段時間，然後用自來水洗幾次。流動的水可以避免農藥滲入。
不要用普通的洗滌劑清洗真菌。洗潔精中含有的化學成分容易殘留在真菌上，對人體健康不利。最好的方法是用鹽水洗。但是，千萬不要在水中浸泡太久，否則木耳中的維生素會全部流失，降低營養價值，而且溶於水的農藥還可能重新滲入木耳中。
表2黑木耳的營養價值
人們常吃的黑木耳主要有兩種:壹種是腹部光滑，顏色為黑色，背部有毛，呈灰色或灰褐色的，稱為黑木耳(俗稱野生黑木耳)；另壹種光滑，深褐色，兩面半透明，稱為黑木耳(又稱黑木耳)。毛姆的耳朵很大，但它的質地厚而堅韌，不容易咀嚼，味道不好，價格也低。黑木耳軟糯可口，爽滑爽口，營養豐富。這是壹種人工培養。
黑木耳的分布
主要分布在黑龍江、福建、臺灣省、湖北、廣東、廣西、四川、貴州、雲南等地。生長在橡樹、楊樹、榕樹、槐樹等120多種闊葉樹的腐木上，單生或群生。目前，椴木和袋料是主要的人工栽培方式。
黑木耳的烹飪技巧
煮幹黑木耳時，要記得用溫水或把頭發泡在煮好的米湯裏，使黑木耳肥嫩可口。
黑木耳的保藏
如何保存黑木耳
存放幹木耳時，要註意防潮。最好用塑料袋包裝，在室溫下密封保存，也可以冷藏保存。最好盡快買回來吃。
黑木耳的選擇
黑木耳怎麽買？
壹:壹般優質黑木耳表面黑色光滑，壹面呈灰色。摸起來很幹，沒有顆粒感，嘴裏也沒有異味。假木耳看起來更厚更重。用手摸起來有濕潤或顆粒狀的感覺，吃到嘴裏有甜味或鹹味(壹般泡在糖或鹽水裏)。還有新鮮的黑木耳中含有壹種卟啉光敏物質，被太陽照射後會引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重的皮膚壞死。
黑木耳幹是經過暴曬後的成品，在暴曬過程中，大部分卟啉會分解。食用前將黑木耳幹浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉會溶解在水中，所以黑木耳幹可以放心食用。
二:也可以根據不同木耳的性質買木耳。
A.毛木耳:子實體比毛木耳粗，不育面絨毛厚而長。我和木耳差不多。輕微的呼吸，淡淡的味道。
B.皺菌:不孕面乳黃色至紅褐色，有稀疏絨毛；在亞真實水平上有明顯的網絡收縮。輕微的呼吸，淡淡的味道。
C.黑木耳(黑木耳):子實體為不規則的片狀，大多皺縮，大小不壹。不育面黑褐色或紫褐色，絨毛稀疏極短，出菇面顏色較淺。泡水後膨脹，形似耳朵，厚約2mm，呈褐色，質軟，微透明，粘液光滑。氣息微香，但味道不錯。
根據以上幾點，妳學會買木耳了嗎？
表3黑木耳的營養價值黑木耳的功效
1，降膽固醇，控制血糖
黑木耳含有豐富的膳食纖維，每100g黑木耳含6.5g膳食纖維。膳食纖維中的可溶性纖維可以降低膽固醇和飽和脂肪酸，減少血栓形成的機會，減緩糖的吸收，調控血糖濃度。
2.幫助排便，防止便秘
黑木耳中豐富的水不溶性纖維可以增加糞便量，促進腸道蠕動，充當腸道清道夫，降低得大腸癌的風險。
3、抗凝，降低心血管疾病的風險
黑木耳和抗凝血劑能降低血小板凝結，降低心血管疾病的風險。這也是在中醫領域，最受關註的黑木耳活血通經的治療作用。
4.提高免疫功能
黑木耳和蘑菇類食物壹樣，也含有多糖，可以增強人體的免疫系統。
5.重量控制
黑木耳富含果膠，能吸水膨脹，產生飽腹感；而且膠質會附著在胃壁的絨毛上，減少對油脂和膽固醇的吸收。
黑木耳的功能
1，抗衰老效果
家兔每日服用黑木耳90天，可降低氧自由基、肝、心、腦組織脂褐素、血漿過氧化脂質和血漿膽固醇含量，減輕家兔動脈粥樣硬化病變2.5g/只。提示黑木耳可能通過降低血漿膽固醇，減少脂質過氧化產物脂褐素的形成，從而維持細胞的正常代謝，顯示抗衰老作用。
采用化學發光分析法，研究了50μl、800μ l和1000μ l的2.5%黑木耳水提物對酶體系和非酶體系產生的H2O2或超氧陰離子自由基(O-2)的清除作用，清除能力與劑量呈量效關系，表明黑木耳水提物中含有抗氧化成分。
黑木耳多糖100mg/kg腹腔註射7d，可使小鼠在水中的平均遊泳時間延長50.40%，增強其抗疲勞能力。還能顯著降低小鼠心肌組織中脂褐素的含量；能明顯提高小鼠腦和肝組織中超氧化物歧化酶的比活性。
能明顯抑制小鼠離體腦單胺氧化酶B(MAO-B)的活性，抑制強度隨濃度增加而增加，還能增加果蠅的飛行能力。黑木耳多糖能明顯延長果蠅的平均壽命，是對照組的65438±0.26倍。果蠅口服黑木耳多糖40天後，脂褐素含量下降。
2.抗生育效應
小鼠腹腔註射黑木耳多糖8.25mg/kg時，抗著床和抗早孕效果最明顯，終止中期妊娠效果略差，但對運輸孕卵無效。
3、抗輻射和抗炎作用
小鼠腹腔註射黑木耳多糖(100mg/kg)7天，對60Coγ射線照射有拮抗作用，使小鼠存活率提高1.56倍，腹腔註射60mg/只對蛋清致大鼠足爪腫脹有壹定的抗炎作用。
4.抗潰瘍作用
黑木耳多糖每日70mg/kg灌胃2天，能明顯抑制大鼠應激性潰瘍的形成。每日165mg/kg洗胃12d可促進乙酸性胃潰瘍愈合，但對胃酸分泌和胃蛋白酶活性無明顯影響。