首先
什麽是菲力牛排？
Filet或者Fillet，本意是無骨的肉片，也就是裏脊，而牛裏脊做牛排的部分，音譯成菲力牛排。法國稱Filet mignon，意思是“小塊裏脊肉”，港臺稱免翁牛排、免翁牛柳。
▲草綠色為菲力牛排的切割部位。
同樣的，菲力牛排也是切自某個固定部位。 菲力取自牛腰部的Tenderloin，是壹條頭大尾小的長柱形 ，又分三個部分，Butt，Center cut以及Tail，其中Butt和Tail因為形狀不規則，不能做菲力牛排，唯有中間那壹段的Center Cut，才能用做牛排。
▲由於頭大尾小，菲力的性質各不相同，但大體呈圓柱形。
頭部的Tenderloin在意大利被用來做卡巴喬，是壹種生牛肉菜肴，牛肉被切成非常薄的片，傳統上用壹點橄欖油、檸檬汁、鹽和胡椒及灑滿帕馬森幹酪或佩科裏諾奶酪碎屑，也可以裝飾上烤松子和芝麻菜葉子。
▲意大利名菜卡巴喬，因其顏色像意大利著名畫家卡巴喬畫中的色彩而得名。
尾部則用做牛柳供廚師們發揮，如俄羅斯名菜Beef Stroganoff。中式的黑椒牛柳，應該也是用的這部分肉。
▲Beef Stroganoff。
而中間最肉嫩的部分，壹頭牛僅有兩塊的分量，被譽為最頂級的牛排。 因為200多年前深受法國浪漫主義作者夏多布裏昂的喜愛而被推崇備至，在法國被稱為 夏多布裏昂牛排 ，在英國則因為威靈頓將軍而得名 威靈頓牛排 。
▲夏多布裏昂牛排（Chateaubriand steak）。
▲威靈頓牛排是將菲力塗上鵝肝醬（或鴨肝醬），再蓋上酥皮烤焗而成。
菲力牛排是最受女人們歡迎的牛排 。容輝供應鏈大數據顯示，菲力與女人有太多的相似之處，好像是另壹個世界的自己，令女人無法抗拒，渴望結交：
那麽
問題
來了
菲力與女人有什麽相似之處？
“高貴優雅的氣質
”
菲力牛排被認為是最高貴的牛排 ，因為每頭牛身上僅有兩條細長的Tenderloin，先要去掉包圍在外面的隔膜及油花，再切掉頭尾，僅留中間的壹部分，只能切出幾塊厚切菲力。復雜的處理工序， 就好象要富養的女孩，經歷過百般鍛造散發的迷人氣質 。
▲Tenderloin並不是規則的圓柱形，而是三角柱形，為了切出原形好看的菲力，還要進行二次修形，非常復雜。
“?以瘦為美的標準?”
Tenderloin位於牛腰部位，這部分 瘦肉多，油花含量極少 ，經過處理後的菲力牛排， 是壹塊圓形的帶著極少量油花的瘦肉。 對於女士們來說，哪個不愛瘦？尤其是吃下去能讓自己也瘦的美味，還有什麽理由不喜歡？
▲菲力牛排是最瘦的牛排。
“?溫柔體貼的個性?”
Tenderloin由於貼合脊柱，這裏的肌肉天生不需要肉筋來做支撐，是整頭牛身上運動量最少的部位。 此部位所出的菲力牛排肌肉纖維細膩，肉質鮮嫩，是整頭牛身上最嫩的部位。 菲力牛排的鮮嫩多汁、柔軟細膩就好象女人的性格，溫柔似水，體貼入微。
▲菲力牛排是肉質最嫩的牛排。
“?豆蔻年華的美麗?”
菲力牛排肉質細嫩，不適合較高的熟度 ，會破壞菲力原本的細嫩與多汁的口感， 三分熟即可 ，這個時候的菲力鮮嫩多汁，口感軟滑，像豆腐壹般，再熟就會顯老。 這樣的挑剔就好比女人的年齡，雖然隨著年齡增長的是閱歷與韻味，最令人喜歡的卻還是那豆蔻年華的稚嫩。
▲三分熟切開的菲力。
“?美容化妝的愛好?”
煎烤之後搭配海鹽與黑胡椒，可以品嘗到菲力牛排最正宗的美味，就好象素顏的美女，清新自然。但是就如在漂亮的女人，也愛對鏡貼妝，換種形象換個心情。
▲不帶醬汁的菲力。
菲力牛排同樣也適合搭配各種醬汁，夏多布裏昂牛排就是搭配由法式多蜜醬汁（Demi-glace）與白葡萄酒、蔥、黃油、法國龍蒿、檸檬汁等混合而成的特調醬汁，還可搭配法式伯那西醬汁（Béarnaise sauce）。 搭配醬汁的菲力牛排也別有風味，就好比化了妝的女子，呈現出完全不同的另壹種風情。
“?細心呵護的需要?”
因為Tenderloin形狀的關系，菲力牛排會切得較厚來保證壹定的量，也防止容易過熟而影響味道。厚度導致菲力牛排比其他牛排更需要技術，就好象每壹個女人，都需要被精心呵護。
▲對於頂級大廚們來說，菲力牛排的烹制也是考驗廚藝的象征。
想吃嗎？
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