但如此龐大的品類，高頻的產品需求，相對較高的標準化程度，都沒能引起更多人對米粉賽道的關註。米粉品類還處於比較傳統的初級發展階段。米粉賽道發展的桎梏是什麽？
2022年，中國飯店協會聯合美團發布《2022年米粉品類發展報告》，揭示米粉品類發展現狀。詳情如下:
01
米粉市場規模已超千億，等待“芯片式”顛覆和創新。
美團的數據顯示，零食和快餐是剛需高頻的品類。在2021米粉融資熱潮的帶動下，環比同比增長3.7個百分點，增速高於2020年同期。
2021，美團外賣主類目米粉類目訂單量排名TOP4，同比增長30.6%；螺螄粉訂單量排名TOP17，增長76.1%，是主要品類中增速最高的。
企業調查數據顯示？2021上半年新註冊米粉企業近2萬家。早在2020年，國內米粉市場規模超過1000億；米粉現有市場存在整體發展相對落後、以個體戶和夫妻店為主、創新乏力、品牌水平低等問題。
截至2022年5月1日，美團平臺米線餐廳總數達到32.87萬家；門店數量擴大到今年，並逐漸恢復增長。上半年基本維持在15%以上，訂單金額下降。
2022年，米粉賽道的門店數量同比占比達到26.33%，呈現出與零食快餐賽道和面條賽道完全不同的上升趨勢。
美團數據顯示，2021受疫情影響，門店發展放緩，2022年江西市場恢復活力，門店增長率29.4%；2022年，江西米粉品類訂單消費增速放緩至，但整體訂單消費仍保持增長趨勢。
02
三四線門店數量逐年增加，米粉品類下沈。
相對於面條、零食快餐賽道，米粉在下沈市場的門店占比更高，與壹二線市場明顯不同；
美團數據顯示，2020-2022年，米粉店在壹線城市、新壹線城市和二線城市的占比逐年下降，其中壹線和新壹線城市的門店數量下降明顯；
三線、四五線等下沈市場米粉店占比逐年上升，米粉產品在下沈市場的空間潛力仍有待拓展。
門店數量增量排名靠前的省份仍然集中在米粉大省，湖南、貴州、雲南等省份增速明顯，屬於後來者。
從門店數量的絕對增量來看，近三年廣東省排名第壹，2022年增量第二的是廣西。2020年和2021年，第二省份分別是貴州和雲南。
2022年米粉店數量TOP10城市為深圳、東莞、廣州、南寧、昆明、重慶、成都、貴陽、長沙、北京；
作為廣東人口最多的省份，2022年米粉店數量最多的前三個城市都在廣東，其次是廣西、雲南等米粉大省。米粉店大多集中在南方省市，北方以陜西省和山東省為首。
美團數據顯示，2022年江西省米粉店排名中，前三名分別是南昌、贛州、上饒；訂單前三名分別是南昌、贛州、新余；
撫州、萍鄉、吉安占江西省各城市米粉店增速最高，其中撫州增速達46.7%，吉安訂單量增速達410%。
2022年，廣西米粉、雲南米粉、湖南米粉門店數量和訂單量排名前三；雖然江西米粉在全國市場規模不大，但訂單卻很亮眼。
03
品牌意識薄弱，米粉還處於儲存階段。
從米粉店數量規模來看，單店占比逐年下降，2022年下降約10個百分點，品牌集中度明顯上升，連鎖率上升；2022年，米粉品類中11-500家連鎖店占比大幅提升，增速較快；
相對於面條店的數量和規模分布，中型連鎖品牌在米粉品類中的占比相對較低，連鎖率的發展還處於面條品類的早期階段。
2020-2022年，江西省1-10米粉店規模逐年下降，達到11個百分點，連鎖率顯著上升；
近三年，江西省11-500、501-3000米粉店規模大幅增長，尤其是11-500店增長了8個百分點；
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04
米粉賽道女性用戶數量減少，60、70後比例高於市場。
2022年，女性米粉用戶占比下降，達到69.5%，仍是消費主力，與市場女性用戶占比變化相反；
米粉60、70後用戶比例比大規模用戶更顯著；米粉類白領低於市場，學生高於市場。
江西省米粉男女用戶比例變化不大，00後表現更突出，但80後在全國米粉市場的用戶比例有所下降；而江西省呢？60後米粉用戶比例強於60後；
米粉的用餐場景豐富，不僅是晚餐必備，早餐、下午茶、夜宵都有。
螺螄粉口味略偏，妨礙其中午銷售。螺螄粉中午的訂單量占比比米線和米粉低10%以上，而宵夜？私人市場，訂單比例遠高於米粉。