用料 鯿魚1條，鹽適量，料酒適量蔥，胡椒粉，生姜沫，食用油
魚洗凈兩邊各橫片兩三刀，抹上鹽料酒，放點蔥白，撒上姜沫腌制壹會兒入味。鹽量要比壹般燒菜稍微多放點才有味。
點火上鍋蒸至魚熟，多蒸壹會也沒關系，水開20分鐘差不多了。
魚熟出鍋，在魚身上鋪壹層蔥花，撒上胡椒粉。
食用油倒入鍋中加熱，油溫要高壹點。油要開始冒煙熱度才好，油多壹點更香。
把加熱後的食用油淋在蒸好的魚上，要澆均勻壹些，把蔥花都淋到才香。
噴香滑嫩的蔥油鯿魚做好了，開動吧！
小貼士
做清蒸的魚壹定要新鮮才好，吃起來才不醒。
鯿魚很普遍，蔥油鯿魚，是目前我覺得最好吃的做法。蒸魚，原汁原味保有魚的鮮美，滿滿的蔥香，更是提味。
先把魚洗凈腌制壹會再蒸熟，最後起油鍋大火把足夠多的蔥炒香，滋的壹聲澆在魚身上，更提鮮。這種做法也適用其他魚。
先把魚收拾幹凈，瀝幹
提前十分鐘腌魚。魚肚斜切二--三刀，看魚大小。不要切太深。翻面也切好。
把魚裝盤裏，拿少許鹽抹魚，全身抹遍。魚肚比較薄，可少點。其它地方可略微多點。
撒上料酒。擺上生姜片。塞魚肚裏面3片。魚下面3片。魚身上2片。至於姜片多少和位置都隨意。我只是做個示範。
蒸鍋放足量的水，燒開。放鯿魚。大火煮開10分鐘。出鍋。
起油鍋，稍微多點的油，大火燒熱，放入足夠多的蔥段，翻炒變軟，少許鹽拌勻。速度要快，不然蔥會變焦。
滋的壹聲澆魚身上。完工。
1.魚不要太早腌制，不然魚肉會硬。趕時間研腌制好可以直接蒸。
2.壹般1斤左右的魚，蒸10分鐘就足夠了。不能太長。
3.這道菜的關鍵是蔥油，蔥壹定要多，不愛吃蔥也沒關系，但只有加了足夠多的蔥，蔥香味才夠濃郁，夠香。
4.炒蔥油，油壹定要熱，大火炒制和淋魚。
魚要選擇壹斤左右的鮮魚，這樣容易蒸制，海魚和河魚都可以。把魚去除內臟刮凈魚鱗後，用刀在魚身上劃幾刀，然後用精鹽姜絲塗抹腌制5分鐘。
蒸鍋加水燒開，旺火把魚放進蒸鍋。大約蒸制5分鐘，然後關火，千萬不要揭開鍋蓋，繼續讓余溫虛蒸10分鐘，這樣做出的魚才鮮嫩。
蒸魚的時候，把花生油以外的調料放在碗裏攪拌均勻待用。魚蒸好後，取出來，把花生油在勺裏燒熱冒煙，澆到蒸好的魚上。最後再把調料汁澆到魚身上。
註意事項
蒸魚壹定要掌握好火候，不要蒸過了；花生油壹定要燒的冒煙再澆。
調料汁要攪拌均勻，是最後提味的關鍵。
2蔥油扁魚做法大全
用料 鯿魚1條，鹽適量，料酒適量蔥，胡椒粉，生姜沫，食用油
魚洗凈兩邊各橫片兩三刀，抹上鹽料酒，放點蔥白，撒上姜沫腌制壹會兒入味。鹽量要比壹般燒菜稍微多放點才有味。
點火上鍋蒸至魚熟，多蒸壹會也沒關系，水開20分鐘差不多了。
魚熟出鍋，在魚身上鋪壹層蔥花，撒上胡椒粉。
食用油倒入鍋中加熱，油溫要高壹點。油要開始冒煙熱度才好，油多壹點更香。
把加熱後的食用油淋在蒸好的魚上，要澆均勻壹些，把蔥花都淋到才香。
噴香滑嫩的蔥油鯿魚做好了，開動吧！
小貼士
做清蒸的魚壹定要新鮮才好，吃起來才不醒。
鯿魚很普遍，蔥油鯿魚，是目前我覺得最好吃的做法。蒸魚，原汁原味保有魚的鮮美，滿滿的蔥香，更是提味。
先把魚洗凈腌制壹會再蒸熟，最後起油鍋大火把足夠多的蔥炒香，滋的壹聲澆在魚身上，更提鮮。這種做法也適用其他魚。
先把魚收拾幹凈，瀝幹
提前十分鐘腌魚。魚肚斜切二--三刀，看魚大小。不要切太深。翻面也切好。
把魚裝盤裏，拿少許鹽抹魚，全身抹遍。魚肚比較薄，可少點。其它地方可略微多點。
撒上料酒。擺上生姜片。塞魚肚裏面3片。魚下面3片。魚身上2片。至於姜片多少和位置都隨意。我只是做個示範。
蒸鍋放足量的水，燒開。放鯿魚。大火煮開10分鐘。出鍋。
起油鍋，稍微多點的油，大火燒熱，放入足夠多的蔥段，翻炒變軟，少許鹽拌勻。速度要快，不然蔥會變焦。
滋的壹聲澆魚身上。完工。
1.魚不要太早腌制，不然魚肉會硬。趕時間研腌制好可以直接蒸。
2.壹般1斤左右的魚，蒸10分鐘就足夠了。不能太長。
3.這道菜的關鍵是蔥油，蔥壹定要多，不愛吃蔥也沒關系，但只有加了足夠多的蔥，蔥香味才夠濃郁，夠香。
4.炒蔥油，油壹定要熱，大火炒制和淋魚。
魚要選擇壹斤左右的鮮魚，這樣容易蒸制，海魚和河魚都可以。把魚去除內臟刮凈魚鱗後，用刀在魚身上劃幾刀，然後用精鹽姜絲塗抹腌制5分鐘。
蒸鍋加水燒開，旺火把魚放進蒸鍋。大約蒸制5分鐘，然後關火，千萬不要揭開鍋蓋，繼續讓余溫虛蒸10分鐘，這樣做出的魚才鮮嫩。
蒸魚的時候，把花生油以外的調料放在碗裏攪拌均勻待用。魚蒸好後，取出來，把花生油在勺裏燒熱冒煙，澆到蒸好的魚上。最後再把調料汁澆到魚身上。
註意事項
蒸魚壹定要掌握好火候，不要蒸過了；花生油壹定要燒的冒煙再澆。
調料汁要攪拌均勻，是最後提味的關鍵。