調料:雞蛋1個，色拉油1000-1500g，湯1.25kg，精鹽5g，胡椒面4g，料酒15g，味精3g，姜片3g，蒜瓣7g，蔥8g。
制作:
1.草魚去鱗、去鰓、剖腹、去內臟、清洗。用刀取下兩片魚，把魚頭和錢骨剁成塊。
2.用斜刀片將魚切片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻裹上壹層蛋糊。
3.將炒鍋放在火上，加入高湯和鹽燒開，放入魚頭和魚骨，大火煮。撇去面湯上的泡沫，加入料酒去腥。把黃豆芽放在湯盆底部。魚骨煮好後，撈起放入湯盆中。？
4.將魚片搖勻放入鍋中，新鮮時撈起，放在魚骨上，再放入姜片、蒜瓣、蔥結、胡椒面、味精、胡椒粉、幹辣椒等。
5、洗鍋，加入色拉油至七成熱，倒入湯盆，小火燉壹兩分鐘。
練習2:
食材:壹條草魚？
食材:豬血、魔芋、芹菜、香菜？
調料:
(1)壹包重慶香魚，花椒，蔥，姜，蒜。
②雞精、味精、胡椒粉、料酒、醬油、幹辣椒、脆碎花仁、芝麻？
練習:
1.取草魚幹凈的肉去大小，留頭骨備用。血旺和魔芋切成厚片，芹菜切成粉，香菜切成段。？
2.①炒鍋，放油大火。①炒香紅油，然後加入湯汁。②將魚腦殼放入火中燒至湯汁變白，然後撈出所有渣滓，再將魚片放入鍋中，直至切下。
3.炒鍋放油大火炒至八成熱。加入幹辣椒和芝麻後，迅速倒在菜上，撒上花仁。芹菜和芫荽段端上來了。
練習3:
原料:壹條鯉魚尾巴
食材:豆芽還是妳喜歡的蔬菜？
調料:姜(壹大塊，切片松散)、蒜(壹端可略拍不切)、蔥適量、豆瓣(或剁椒)、胡椒粉、幹紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、胡椒粉、料酒、醬油、醋、食用油？
輔料:生粉，料酒，鹽少許，蛋白壹個？
練習:？
1，把魚殺了，洗幹凈，剁去頭尾，切片成魚片，剩下的魚排剁成幾塊。用少許鹽、料酒、玉米粉和壹個蛋清抓住魚片，腌制15分鐘。頭、尾、魚排放在單獨的盤子裏，用同樣的方法腌制)？
2.燒開壹小鍋水，將豆芽洗凈，用開水燙壹下，撈出放入大盆中，根據個人口味撒少許鹽備用。？
3.在幹凈的炒鍋裏加入平時三倍的油。油熱時，放入三湯匙豆瓣(或剁碎翻炒)，與姜、蒜、蔥、辣椒、辣椒粉、幹辣椒壹起翻炒。加入頭、尾、魚排，轉大火，炒勻，加入料酒、醬油、胡椒粉、糖，繼續翻炒壹會兒，加入壹些熱水，加鹽、味精調味(味道鹹)。水開時，保持大火，把魚片壹片壹片放進去，用筷子撥開，3~5分鐘後關火。把煮好的魚和所有的湯壹起倒入剛才放豆芽的大鍋裏。？
4.再取壹個幹凈的鍋，倒入半斤油(具體油量看準備容器的大小。倒入大盆時，魚和豆芽會全部淹沒，可以目測)。油熱了就關火，先讓它幹。然後加入大量的花椒和幹辣椒(看個人辣的程度)，用小火慢慢翻炒出花椒和辣椒的香味。註意火不要太大，以免炸著。？
5.辣椒顏色變化快時，立即關火，將鍋裏的油和花椒辣椒倒入魚的大鍋裏。？