面皮春卷的做法
用料 ?
大米
面粉
溫水
食鹽
雞蛋
做法?
和面盆的重量為166克
往面盆裏加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克
空水杯的重量為158克
往水杯裏加入溫水50克，總重量為208克
水裏加入1/4茶匙食鹽，攪拌均勻成淡鹽水
調好的淡鹽水分次倒入面粉裏
用筷子朝壹個方向把面粉和水調均勻，調成壹塊濕性面團
杯子裏倒入少量清水，右手四指微曲在水裏蘸壹下
依舊四指微曲，用手指用力紮面團
如此反復幾次，直到面團變軟，用手可以拽起面團不斷裂
把面團上面覆蓋壹層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時
和面盆的重量為166克
往面盆裏加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克
雞蛋3個，把蛋清與蛋黃分離開（圖中的雞蛋是2個，調面團過程面團太幹我又加了壹個）
分次把雞蛋清倒在面粉裏
用筷子朝壹個方向攪拌，使蛋清與面粉充分混合，形成濕性稀面團
用筷子可以挑起面團，但是面團筋性差易斷裂
面盆上蓋壹層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制最少1小時
餳好的面團用筷子挑起不斷裂
和面盆的重量為166克
往面盆裏加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克
電飯鍋附帶的量米杯，空重為14克
量米杯裏加入50克大米，總重量為64克
大米倒入果漿杯內，加入適量清水
果漿杯安裝在主機上，通電，把大米攪打成米漿
分次把打好的米漿倒在面粉裏
用筷子朝壹個方向攪拌，使米漿和面粉充分混合，形成濕面團
杯子裏倒入少量清水，右手四指微曲在水裏蘸壹下
依舊四指微曲，用手指用力紮面團
如此反復幾次，直到面團變軟，用手可以拽起面團不斷裂
把面團上面覆蓋壹層保鮮膜，放在冰箱冷藏室最少餳制1小時
調制好的面團分別用保鮮膜覆蓋，放冰箱冷藏餳制最少1小時，我餳了壹晚上，餳制時間越長面團筋性越大
餳好的面團取出放在壹個幹凈盆裏，用手反復揉捏幾次
揉捏好的面團用手提起，可以拉出長長的面條狀但不斷裂，面團就餳好了
餳好的面團抓在手裏，面團順著手指成流瀉狀態但不易流下
用手把手心裏的面團甩出去，面團不脫落手心
再把面團甩到手心裏
手掌心向下，面團向下甩出依舊不脫落手掌心
再把面團甩到手心裏，如此反復甩制幾次
平底鍋放電磁爐上按“爆炒”按鈕大火燒熱，轉“煎炸”按鈕火力調到160～180度
用手抓著面團，在鍋底轉圈抹制面團
隨著手和面團的移動，鍋底出現薄薄的壹層面皮
直到鍋底出現壹個薄薄的圓餅皮，用手把面團拉起
如果面餅皮上有小洞，用手握著面團在小洞處蘸壹下
再把面團拉起
圓餅皮在鍋裏煎制數秒鐘，面皮邊緣會微微向上翹起
用手從餅皮邊緣位置，輕輕將餅皮揭起即可
春卷皮的做法2?
和面盆的重量為166克
往面盆裏加入100克面粉，面粉和盆的總重量為266克
空水杯的重量為158克
往水杯裏加入溫水140克，總重量為298克
把水分次倒入面粉裏
用筷子朝壹個方向把面粉和水調均勻，調成壹塊濕性面團
繼續把水分次倒入面粉裏
用筷子朝壹個方向把面團和水調均勻
面團被調制成面糊
剛調好的面糊裏會含有小面疙瘩
面糊裏加入1/4茶匙食鹽
用筷子朝壹個方向攪拌至食鹽融化
隨著攪拌的進行，面糊的筋性攪拌出，面糊用筷子挑起成流瀉狀態
把盆上覆蓋壹層保鮮膜，放在冰箱冷藏餳制1小時