準備壹個壇子，做酸蘿蔔，首先要有壹個壇子，市場上可以買到。買的時候註意檢查有沒有裂縫和漏水。選好罐子，拿回家用洗潔精洗幹凈，然後徹底沖洗幹凈，加滿水壹兩天，確保不漏。然後把水倒掉，再沖洗壹遍，倒著晾。準備材料。基本原料:鹽、水、胡椒、花椒、姜、高度白酒、大蒜可選。至於鹽，我覺得如果買不到外地特制的酸蘿蔔鹽也沒關系，用普通的粗鹽或者精鹽就可以了。
可以多放點辣椒和姜，撈壹點做調料或者配菜也不錯。酒壹定是高度酒精，用二鍋頭就行。所有材料都經過清洗和幹燥。洗好的蔬菜在放進罐子之前應該完全晾幹。將胡椒和姜洗凈，晾幹。豇豆洗凈，剪短，晾幹，為了方便也可以剪短，或者不剪也可以剪。大蒜洗凈後，切去斑點。蘿蔔洗凈晾幹。紅蘿蔔可以去皮單獨泡，做成洗澡用的酸蘿蔔，很脆。將鹽水和酸蘿蔔混合。新打開的罐子可以稍微加鹽，比較容易成功。註意擺菜的順序，耐泡的放下面，先吃完再放最後，方便挑。所有材料放進去後，加入壹兩瓶高度白酒，蓋上蓋子，放在陰涼處。
2.酸蘿蔔的營養價值。
酸蘿蔔是用濕法發酵制成的壹種浸泡品，屬於酸菜的壹種。酸蘿蔔中含有豐富的活性乳酸菌，能抑制腸道內腐敗菌的生長，減弱腸道內腐敗菌的毒性作用，具有助消化、防止便秘、防止細胞衰老、降低膽固醇、抗腫瘤等作用。酸蘿蔔中的辣椒、大蒜、生姜、洋蔥能起到殺菌的作用，促進消化酶的分泌；酸蘿蔔還能促進人體對鐵的吸收。
3.吃太多酸蘿蔔的危害
酸蘿蔔吃多了容易致癌，因為酸蘿蔔含有有害物質，吃多了或長期吃酸蘿蔔系列食物會刺激腸胃，所以要控制食量。吃的時候也要註意浸泡的時間。壹般情況下，酸蘿蔔壹定要煮熟了再吃。酸蘿蔔時間越長越健康。當然也不是絕對健康，還是少吃為好。1~3天腌制是致癌物含量最高的時間段，所以要在20天後食用。吃儲存時間長(30天以上)的酸蘿蔔比較健康。顏色鮮嫩的蔬菜壹般用來做酸蘿蔔。如果蔬菜沒有洗幹凈，蔬菜中殘留的細菌會將酸蘿蔔中含有的硝酸鹽還原成亞硝酸鹽，人體攝入過多的亞硝酸鹽就會導致中毒。
酸蘿蔔的制作技巧
1，做酸蘿蔔的訣竅不是第壹次做母水，而是以後隨時保持鹵水酸度的動態平衡。如果覺得鹽水不夠酸，可以從冰箱裏拿出備用的水加入到壇子裏，促進發酵。如果鹽水酸性太強，宜倒掉部分鹽水，適當加水加鹽。
2、有時候遇到瓶子裏有白花，可以倒幾滴白酒。壹般來說，芥菜、蘿蔔、白菜、豇豆、芹菜等都可以。
3，如果要追求高精度，可以用生姜，窩筍，嫩姜。妳需要再加壹道工序:用淡鹽水泡壹晚，然後放在酸蘿蔔壇子裏，壹天就可以吃了。
4.黃瓜也可以泡，但是壹定要用另壹瓶。因為黃瓜容易壞鹽水。浸泡後，常溫下隔夜即可食用。
5.傾倒的鹽水可以作為其他家庭的母水。
6.酸蘿蔔的關鍵是忌油，忌菌。所以，酸蘿蔔壇子在使用前要清洗幹凈，晾幹。
酸蘿蔔怎麽炒？
1，酸蘿蔔湯，在五花肉切片中加入蒜泥、姜泥、料酒、香油、糖、辣椒粉腌制10分鐘。在砂鍋中倒入少許香油，然後放入腌制好的五花肉片小火煎至變色，再放入蔥絲和酸蘿蔔分別翻炒2分鐘。將淘米水倒入鍋中，轉大火，然後加入醬油。將薯片放入鍋中煮2分鐘，然後依次放入豆芽、豆腐、金針菇至沸騰，最後放入洋蔥。
2、酸蘿蔔炒飯，酸蘿蔔切丁，炒鍋放底油，加入酸蘿蔔炒1分鐘，再加入米飯炒2分鐘。在米飯中加入調味料翻炒3分鐘，然後在盤中加入香油。雞蛋做成荷包蛋(蛋黃可根據個人口味做成半熟或半熟)，放在米飯上，最後撒上芝麻。
3、酸蘿蔔烤雞蛋，雞蛋打散，中火熱油，倒入蒜片炒成蛋汁。雞蛋汁半熟時加入酸蘿蔔，蓋上蓋子，直到雞蛋熟透。喜歡吃辣的可以早點加。如果妳和我壹樣怕辣，雞蛋快熟的時候加酸蘿蔔就行了。