魚翅怎麽做才好吃？

美味魚翅湯原料:水中魚翅50g，蝦150g，金針菇(或銀針，即豆芽)25g，竹筍1/2個，香菇3朵，黑醋1小勺，胡椒粉、糖、玉米粉少許。制作流程:1。蝦和魚翅洗凈，竹筍去殼切絲，香菇泡發切絲備用。蝦仁蘸玉米粉，用開水燙壹下，撈起備用。2.燒熱油鍋，爆香香菇，然後放入金針菇和竹筍，加2杯水燒開，放入魚翅，再燒開。3.將蝦仁、醋、糖、味精依次放入鍋中，用玉米澱粉水勾芡，最後撒上胡椒粉。燉魚翅的食材:水中魚翅500g，老母雞1只，火腿300g，料酒300g，蔥姜少許。操作:①將魚翅放入高湯中略煮，去除鹹味。將雞頭和雞腳去掉，洗凈，分成兩半。火腿洗凈瀝幹水分。②將魚翅放入瓷鍋底部，用1/2雞蓋在魚翅上，然後將火腿放在雞面上，加入蔥、姜、酒、鹽和適量的水，蒸5-6小時左右。當魚翅酥爛後，去掉蔥、姜、火腿、雞肉，只留下魚翅和湯。③將剩下的老母雞放入砂鍋中，用小火燉出汁液(大概壹大碗就夠了)，撈出雞肉，撇去湯汁，倒入有魚翅的鍋中。4炒壹小碟綠豆牙，配魚翅吃。荷花魚翅荷花魚翅烹飪類別:烹飪系:魯菜食材類別:海鮮口味:鹹鮮適宜季節:無關色香味:外形美觀，魚翅軟爛，“荷花”嫩滑，湯汁鮮美；材料:水魚翅200克；輔料:雞肉末30g、海苔幹30g、火腿末20g、黃餅50g、軟蛋50g、熟雞肉20g、豬肉20g；蛋清20g，澱粉30g，精鹽2.5g，熟豬油5g，菠菜汁10g，蔥10g，姜10g；制作:1)將雞精放入碗中，加入蛋清、濕澱粉、精鹽，攪拌均勻，制成雞肉料；2)選擇12勺(6個大勺，6個中勺)將熟豬油鋪在勺內，再鋪上雞料至平整，勺頂撒上火腿末，成蓮花花瓣狀；3)將吃剩的雞料加入菠菜汁中，菠菜汁呈綠色，取酒盅，塗上油，再塗上綠色雞料，與幹海苔插勻做成荷花，將荷花和荷花花瓣放入籠中，小火蒸8-12分鐘，煮熟後取出；4)鍋中加入清水燒開，用細針刺破軟蛋；5)將蛋液輕輕擠入沸水中形成黃絲蛋，浮起來後取出，將蛋餅修剪成圓形形成餅盤，放入魚盤的壹端，分別取出蒸熟的蓮花瓣和荷葉，在餅盤上擺成蓮花狀，將黃絲蛋包裹在荷葉周圍形成蓮須；6)將魚碟放入籠中蒸2分鐘，取出，將魚翅放入碗中，加入熟雞肉、熟豬油、蔥、姜片、清湯，放入籠中蒸熟，取出，撈出雞肉、豬肉、蔥、姜備用；7)蔥油入鍋煮至七成熟(約175℃)時，將蔥段、姜片略炸撈出，然後加入醬油、紹酒、清湯、精鹽、魚翅，小火煨湯數小時，再將濕澱粉勾芡，撒上蔥油，推入魚盤壹端；清湯、紹興酒、精鹽放入湯鍋中，煮沸後加入濕澱粉勾芡，淋上雞油，即成250克紅魚翅。凈雞200克，豬肘50克，火腿50克。姜片15g，蔥段20g，精鹽10g，紹興酒35g，味精12g，清湯250g，濕澱粉25g，花椒油15g，花生油100g。魚翅用開水焯壹下，撈出用清水洗凈；整齊地呈扇形放在竹箅子上，然後蓋上箅子，放入炒鍋中，將母雞和豬肘子剁成大塊，放入沸水中焯壹下，撈出洗凈，將火腿連同母雞和豬肘子壹起放入炒鍋中，加入清水，並加入姜片和蔥段，中火加熱，放入炒鍋中。鍋裏放花生油。用中火加熱至七成熱(約175℃)，放入姜片和蔥段，炸至金黃色，取出。熬紹酒、醬、清湯、精鹽。將魚翅燒開，撇去浮沫，小火煨10分鐘，勾上濕澱粉做滑。加入花椒油、味精、雞油，翻鍋，裝盤即可。魚翅冷烤【原料/調料】魚翅4 2片姜片3根小蔥2根黃瓜2根牛蒡子絲1/4杯鹽3茶匙魚露1/3茶匙糖1/3茶匙香油1/3茶匙白胡椒2茶匙【制作過程】(1)。用清水浸泡4小時左右使其變軟，再換水加料(2)燒開，然後小火煮約1 ~ 1.5小時，然後關火撈出姜片和蔥，自然冷卻後取出魚翅用清水沖洗幹凈瀝幹備用。(2)將黃瓜用涼開水洗凈，瀝幹水分，切成薄圓片備用，將牛蒡絲用水焯至熟，撈出瀝幹備用。(3)將所有調料與魚翅、黃瓜片、牛蒡絲混合，腌制半小時左右，加蓋冷藏後風味會更好。