輔料:料酒、鹽、糖、番茄醬、澱粉、蔥姜絲、雞精、香油。將鱸魚去鱗、鰓和內臟，洗凈。
洗凈後，先切去魚頭，剖開魚胸，去脊骨，將胸棘切片，平放用刀切成小方塊，切至魚皮。
為什麽要切成小方塊？因為我喜歡炸到外脆裏嫩。我不喜歡餐館把魚煎透。裏外都很脆。
如果喜歡脆的，可以斜排，切成條狀，像菊花壹樣炸，可以炸的很脆。在魚身和魚頭上抹上料酒和鹽，撒上壹些蔥白和姜絲片刻。
再拍幹澱粉。
魚頭也要拍幹澱粉。
將油放入鍋中，加熱至八成熱。
端著魚尾，慢慢放入油鍋，用勺子將熱油澆在魚上。
魚身翻面，翻面，倒熱油，用勺子炸至金黃色，然後撈出。
魚頭也炸至金黃色。
把魚身和魚頭放在壹起，放在盤子裏，把蔥上的姜絲榨成蔥姜汁。
然後將番茄醬、清湯、蔥姜汁、白糖、料酒、少許鹽、雞精、水澱粉放入碗中打成汁備用。
鍋裏留少許油，放入蔥白炒香姜絲，撈出，加入調好的番茄醬等汁，調成稠狀，加點香油，澆在魚上。清蒸鱸魚
1.宰殺鱸魚，取出內臟並清洗。用鹽、香油、味精拌勻，倒入鱸魚肚中。在菜底放兩三片洋蔥，洋蔥上放鱸魚。
2.用肉絲、香菇絲、姜絲和(少許)熱鹽、醬油、栗子粉攪拌均勻，塗在魚上，過濃水蒸10分鐘，熟時取出壹半原汁，在魚上放入生蔥絲、胡椒粉，再澆上豬油，加少許醬和酒，制作紅燒鱸魚材料:鱸魚壹條，蔥、姜、蒜適量。姜蒜切絲備用。2、鍋熱，先用姜抹鍋底(這樣煎魚的時候不容易粘魚皮)。3.倒入適量的油。油溫後放入切好的蔥、姜、蒜，然後將魚放入油鍋煎至兩面金黃。倒入黃酒少許，醬油少許，老幹媽壹勺，香葉少許，糖少許，加水適量，蓋上鍋蓋煮。4.魚燒好了，可以用鍋鏟松壹下，湯汁略幹，撒上小蔥，出鍋。清蒸鱸魚原料:1條鱸魚(500-600克)，熟火腿30克，竹筍30克，香菇4朵，香菜少許。輔料:姜片、蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。做法:準備:將鱸魚去內臟，清洗幹凈，擦幹多余水分，放入蒸盤中；將火腿切成類似竹筍大小的塊，碼在魚上；香菇用溫水浸泡，去蒂，切片，在魚周圍打碼。然後將姜片和蔥絲放入魚盤中，再倒入鹽、醬油和料酒。香菜洗凈，切段備用。做法:1。大火燒開蒸鍋內的水，放入魚盤中，大火蒸8 ~ 10分鐘，魚熟後立即取出，挑出姜片和蔥絲。2.雞湯煮沸後，澆在魚上，用香菜裝飾。溫馨提示:1。如果沒有雞湯，可以用雞精加清水代替。加雞湯主要是增加清蒸魚的鮮味，不加也可以。2.蒸出來的魚要盡量新鮮。除了鱸魚，草魚、武昌魚、鱖魚也可以。特點:鱸魚性溫，有補中益氣、養陰開胃、催乳的功效。鱸魚入秋後開始增重，肉質潔白如雪，素有“西風東漸鱸魚香”之稱。枸杞湯的制作工藝:水煮口味:鹹味主料:鱸魚300g輔料:枸杞50g調料:蔥15g姜5g鹽50g料酒50g各適量制作工藝1。將新鮮鱸魚洗凈，在魚的兩側劃斜刀，抹上10g酒和少許鹽，將蔥姜片塞入魚肚。2.取壹個湯鍋，放入5杯鱸魚、枸杞和熱湯，先用塑料薄膜蓋好，再蓋上蓋子A，用強微波煮10分鐘，再加鹽和酒調味。