魚香肉絲的由來。相傳很久以前，四川有壹個經商的家族。他們家的人非常喜歡吃魚，而且非常講究調料，所以在烹飪魚的時候，他們不得不放壹些調料，如蔥，姜，蒜，酒，醋和醬油，以去除魚腥味，增強風味。有壹天晚上這戶人家的女主人在炒另壹道菜的時候，為了不浪費食材，就把上壹次做魚剩下的所有食材都放在這道菜裏炒。她當時就想，這個菜可能不太好吃，家裏的男人回來可能很難解釋。在她發呆的時候，她老公出差回家了。我不知道這個老公是不是餓了，但是他還是覺得這碗菜很特別。他用手抓住它，在晚飯前吞進嘴裏。他壹分鐘也等不了。他迫不及待地問妻子這道菜是什麽做的。當她剛剛口吃的時候，她驚訝地發現，丈夫壹再稱贊這道菜的味道。見她不答，便問:“是什麽做的？”就這樣，她妻子詳細地告訴了他。而且這道菜是用烤魚等菜的食材炒出來的，吃起來味道無窮，所以取名魚香煎，故名。
後來這道菜經過四川人幾年的改良，現在已經早早的被列入四川菜譜，比如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子籽、魚香三絲。如今，這種食物有壹種獨特的風味，這使它受到全國人民的歡迎。
再簡單描述壹下川菜。中國是壹個烹飪王國，川菜位列八大菜系之首。在烹飪界，有壹句話叫“美食在四川”。川菜有50多種風味，如麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、糖醋味、麻辣味、魚味等。據不完全統計，川菜菜譜有1000多種，其宴席也各種各樣，如:馬宴、馬宴、家宴、野宴、野炊宴、獵宴、舟宴等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統。
原材料:
瘦豬肉250克，竹筍50克，木耳50克，大蒜15克，泡椒20克，生姜10克。
方法:
豬肉、竹筍、木耳切絲，放入碗中加入調料，略腌；
調料用高湯熬制醬料；
肉絲在六成熱油中打滑；
放入姜、蒜、泡椒炒香魚肉，再放入竹筍、木耳炒香，淋入醬汁。(特色:川菜)
“叫花雞”最初來自浙江，它是被壹些貧窮的難民(或乞丐)偷走的。雞用泥包著，在泥裏點著，泥壹加熱，雞就熟了。這是壹道無法優雅的菜。
有個傳說，乾隆皇帝微服巡視江南時，不小心遊蕩到了荒野。壹個叫花子的人覺得他很可憐，就給了他壹只叫花雞，他覺得很好吃。又困又餓，自然覺得這雞特別好吃。吃完後，我問他的名字，叫他花頭。我不好意思說這雞叫“叫化雞”，就誇這雞叫“富貴雞”。甘龍對這只雞贊不絕口。
乞丐事後才知道，這個流浪漢就是現在的皇帝。這只“叫花雞”因為皇帝的金口變成了“富家雞”。流傳至今，也成為了雅樓的壹道名菜。
練習:
食材:嫩母雞1只(1，000g)，頭大、肥、嫩的三黃(黃嘴、黃腳、黃毛)母雞較好。
輔料:雞丁50g，瘦肉100g，蝦50g，熟火腿丁30g，豬油400g，香菇丁20g，鮮荷葉4片，壇泥3000mg。
調料:紹興酒50克，鹽5克，油100克，糖20克，蔥花25克，姜末10克，丁香4瓣，八角2個，玉果粉0.5克，蔥花50克，甜面醬50克，香油50克，熟豬油50克。
練習:
1.將雞去毛，去內臟，洗凈。加入醬油、黃酒、鹽，腌制1小時，取出，丁香、八角磨成細粉，加入玉果粉，抹在雞肉上；
2.將鍋放在大火上，加入豬油加熱至五成，放入蔥姜末炒香，然後將雞丁、瘦肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁放入鍋內分別炒熟，放涼備用；？
3.在雞的每個腋下各放壹瓣，然後用豬網油將雞身裹緊，用荷葉包好，再用玻璃紙包好，外面用荷葉包好，用細麻繩紮緊；
4.將壇子泥磨成粉，用清水調勻，均勻地鋪在濕布上(約1.5cm厚)，然後將紮好的雞放在泥中間，拿起濕布的四個角將雞包緊，使泥粘牢，再將濕布拿掉，用包裝紙包好；
5.將包好的雞肉放入烤箱，用大火烤40分鐘。如果泥裂了，可以用泥堵住裂縫，用大火烤30分鐘，再用小火烤90分鐘，最後用小火烤90分鐘；
6.取出烤雞，敲掉雞表面的泥，解開繩子，去掉荷葉和玻璃紙，淋上香油。
小貼士:也可以準備香油、蔥白、甜面醬蘸著吃。這種雞皮金黃橙亮，肉質細嫩，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。
過橋米線的由來
傳說很久以前，有壹位學者在雲南南湖的胡鑫亭刻苦學習。他的妻子每天必須過橋給這位學者送飯。有壹天，妻子覺得丈夫很辛苦，就燉了壹只雞，放在土鍋裏給丈夫吃。然而中途出了點事，耽擱了。當她回來時，她發現砂鍋裏的雞肉還是熱的。她打開後發現上面有壹層厚厚的黃油，就用雞油給老公做了米線。吃罷，秀才贊不絕口。因為妻子每天都要在南湖過橋送飯，秀才就把它取名為“過橋米線”。
過橋米線已經有壹百多年的歷史了。相傳在清朝時，雲南南部蒙自縣外的壹個湖中央有壹個島。壹秀經常去島上學習。這位學者，聰明而勤勞的女士經常做他愛吃的米粉，送去給他當晚餐，但當他外出到島上時，米粉並不熱。後來無意中送雞湯，秀才小姐發現雞湯上像蓋了壹層厚厚的雞油，可以保溫。如果吃之前放調料和米粉，會更爽口。於是她先把肥雞、童子骨等清湯煮好，用濃濃的雞油抹上；米粉是家裏做的，很多食材都是在島上切成薄片用燒開的油煮，然後加入米粉，好吃又滑。此法壹傳，人們紛紛效仿，因為到島上要過橋，也為了紀念這位賢妻，後人稱之為“過橋米線”。
有很多，比如“慈禧小窩頭”等等！可以在百度搜壹下，就全了！！