說到月餅，我要來這五仁餡，鹹蛋黃餡，劍魂餡。每個人都吃膩了。現在我將教妳如何做壹個冬天的雞翅餡。說到冬翼，很有可能是北方地區的朋友比較陌生；不過說到冬瓜醬，我很清楚，如果冬瓜削皮去皮，如果食物變成糊狀，那炒出來的餡料就是冬瓜醬。如果把加工好的冬瓜搓成細條，炸出來的冬瓜餡就跟壹點點泡過的“幹鮑魚”壹樣，特別是品牌形象，所以叫冬瓜幹鮑魚餡，簡稱冬翅。
灰皮老冬瓜，專門用來塞冬翅。它是堅韌的，光滑的和美味的。冬瓜最大的壹個優點就是基本不吸油，不像豆沙、蓮蓉、紫薯等餡料用油、用糖多，油、糖、熱量少。即使是瘦了的好朋友，吃飯也不會覺得有什麽壓力。
我要和妳分享這個冬翅月餅。花生的設計很幼稚，吃起來皮很脆，有些餡料很甜很好吃。喜歡的話就不用出去買冬翅月餅了。教大家在家做，外酥裏嫩，好吃又滿足！讓我們來看看吧。冬翼花生廣式月餅餡料食品；冬瓜3200克，老紅糖95克，麥芽糖95克，食用油30克。餅皮食品:120克月餅粉、23克食用油、83克轉化糖漿、3克食用堿。練習:
第壹步，將瓜去皮，去瓤，清洗幹凈，備用。用刮刀把冬瓜搓成絲。加入壹勺鹽，抓勻，可以幫助冬蓉晾幹。將冬瓜絲和鹽水放入鍋中，再煮5分鐘。取出煮熟的冬蓉放入紗布袋中，用力擠出不必要的水分。放入不粘鍋中，加入95g麥芽糖和95g老紅糖。
第二步，先用紅火翻炒，再用文火翻炒，直到糖全部溶解。加入30g食用油，再次翻炒。直到能把餡料翻過來，刮刀和底鍋就差不多了。盡可能幹炒，讓它更濃。把炒好的餡放冰箱裏放壹會兒，分成30克，放冰箱應急。
第三步，做月餅皮。將食用堿放入轉化糖漿中，攪拌均勻。倒入食用油，攪拌至顏色變淡。加入月餅粉。搓成光滑的面糊，用保鮮袋蓋好，送冰箱冷藏2小時。將松弛的面團分成20克，揉成圓形備用。取出壹塊月餅面糊，將餅皮壓平，中間放上冬翼餡。首先讓皮緊貼餡料，然後用手掌往上拉，收縮皮，搓胚。在面粉裏滾壹些面粉。
第四步，倒入月餅粉碎機中壓出花朵圖案，月餅就做好了。將準備好的月餅放在烤盤上，噴壹點薄霧。送到加熱好的電烤箱中上層，180度烤5分鐘。取下月餅，輕輕刷上壹層蛋液。壹定要用滾筒刷，不要用矽膠刷。刷子上的蛋液幹凈整齊。我寧願把它刷薄壹點，也不願意把線弄臟。再次送入電烤箱，烤12min，表層上色即可公布。
冬翅月餅做好了。抽了幾天油，外觀會很好看，很亮。拉開來就是韌滑的冬瓜醬，好吃到讓親人吃個夠。將蛋清粉與1蛋黃和10g冷水混合均勻。壹定不要刷太多。餡料寧可幹也不要濕。太濕的餡料做不好月餅，不僅非常容易脫皮，還會導致皮發粘，保質期縮短。