黑木耳又名黑菜、細木耳、木蛾等，生長在東北林區闊葉樹的朽木上，經人工采集、自然涼曬而成；因其顏色淡褐、形似人耳而得名。
黑木耳是壹種滑嫩爽口、清脆鮮美、營養豐富的食用菌，被稱為可食、可藥、可滋補的素中之葷的山珍。無論是歷代宮廷禦膳，還是都市酒樓、民間喜慶宴會，都離不開這種大自然恩賜的美食。
黑木耳不僅風味獨特，而且營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、多種維生素和無機鹽等營養成分。
黑木耳營養成份表：（100克含量）
項目 單位 含量
水分 克 15.5
粗纖維 克 29.9
鈣 毫克 247
蛋白質 克 12.1
熱量 千焦 1281.2
磷毫 克 292
脂肪 克 1.5
鐵 毫克 97.4
胡羅蔔素 毫克 100
碳水化合物 克 35.7
鋅 毫克 3.18
硫胺素 毫克 0.17
灰分克5.3
尼克酸 毫克 2.5
核黃 毫克 0.44
引自營養與食品衛生研究所著的《食物成分表》
黑木耳所含的營養成分，有的明顯高於其他食物，如蛋白質含量相當於肉類，特別是維生素B2的含量，超過米、面、蔬菜和肉類。人體紅細胞球中血色素的結構——鐵，在黑木耳中的含量比肉類高100倍；磷和硫的含量也比肉高；鈣的含量是肉類的30~70倍。
黑木耳與其他食品的營養對比表（每100克含量）
種類 蛋白 脂肪 碳水化合物/克 鈣 磷 鐵 質/克 克 毫克 毫克 毫克
黑木耳 12.1 1.5 35.7 247 292 97.4
豬肉 13.2 37 2.4 6 162 1.6
雞肉 19.3 9.4 1.3 9 156 1.4
黃花魚 17.9 3 0.1 78 188 0.9
鯽魚 17.1 2.7 3.8 79 193 1.3
雞蛋 12.8 11.1 1.3 44 182 2.3
米 7.4 0.8 77.2 13 110 2.3
標準面粉 11.2 1.5 71.5 31 188 3.5
大豆 35.1 16 18.6 191 465 8.2
馬鈴薯 2 0.2 16.5 8 40 0.8
番茄 0.6 0.6 1.8 31 22 0.4
白菜 1.3 0.1 1.9 4.5 35 0.9
用其為主料或輔料，可以烹制出多種美味佳肴，壹般常用的烹調方法。有：拌、炒、爆、燉、燒、燴、熗、蒸、扒等，選自《食品營養衛生與管理》及《野生菌、野菜、野花、菜譜》供參考。
巧發木耳：
木耳食用前應將其泡在熱米湯中，過半小時後再撈出，這樣泡發的木耳不僅肥大松軟，而且味道鮮美，非常好吃！
營養健康
1、黑木耳是壹種珍貴的藥材，明代著名醫藥家李時珍在<本草綱目>中記載，木耳"性甘平，主治益氣不饑"等，
2、黑木耳每百克黑木耳含蛋白質10．6克，脂肪1．2克，碳水化合物65．5克，粗纖維7．0克，鈣357毫克，磷201毫克，鐵185毫克；
還含有維生素B1、維生素B2、胡蘿蔔素、煙酸等多種維生素和無機鹽、磷脂、植物固醇等。
3、黑木耳的含鐵量為是芹菜的20倍，豬肝的7倍，是壹種非常好的天然補血食品；而且含鈣量相當於鯽魚的7倍。
4、黑木耳是菌類植物所以不存在農藥化肥以及任何化學成分，種植要求環境極高，是天然的綠色食品，秋耳肉後潤口、味道純正、即使不用佐料也能聞到木耳的香味。
5、黑木耳能“益氣不饑，輕身強誌”。黑木耳中含有豐富的纖維素和壹種特殊的植物膠質，能促進胃腸蠕動，促使腸道脂肪食物的排泄。
6、黑木耳中的膠質，有潤肺和清滌胃腸的作用可將我們平時不小心吃進胃裏面的毛發、灰塵、大米皮、慢慢排出體外。
海木耳除具有木耳所有的營養成分外，還含有豐富的碘、鈣、鐵等人體必須的微量元素以及多種氨基酸、維生素。 海木耳又叫長壽菜 海木耳富含人體所需多種營養成分，它既含有陸地可食性植物的所有營養成分：蛋白質、維生素、纖維素及鈣、鐵等多種微量元素，又含有海洋獨有的 20多種營養成分：藻朊酸、藻聚糖、巖藻固醇EPA（不飽和脂肪酸）等，被日本人譽為“長壽菜 ”，被歐美等國稱之為“海洋蔬菜之首”。海洋蔬菜之首海木耳
海木耳長得像木耳
原來海木耳多的時候，大家還沒有真正了解它的價值。現在了解了，數量卻比以前少多了。
教科書上說，海木耳又叫蒙旦海木耳，產於海洋深處，是壹種野生藻類植物，顏色紅褐、黃綠或黃褐色，呈較寬的葉膜狀，質地革質或軟，葉呈叉狀的分枝，有像鹿角狀之外觀，基部較窄。
老漁民說，海木耳其實是壹種海藻，扁扁的，邊緣有彎曲；因為形狀像木耳，所以叫海木耳，不過厚度比木耳要薄；顏色介於海帶和海白菜中間，沒有那麽翠綠罷了。
營養價值
據介紹，經常食用海木耳可提高人體免疫功能，促進脂肪代謝、降血脂、
降血壓、軟化血管，是抗細胞癌變的天然食品。因其生長在海底，無汙染；又因其采集困難，所以比較珍貴。
青島世康營養專家李進介紹，海木耳中的有效成分可溶解人體內的膽固醇，具有軟化血管、降血脂、凈化血液、防止高血壓、心肌梗塞、動脈硬化、血栓病的特殊功效。經常食用能促進人體器官的新陳代謝，維護甲狀腺正常分泌，並能增加人體腸道有益菌種的數量。海木耳含鈣量是牛奶的十三倍，可強健人體骨骼，緩解緊張情緒，防治老年癡呆；富含鐵質，是女性補鐵，防治貧血的最佳補給源；含有褐藻膠纖維素，具有顯著的美容和減肥作用；含亞油酸、卵磷酸牛磺酸和谷氨酸，可促進兒童大腦發育，是優良的成長和健腦因子。其所含褐藻酸納和食物纖維，可有效抑制血糖值的升高，防治糖尿病，其所含藻朊酸和藻聚糖，對防治癌癥有顯著作用。沙子口海木耳做法
宋家美食城在島城小有名氣，以做海貨出名。下面是幾道是沙子口漁村的做法。
海木耳拌蜇頭
主料：沙子口海木耳200克 蜇頭100克
輔料：香菜段、蒜泥
調料：山西老陳醋、鹽、糖、香油
做法：
1.將海木耳去根洗凈備用。
2.蜇頭改刀水焯過涼加入海木耳、香菜段、蒜泥調味即可。
特點：口感爽脆可口，營養搭配科學。
海木耳小蠣肉
主料：海木耳200克、小蠣肉100克
輔料：香菜、雞蛋
調料：鹽、味精
做法：將海木耳洗凈去根，小蠣肉洗凈去沙，爆鍋加入高湯放入主料、調味打入雞蛋清、香菜末即可。
特點：口感各異、湯鮮味美
粉蒸海木耳
主料：沙子口當地海木耳500克
輔料：面粉100克
調料：鹽、香油、蒜泥、沙子口本地蝦醬
做法：將海木耳洗凈去根部泥沙，用清水洗凈，放入托盤加入鹽、少許香油調味，加入面粉上籠蒸 10分鐘後出鍋，跟蒜泥、沙子口本地蝦醬同時上桌。
特點：沾兩種不同調料，分為獨特，特別沾沙子口本地蝦醬別有壹番風味。
蒜泥海木耳
主料：海木耳300克
調料：蒜、鹽、香油、芝麻。
做法：
將海木耳用溫水泡開洗凈，加入蒜泥、鹽、香油和芝麻拌勻，即可上桌。
除了蒜泥拌，還可以做湯、包包子、包餃子。
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