烹飪用調味產品1，鹽
炒菜時鹽壹定要晚放。要達到同樣的鹹味，晚放鹽的用鹽量比早放鹽的少。如果鹽放得早壹些，鹽就已經滲透到食物裏了，在同樣的鹽度感覺下不知不覺攝入了更多的鹽，對身體不好。
此外，鹽還有很多奇妙的用途，比如:清洗茶杯，將蔬菜水果浸泡在淡鹽水中消毒殺菌。
2.醬油
老抽起到了上色和提神的作用，尤其是在做鹵菜或者燉鹵菜的時候。
調味用淡醬油，適合涼菜。顏色不重，看起來清爽。
生抽和老抽的區別在於，可以將醬油倒入白瓷盤中搖色。醬油是紅棕色的，濃度很稀。醬油呈棕色，有光澤，濃度很濃。
3.醋
1)脫腥:煮魚的時候可以加壹點醋，可以破壞魚腥味；
2)消除膻味:燒羊肉時加入少量醋，可緩解羊肉膻味；
3)減少辣味:做菜時如果覺得太辣，可以加壹點醋，減少辣味；
4)增香:炒菜時加少許醋，可減少油膩，增加香味；
5)增甜:煮甜粥時加少許醋，可使粥更甜；
6)催熟:加少許醋燉煮牛肉、海帶、土豆，可使其容易催熟腐爛；
7)防黑變:在炒茄子中加入少許醋，可使炒茄子顏色不黑；
8)防腐:在浸泡過的生魚中加入少許醋，可以防止其腐敗變質；
此外，醋還能起到護膚、護發、護甲、消除疲勞、預防感冒、除異味等作用。醋的75種妙用
辨別:購買時看配料表，選擇釀造醋，千萬不要選擇對健康有害的醋精或用其他工業醋酸勾兌的醋。
發酵的陳醋余味悠長，而勾兌的醋口感更為犀利，有壹種刺鼻的酸味。壹瓶500ml左右的釀造醋價格大約是勾兌醋的2~3倍。
4.酒精
料酒腌制肉類時可以去腥，蛋液中加入少許料酒炒雞蛋時可以去腥增香。
腌制肉類或制作紅燒肉時可以用白酒，制作泡菜時加點白酒可以殺菌增香。
此外，紅酒和啤酒有時也用於烹飪。
5.調味汁
甜面醬是壹種由面粉、水和鹽制成的醬。除了可以直接蘸食，還可以用來調味，比如京醬肉絲，醬油雞丁。做炸醬面的時候，用黃醬更好吃。
豆瓣醬是以蠶豆為主要原料制成的，以鹹鮮可口為主。是家常川菜的常用調料，如川味豬肉、麻婆豆腐、水煮魚、麻辣火鍋等。
豆豉是將大豆或黑豆浸泡後蒸(煮)發酵而成的食品，具有特殊的風味，用於制作？醬油排骨？豆豉炒苦瓜？等等。豆豉的家常菜大全
番茄醬是新鮮番茄的濃縮糊狀產品。不加調料直接吃。常被用作魚、肉等食物的烹飪配料，可增色、酸、鮮。比如糖醋魚、糖醋排骨、鹵肉、披薩等等。
番茄醬是用番茄醬、糖和鹽在色拉油裏炒出來的。番茄醬口味多樣，適合直接蘸著吃。比如蘸薯條。
簡單來說:番茄醬是純番茄，番茄醬調味後制成番茄醬。番茄醬可以直接吃，番茄醬壹定要煮。番茄醬的番茄紅素含量遠遠高於番茄醬。
芝麻醬，簡稱芝麻醬，是將芝麻磨成粉末制成的壹種醬。可以直接食用，也可以作為涼拌調料。常用於蘸麻醬菠菜、涼面、麻辣燙或火鍋。
沙拉醬市場有千島醬，蛋黃醬，醋醬，可以根據口味購買。妳可以拌沙拉，做三明治。
6.糖
白糖是由甘蔗或甜菜榨出的糖蜜制成的精制糖。甘蔗叫白糖，甜菜叫軟糖。
紅糖的原料是甘蔗。雖然雜質多，但營養成分保存完好。具有益氣、緩中、助脾消食、補血破瘀的功效。
冰糖在制作紅燒菜肴時，冰糖的使用會使菜肴更加紅亮。此外，用冰糖泡茶或做甜品，有補中、和胃、潤肺、止咳化痰的作用。
廣東小吃食譜推薦1。幹炒牛肉河
材料:
寬粉條、牛肉、綠豆芽、蔥、胡蘿蔔、鹽、黑胡椒、嫩肉粉或澱粉、料酒、醬油、蒜、姜。
練習:
1.將牛肉切成1 cm見方的條狀，加入鹽、黑胡椒和嫩肉粉腌制15分鐘。
2.粉絲用溫水泡20分鐘左右，然後瀝幹，鍋中倒油，五成熱時倒入牛肉。用火炒會變色。取出備用。
4、另起鍋，倒底油。炒姜蒜絲。加入洋蔥和胡蘿蔔翻炒。倒入牛肉，豆芽和米粉。再次加鹽，用醬油調味。翻炒均勻。
二、廣東幹炒牛河
材料:
沙河粉、牛肉、雞蛋、韭菜、植物油、醬油、鹽、生粉、姜、蔥、雞粉、料酒。
練習:
1，材料收集，牛肉片用醬油、生粉、料酒、植物油腌制，韭菜洗凈切段，姜切絲，蔥切段備用。
2.在炒鍋裏加熱適量的植物油。兩個雞蛋打散後，倒入炒鍋翻炒。然後鏟起來備用，再次起鍋，多放壹點油，在腌制好的牛肉片中加入壹些姜絲，在油中抹平。變色後鏟起來備用。
4.油鍋裏放入剩余的姜絲，倒入沙河粉翻炒幾下，倒入適量的生抽翻炒均勻。
5.倒入炒雞蛋和牛肉片，翻勻。
6.倒入香蔥，翻勻，加入雞粉調味即可食用，撒上蔥花即可。
三、廣式炒粉
材料:
蝦，魷魚，豬肉片，青菜，草菇，蘿蔔片，蒜片，高湯，醬油，蠔油，糖，醬。
練習: