酸洗方法:
1.選取新鮮嫩豇豆，洗凈切成5厘米左右的小塊，放入水中煮沸，撈起攤涼，放入泡菜壇中，再放入洗凈瀝幹水分的辣椒。
2.燒開1斤水，加鹽，放涼，倒入泡菜壇，將豇豆淹沒。
3.用冷水裝滿祭壇邊緣，然後密封。大概10天就可以吃了。
註意事項:及時沿壇加水。
特點:色澤淡黃，味香，質脆嫩。
醬腌豇豆角
材料:豇豆1000克，鹽150克，豆醬300克。
練習:
1.將嫩豇豆角洗凈，切成3.3厘米長的段。
2.將豇豆用豇豆角重量的15%-20%腌制1天，然後取出豇豆，控鹽水，表面晾幹。
3、裝入紗布袋中，紮口，放入醬缸中壹個月食用。想拿什麽就拿什麽。如果摻點香油或者花椒油，味道更好。
小貼士:妳壹定要註意，在這整個過程中，妳是不可能出油的。即使吃飯的時候，也不要用不幹凈的筷子往盆裏添，這樣可以放很久。
剁椒腌豇豆
原料:豇豆200克，剁椒4湯匙，1湯匙高度白酒。
酸洗工藝:
1.挑嫩豇豆兩端的老根，用清水洗凈晾幹。
2.用刀把幹豇豆切成小塊，豇豆段的長短看妳自己的喜好。
3.將剁碎的豇豆段放入幹凈無油無水的容器中，加入2湯匙剁碎的辣椒。
4.用幹凈無水無油的筷子將剁碎的辣椒和豇豆攪拌均勻。
5.用幹凈的無水無油的勺子把混合好的豇豆和辣椒放入幹凈的無水無油的瓶子裏。
6、裝至瓶口八分滿。
7.用幹凈無水無油的勺子把剩下的剁碎的辣椒放入瓶口。
8.在剁碎的辣椒上澆壹層白酒，密封。
9.蓋上瓶蓋，存放於陰涼避光處。
提示:
1，將豇豆洗凈晾幹水分，整個制作過程中，壹定要保證容器的清潔無油無水，否則任何壹個沾了水和油的環節都容易加速豇豆變質，不利於長期保存。
2、腌制至豇豆由綠變黃，即可食用。
酸豆的快速腌制方法
原料:豆角1000克，幹辣椒30克，生姜壹塊，鹽200克，白酒20克。
練習:
1、新鮮豇豆將豆子挑兩頭，清洗幹凈，放在太陽下曬兩個小時左右；路上別忘了翻幾遍。
2.幹辣椒洗凈切塊。生姜洗凈，去皮，切碎。
3.幹豆在幹凈無油無水的案板上切成小塊。
4.準備壹個幹凈無油的碗，放入剁碎的豆角，壹起放入剁碎的辣椒和姜。用細鹽搓勻。
5.準備幾個容量為150-200ml的小玻璃瓶進行酸洗，用清水清洗幹凈，尤其要保證無油。
6.玻璃瓶用熱水焯壹下，消毒。將玻璃瓶倒置，瀝幹水分，風幹至100%幹燥。
7.倒掉豆子中多余的腌漬水。
8.用勺子把混合好的豆子放進瓶子裏，加入白葡萄酒。如果把泡菜壇裏的生泡菜水加到玻璃瓶裏就最好了。不用，加點泡菜豆的水就行了。
9.準備壹個大小剛剛洗幹凈的鵝卵石，用來壓實豆子。
10.在瓶口貼上塑料薄膜以隔絕空氣，並擰緊蓋子。
酸豇豆的腌制方法
主要原料:長豇豆2斤。
主要輔料和調料:花椒30多片，香葉4片，肉桂1-2片，五香八角4片，幹紅辣椒4片，生姜5片，凈重約80g的泡椒壹小瓶，冰糖40g，鹽壹湯匙，白酒60ml。
準備過程:
1.準備主要原料:豇豆。(豇豆的選擇要嫩藍色的，最好不要選帶豆粒的白豇豆。白豇豆老了，做出來的酸豇豆不脆不韌，口感乏善可陳。)
2.準備好所需的輔料和調料:花椒30多片，香葉4片，桂皮1-2片，五香八角4片，幹紅辣椒4片，凈重約80g的泡椒壹小瓶，冰糖40g，鹽壹湯匙，白酒60ml。
3.在壹個足夠大的鍋或容器中，加入不能超過豇豆的水，加入輔料:花椒、香葉、桂皮、八角、幹紅辣椒和壹湯匙鹽。煮沸2分鐘後，關火晾涼。(至於鹽的量，妳可以自己嘗壹下鹽度，比平時做菜要鹹壹些。)
4.煮沸的鹽水應該完全冷卻後才能使用。
5.從豇豆中挑選2莖，洗凈，放在通風處晾幹表面的水分，或者曬幹水分。
6、完全瀝幹的長豇豆，分成幾等份，像個結。