但是很多朋友家裏蒸的雞蛋羹，要麽蒸成蜂窩，口感粗糙；要麽是蒸的不均勻；沒有網上那種像布丁壹樣嫩滑細膩的口感！
其次，很多朋友蒸雞蛋羹的時候，往往是直接加水，攪拌壹下，上鍋蒸。怪不得蒸的蛋羹不對，因為方法不對！
想要蒸出來的蛋羹嫩滑細膩，壹定要學會“3忌3步”，這樣蛋羹才會嫩滑細膩，吃起來才會像果凍壹樣滑嫩！
做蛋羹的時候，最忌諱的就是蛋液分布不均勻！因為，如果蛋液沒有完全打散，那麽蒸完之後，就會結塊，味道老了！
這種情況很多朋友都沒有遇到過！其實這是蛋液分布不均勻造成的。所以要做好蛋羹，壹定要蛋液分布均勻。
小貼士:盡量用打蛋器，又快又省力；如果沒有打蛋器，就用筷子攪拌壹會兒！
攪拌蛋液時，最好避免用冷水和熱水！雖然蒸雞蛋羹比較簡單，但是如果攪拌雞蛋羹的時候用水不正確，也會吃起來又老又硬！
首先，蛋液和冷水混合會增加蒸的時間，導致蛋羹口感老硬；而如果用熱水，不言而喻，蒸之前會變成蛋花湯！
做蛋羹，攪拌蛋液的時候，正確的方法是加入壹定比例的溫水！其次，溫水的溫度在30-35度之間，要先加水再攪拌，這樣可以和蛋液更充分的融合！
註意:水與蛋液的最佳比例為1:1；水太多，蛋羹就蒸不出來，容易斷渣；如果沒有足夠的水，蛋羹嘗起來會很硬。
蛋羹嫩滑細膩！但是很多朋友蒸雞蛋羹的時候習慣性的用冷水蒸。其實這是不對的！
因為冷水上鍋蒸，壹是時間久了會影響蛋羹的口感；第二，用冷水蒸會使蛋液長時間內外受熱不均，導致蜂窩的出現。
蒸雞蛋羹的正確做法應該是大火煮開，然後中火蒸8分鐘。因為火的火力太猛，會導致蛋羹裏的水分迅速蒸發，產生蜂窩現象；火力適中，關鍵是要讓蛋羹受熱均勻，這樣口感才會嫩滑。
很多朋友喜歡吃蛋羹，但是又擔心吃了之後有些蛋羹會壹直粘在碗裏，很難清洗幹凈！其實只要在攪拌蛋液的時候加壹點鹽，蒸出來的蛋羹不僅更美味，而且不會沾碗！
註意:加壹點點鹽就可以了，畢竟蒸完還需要再調味，而且鹽加多了也會影響口感，只要不碰碗就行！
很多朋友在調配成品液時沒有及時去除蛋液上的浮沫。其實不去除浮沫會導致蛋羹的不均勻，也會影響蛋羹蒸的時候的香味。所以，想要蛋羹順滑香甜沒有腥味，壹定要去除蛋液上的浮沫！
小貼士:浮沫可以用勺子壹點壹點去除，也可以將攪拌好的蛋液過過濾網。總之怎麽拿都方便！
最後壹步很關鍵！很多朋友蒸的蛋羹不順滑，除了浮沫因素，蒸碗也沒有蓋子！壹般來說，蛋液下鍋前，可以在蒸碗上扣壹個盤子，或者用保鮮膜蓋住，防止蒸的過程中蒸餾水滴落，導致蛋羹不順滑。其次，蓋上蒸碗也會讓蛋羹的口感更嫩滑。
蛋羹蒸好後，倒壹點醬油，滴幾滴香油。喜歡吃蔥香的朋友也可以撒壹點蔥花，這樣壹碗嫩滑爽口的雞蛋湯就做好了。