大白菜的營養價值大白菜含有蛋白質、脂肪、糖、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等。其中，鈣的含量較高，幾乎相當於大白菜的2-3倍。大白菜中維生素C和胡蘿蔔素的含量高於大白菜，糖和碳水化合物的含量略低於大白菜。
1，鈣
大白菜中鈣的含量很高，幾乎等於大白菜的2-3倍。是防治維生素D缺乏癥(佝僂病)的理想蔬菜。缺鈣的孩子容易骨質疏松、禿頂，大白菜可以促進鈣的吸收。
2、粗纖維
大白菜含有大量的粗纖維，能阻止血漿膽固醇的形成，促進膽固醇代謝產物膽酸的排泄，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而維持血管彈性。
3.胡蘿蔔素
大白菜比豆類、番茄、瓜類含胡蘿蔔素多，胡蘿蔔素是大白菜的74倍，能保護眼睛，提高視力。還含有豐富的維生素C，能促進皮膚細胞新陳代謝，防止皮膚粗糙和色素沈著，使皮膚光潔，延緩衰老。
4、維生素c。
大白菜中含有的維生素C在體內形成“透明質酸抑制劑”，具有抗癌作用，可使癌細胞失去活力。此外，蔬菜中所含的粗纖維能促進大腸的蠕動，增加大腸內毒素的排泄，達到防癌的目的。
5.葉酸
大白菜含有豐富的葉酸，可以預防貧血和阿爾茨海默病，預防出生缺陷，尤其適合孕婦食用。
6.維生素a
大白菜含有豐富的維生素A，能增強免疫力，保護皮膚，保證眼睛的暗視力，促進身體的生長發育。
維生素b
b族維生素能促進消化液的分泌，維持和促進腸道蠕動，有利於排便。大白菜還含有豐富的維生素B1、B6、泛酸等，具有緩解精神壓力的作用。考前多吃白菜有助於保持心態平和。
生育酚
大白菜還有維生素E，稱為生育酚，具有抗氧化抗癌、延緩衰老、滋潤皮膚、減少皺紋、調節內分泌的作用。
煙酸
大白菜含有煙酸，又名維生素B3或維生素PP，能抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環，降低血壓。
碘
大白菜含有豐富的碘，可以維持健全的神經系統，預防中風。
銅
大白菜含有豐富的銅，是人體健康不可缺少的微量營養素，對血液、中樞神經系統、免疫系統、皮膚、肝臟、心臟等內臟器官的發育和功能有重要影響。
維生素和礦物質
大白菜是維生素和礦物質含量最豐富的蔬菜之壹，為保證機體的生理需求提供了物質條件，有助於增強機體的免疫能力。
大白菜怎麽吃？大白菜味道不錯，葉子不像其他葉菜那麽軟，容易斷。大白菜的吃法有很多種，可以和香菇、蘑菇、竹筍壹起炒，也可以炒。小白菜湯有利於減肥。大白菜壹般人都能吃。
實踐指導
不像大白菜，大白菜不能生吃。用大白菜炒菜時，不宜炒煮過久，以免營養流失。
白菜燉豆腐
材料:
豆腐適量，大白菜適量，番茄適量，鹽適量，姜適量，香菇精適量。
練習:
(1)熱油，翻炒姜沫。
(2)加入西紅柿，炒熟。
(3)加入豆腐丁，翻炒片刻，加水煮沸10分鐘。
(4)大白菜切碎，放入沸水中，加入少許鹽和蘑菇粉調味。
蔡白汆丸子
材料:
豬肉150克，大白菜200克，雞蛋50克，胡椒粉2克，鹽3克，黃酒5克，味精1克，蔥5克。
練習:
(1)將豬肉剁碎，然後加入花椒水、精鹽、黃酒、味精、雞蛋、蔥、姜末做餡。
(2)大白菜洗凈，先用開水焯壹下，再放入冷水中冷卻，取出備用。
(3)鍋中加水適量，燒開後轉小火，先將拌好的肉擠成3克重的丸子，放入鍋中，待熟浮時撈出，撇去湯上的浮沫，放入大白菜和剩下的調料，再放入稍煮。
白菜燉排骨
材料:
豬排300克，大白菜500克，白蘿蔔200克，精鹽5克。
練習:
(1)排骨焯壹下，放入鍋中，加入開水和姜片燉壹個小時，再加入白蘿蔔燉30分鐘。
(2)另起鍋翻炒蔥花，放入大白菜翻炒至軟身。
(3)加入排骨和白蘿蔔繼續燉20分鐘。調味後上桌。
白菜燉粉絲
材料:
大白菜適量，掛面適量，香菇適量，色拉油適量，鹽適量，醬油適量，蔥適量，姜適量，五香粉適量，濃湯寶1塊。
練習:
(1)大白菜洗凈，焯水2分鐘，冷卻後切段備用。
(2)香菇焯水1分鐘至變軟，焯水後的香菇清洗幹凈，用手掰成小塊，粉絲用剪刀剪成小塊備用。
(3)爆香蔥和姜。
(4)然後加入大白菜翻炒片刻。
(5)撒少許五香粉繼續翻炒。
(6)白菜加水的話，放壹塊濃湯寶。
(7)倒入少許醬油和少許鹽。
(8)燒開後加入粉條和香菇繼續煮5分鐘，撒上蔥花。
蘑菇和白菜
材料:
1把大白菜、6個鮮香菇、2大勺色拉油、1小勺鹽、少許雞精、1小勺蒜泥、1/2小勺糖。
方法:
(1)大白菜洗凈，切段，香菇洗凈切片。
(2)將水燒開，加入1湯匙油和1/2茶匙鹽。
(3)放入蔬菜，焯至斷，取出瀝幹水分。
(4)大蒜去皮切碎備用。
(5)鍋內放入1湯匙油加熱，爆香蒜末。
(6)將香菇翻炒片刻，撒少許水至軟身。
(7)加入大白菜，攪拌均勻，用鹽、糖、雞精調味。