葡萄幹的品質主要從顆粒、幹潮、色澤、口味等四方面加以鑒別。
以粒大、壯實、柔糯為上品；嫩小、癟子為次品。
成把攥後放開，顆粒迅速散開的為幹，相互粘連的為潮，攥緊後破裂的則太潮，表面泛糖油的次之。
色澤依不同品種而定。綠葡萄幹的外表要求略泛糖霜，用舌頭舐去糖霜，色澤晶綠透明，不暗黃。紅葡萄幹外表也略帶糖霜，舐去糖霜，呈紫紅色，半透明。如現黃褐色或黑褐色，品質稍次。
品味以甜蜜鮮醇、不酸不澀為佳。有發酵氣味的則已變質。
良質葡萄幹——質地柔軟，肉厚，幹燥，味甜，含糖分多，可表現為青綠到蒼褐色的壹系列顏色。
次質葡萄幹——質地較硬，肉不厚實，色澤灰暗，甜味較淡。
劣質葡萄幹——質地模糊，含有大量泥沙等雜質，黴爛、蟲蛀，有異味。
擴展資料：
如何保存：
1、葡萄幹保存濕度的控制很重要。
通過對葡萄幹的營養分析可以看出，葡萄幹自身壹般會含有15%--18%左右的水分，而葡萄幹的相對濕度平大約在50%左右。
如果葡萄幹受到了外界相對濕度的影響，讓它所含有的水分增加兩三個點的話，那麽葡萄幹的表面就會形成壹些結晶。這些結晶盡管不會影響葡萄幹的味道，但是在外在形態上卻遜色了不少。
2、葡萄幹的保存需要壹個適宜的溫度。
壹般來說，葡萄幹如果想保持原來的口味的話，儲存的最佳溫度是在7-12℃或者是更低的溫度，只有在這樣的溫度條件下，葡萄幹保存的時間才能更加長久壹些。
3.對於開袋的葡萄幹最好保持在冰箱內。
有些人在把葡萄幹拆開以後，由於食用完需要壹段時間，所以對於開袋的葡萄幹如果想保持原來的口感的話，最後放到冰箱內進行保存。這樣才能夠讓葡萄幹壹直保持在原來的狀態。
4、葡萄幹的保存環境千萬不要高於26℃。
如果把葡萄幹放在壹個高於26℃的環境中保存的話，由於儲存的溫度過高，所以在經過壹段時間後，葡萄幹中特別容易生出壹些蛀蟲來。
營養分析
葡萄幹中的鐵和鈣含量十分豐富，是兒童、婦女及體弱貧血者的滋補佳品，可補血氣、暖腎，幫助改善貧血，血小板減少；
2. 葡萄幹內含大量葡萄糖，對心肌有營養作用，有助於冠心病患；
3. 葡萄幹還含有多種礦物質和維生素、氨基酸，常食對神經衰弱和過度疲勞者有較好的補益作用，還是婦女病的食療佳品。
不少幹果都有其促進人體健康的絕招，而葡萄幹所含的營養成分更是令營養學家贊嘆不已，美國營養學家前不久做過的壹項研究表明，如果每天攝食相當於400卡熱量的葡萄幹，能有效降低血中膽固醇，同時還能抑制血中壞膽固醇的氧化。
此外，葡萄幹能改善直腸的健康，因為葡萄幹含有纖維和酒石酸，能讓排泄物快速通過直腸，減少汙物在腸中停留的時間。
更令人興奮的是，葡萄幹中含有壹種稱為白藜蘆醇的成分，它能有效地防止細胞惡變或抑制惡性腫瘤的增長，而且能阻止白血病細胞的分裂。另外，葡萄幹中的纖維能防止果糖在血液中轉化成三酸甘油酯———壹種血液脂肪，從而降低罹患心臟病的危險。
參考資料：