蠔油壹般加味精，也有蘑菇做的素蠔油。
蠔油不是油，是蠔油加工時煮剩下的湯。這個湯過濾濃縮後就是蠔油。它是壹種營養豐富、味道鮮美的調味品。
牡蠣，又名牡蠣。它是壹種貝類，形狀像貽貝。牡蠣在廣東叫生蠔，在福建叫生蠔。浙江叫牡蠣黃，北方叫牡蠣。牡蠣肉味道鮮美，營養豐富。可以鮮食、加工、曬幹，也可以做成罐頭、蠔油、牡蠣粉等。產於我國北方沿海和廣東，包括人工養殖和自然生長。北方產量小，廣東產量大。生產季節通常從12月到次年3月。
營養成分(以100g可食用部分為基準)北方牡蠣:水80g蛋白質11.3g脂肪2.3g碳水化合物4.3g鈣118mg磷178mg鐵3.5mg維生素A133國際單位硫胺素0。
福建牡蠣:水80g蛋白質4.8g脂肪2.8g碳水化合物10.7g鈣165mg磷11mg鐵1.0mg維生素A1500 IU核黃素0.19mg。
食用方法及保存方法:燉肉、燉雞、燒雞、鴨、魚等食物時，加入蠔油提味，更加鮮美。它們的蛋白質中含有纈氨酸、亮氨酸、賴氨酸等人體必需的氨基酸，營養價值也很高。
營養分析
1.蠔油含有豐富的微量元素和多種氨基酸，可以用來補充多種氨基酸和微量元素，包括鋅，是缺鋅人群的首選；
2.蠔油中的氨基酸多達22種，各種氨基酸含量協調平衡。其中谷氨酸的含量占總量的壹半，用核酸* * *，構成了蠔油的主體。兩者含量越高，蠔油味道越鮮美。
3.蠔油富含牛磺酸，具有防癌、增強人體免疫力等多種保健功能。
相關人口
壹般人群都可以食用，尤其是缺鋅人群和生長發育中的兒童。
生產指令
壹般用作調味材料，有特殊的鮮度，但切忌高溫蒸煮，否則會失去獨特的風味，失去營養成分。
大豆油
大豆油概述
大豆油取自大豆種子，大豆油是世界上產量最高的油。
大豆毛油的顏色因大豆種皮和大豆的品種而異。壹般淺黃、微綠、深褐色等。精煉大豆油呈淡黃色。
大豆油的物理化學常數:
相對密度(d20℃4℃) 0.9150-0.9375。
折射率(N20℃d)1.4735-1.4775
粘度(E020℃)約為8.5。
冰點(℃)-18 ~-15
碘值(克碘/100克油)120-137。
皂化值(mgKOH/g油)188-195。
總脂肪酸含量(%) 94.96
脂肪酸的平均分子量約為290。
大豆油的成分
大豆油的脂肪酸組成
組分含量(%)組分含量(%)
棕櫚酸6-8油酸25-36
硬脂酸3-5亞油酸52-65
花生酸0.4-0.1亞麻酸2.0-3.0
大豆油含有大量的亞油酸。亞油酸是人體必需的脂肪酸，具有重要的生理功能。孩子缺乏亞油酸，皮膚變得幹燥，鱗片變厚，發育生長緩慢；老年人缺乏亞油酸會引起白內障和心腦血管疾病。
大豆毛油有腥味，精煉後可以去除，但儲存過程中有回味的傾向。豆腥味是亞麻酸和亞麻酸造成的。大豆油的“余味”現象可以通過盡量降低亞麻酸含量，避免選擇性氫化形成亞麻酸來基本消除。
精煉大豆油存放時間長了，顏色會由淺變深。這種現象被稱為“顏色恢復”。大豆油的顏色恢復比其他油脂更明顯，油脂自動氧化導致的復雜變化可能是基本原因。這種現象可以通過降低原料的水分含量來防止，這種方法應用廣泛，基本解決了大豆油的顏色問題。
大豆油的保存方法
大豆油除了脂肪，在加工過程中還帶入了壹些非油脂物質。毛油中含有1%-3%的磷脂、0.7%-0.8%的甾醇以及少量的蛋白質和麥胚酚，容易引起酸敗。所以大豆油不經過水化去除雜質不宜長時間存放。另外，精煉大豆油在長期存放過程中顏色會逐漸由淺變深，可能與油脂的自動氧化有關。因此，當大豆油的顏色變深時，就不適合長期存放。