在我看來，年味凝結在舌尖上，壹年又壹年，我們在這年味中慢慢成長。
雖然有句老話叫“進了臘月，就是過年了”，但目前來看，過年的熱鬧似乎從小就開始了。餃子在盛大的春節開始時第壹次揭開了她的面紗。
餃子將永遠是中國新年餐桌上最重要的角色。餃子的意思是在年輕的時候交朋友。不管壹年怎麽過，春節的餃子永遠是全家人的年終盛宴。“舒服但躺著，好吃但餃子。”餃子很好吃，餃子的餡也是多變的，讓人多吃不厭。
在我的家鄉，餃子餡永遠是經典的韭菜豬肉餡。韭菜鮮嫩多汁，剛買剛摘的韭菜更綠。壹家人坐在壹起，地上放著幾張報紙，壹起摘韭菜。年味和家的味道都在這裏，慢慢升華。豬肉最好用手切，可以壹根壹根咀嚼清楚。最好有壹些肥肉。肥而不膩的豬肉結合韭菜的鮮香，完美詮釋了當年的味道。
餃子是韭菜和豬肉的最佳組合，但妳在除夕午夜想吃的餃子是素食。老壹輩人說，這象征著來年的簡單與和平。我不太相信這種說法，但是素餡的餃子確實很有味道。
將胡蘿蔔、粉條、豆腐剁碎，攤壹個蛋卷切成小塊，有時加壹些木耳。素食餃子餡擺脫不了這壹套，但這些簡單的食材卻能襯托出美味的餡料。素餡沒有肉餡的肉味濃，但是有壹種清淡的感覺，在春節的大魚大肉中也能起到很好的調節作用。然而，讓我不解的是，有時候素餡也叫素餡——也許素餡只是人們對美好生活的寄托，以及嘗鮮者的滿足。
餃子皮也很講究。妳得用死面，這是肯定的。如果妳放酵母，它會變成煮包子。近年來，壹種新的“餃子粉”被開發出來，據說是專門用來制作面團的。其實吃起來有嚼勁，和普通的餃子皮沒什麽區別。搟面真的是壹門手藝。它講究中間厚，兩邊薄。要滾得又快又好並不容易。現在肉店賣機器壓制的餃子皮，兩層皮中間扔點面粉，看起來毫無生氣，味道壹般。
每當我吃完餃子，總會喝壹碗餃子煮的清湯，說是“原湯變原菜”。其實不考慮營養的話，清湯的味道還是不錯的:清湯的顏色是淡黃色的帶著五谷香味，口感像餃子皮壹樣清淡，像餃子肉壹樣好吃――所以，煮餃子的時候，露著的餃子還是必不可少的！喝了壹碗湯，感覺渾身暖暖的，寒氣消散了，也沖淡了剛才吃餃子的鹹味。
吃餃子的時候，總有幾個翡翠的身影，那就是臘八蒜。吃壹口餃子，吃壹口臘八蒜，感覺辣味散在鮮味中，緩解了餃子的肉膩和臘八蒜的辣味。可以說是兩全其美了！米醋、軟糖、大蒜種在玻璃瓶裏(原來是瓷罐、玻璃罐)，壹瓶青臘八蒜就能在小的時候收獲。今年我的臘八蒜是翠綠色的，醋卻變成了草綠色，不符合老舍先生“色味俱佳”的標準。
說起小年，似乎還有壹個沈寂已久的習俗:祭竈吃關東糖。在濟南市區，祭竈的習俗早已消失，關東糖和蜜瓜也越來越少。不過今年我很幸運的找到了壹個棒狀的關東糖。關東糖很脆很脆，有時候咬壹口會濺出很多渣子，但是甜味清爽，無法和廚房裏綿軟的白糖相比，增添了壹層過年的清香，讓人很舒服。
我曾經在福建吃過壹個白米糕:味道不錯，但是口味極其單壹，好像在咬湯圓。山東的黃米年糕不壹樣。原料是黃糯米粉。揉面的時候直接把洗好的紅棗整個放進去，就像壹部分面被磨出來壹樣，進入黃麥，在那裏揉成窩的形狀，放在鍋裏蒸。吃黃米年糕時，離棗越近，棗味越濃，要時刻警惕被棗核咬到。多有趣啊！
說到年糕，不能不說豆包。豆包講究心之美，其實就是餡的重要性。做豆包的前壹天晚上，把糖放在大紅棗和紅小豆裏，煮開再燉。第二天早上，餡料燉的差不多了，又甜又軟，直接吃就更美味了。我馬上用發面包起來放進蒸籠，壹起做了幾個饅頭。蒸豆包外表普通，裏面卻是紅色的，好看又好吃。
最後要介紹的，也是我最喜歡的，就是脆皮鍋。我姑姑是我親戚中唯壹有鍋巴手藝的，但奇怪的是，我奶奶不會。我不知道怎麽做壹個脆鍋。大概就是把自己喜歡吃的菜做出來，加點調料燉著吃。最後，汁液收集冷卻後，每壹道菜不僅保留了壹點原味，還有壹種說不出的只可意會不可言傳的香味。鍋巴只有冷的時候才好吃，但是冷的時候可以凍著，讓人不舒服，也是春節美食中的特殊壹員。我們小區有個賣脆皮鍋的。當蓋子被揭開時，會冒出陣陣熱氣。這是什麽脆皮鍋？他家的脆皮鍋也有好幾裏湯，味道普通到甚至有人買！所以我決定再也不吃他的了。
有脆皮白菜、脆皮豆腐、脆皮魚、脆皮雞、脆皮豆角、脆皮海帶、脆皮香菇、脆皮木耳等。什麽都可以放進去。我最喜歡的是脆皮海帶。
春節不僅是壹個盛大的節日，也是中國億萬人民的精神寄托。真心希望這些美味能凝固成舌尖上的年味，代代相傳，年年期待。
舌尖上的年味是優秀作文2。舌尖上的年味，舌尖上的家。家鄉的年味，是中國人深入骨髓的年味。在位於中國浙江省東部的安吉，舌尖上的年味正在上演。
(1)年糕
臘月壹到，挨家挨戶打年糕的戲碼就開始了。
女人們把早就泡好的糯米洗幹凈，放在鍋裏煮。幾個壯漢排著隊打年糕。只聽到“出鍋了！”女人們把煮好的糯米放進石臼裏。壹個壯漢馬上掄起木槌，打在石臼裏的糯米上，還有壹個人需要配合轉動糯米球。妳錘，我轉，如此默契，如此和諧。
大約十分鐘後，糯米粗糙的男孩子們在棒槌的命運下形成了英俊的白面書生。光滑的湯圓從石臼中被請到了案板上，接下來的工作就交給有著20年經驗的師傅了。只見他的手不停地搓、揉、壓，面團似乎和他壹拍即合，順從地隨他折騰。當飽滿的面團變成壹條長長的條紋，我看到他拿著壹根細細的白線，使勁拉。三遍、五遍、二遍之後，他把壹個湯圓拉成幾個大小、長短、寬窄都壹樣的年糕。
流水線流程還沒結束，最後的點睛之筆就交給我了。我拿起刻有“福”字的印章，蘸上紅水(可食用)，輕輕印在年糕上。陽光下，白色的年糕上鑲嵌著鮮艷的“福”字，寓意來年越來越高。
成年人期待著來年的美好祝願。饞嘴的我壹手抓起壹個不成形的熱氣騰騰的年糕，重重地蘸上麻糖碗，急切地往嘴裏塞。小嘴裹著年糕，用力咀嚼。年糕很韌，芝麻留香，讓我無語。
大年初壹，年糕出現了黑粉色。炒年糕，湯年糕，炒年糕……但是這些都抓不住我的味蕾。我的最愛――魏念高。有壹個熾熱的火，我去大桶裏拿了壹些自制的年糕，洗幹凈，晾幹，放在爐子裏。年糕開始了它們獨特的首次亮相。竹筏劈啪作響，火中的年糕脫下白面書生的模樣，變成了黑面人。把烤好的年糕打開，外酥裏嫩，再蘸上細膩的白糖。咀嚼，品嘗，順滑的年糕在口中旋轉了很久，似乎不會放棄。
糯米糕的香味，伴隨著淡淡的柴火味和濃濃的幸福味道，已經開始了新的壹年。
(2)餃子
嬌子，過年必不可少的勝利將軍，也是花旦的代表。
北方人和南方人都對餃子情有獨鐘。但是南方的餃子和北方的餃子的區別就是餃子餡。在北方，餃子餡強調口感，酸菜餡，茴香餡等等。他們更註重口味。而南方人更註重餃子餡的寓意和營養，壹般清淡。南方人不像北方人會和面，大多是從市場上買現成的餃子皮，所以把所有的情緒都投入到餃子餡裏。
在安吉，挨家挨戶都有不壹樣的味道。各種餃子餡也有不同的含義。我們家的蘑菇餡代表鼓財；妳的芹菜餡，有勤勞富貴之意；還有大白菜餡，寓意百寶。過年的時候天寒地凍，當時的時令蔬菜就是薺菜。寒冷的冬天，薺菜已經露出了綠色的小嫩芽，葉子毛茸茸的，上面還有壹個十字冠。從根部剪下來洗幹凈。摘幾個冬筍，切碎，放進南方人冬天的最愛——芥菜冬筍薺菜餡餃子。
薺菜和冬筍餃子有聚財的意思，表示來年財富會滾到我家。除夕夜，十壹點到淩晨壹點，被老杭州人稱為“子時”，也叫“郝、嬌子”，於是就演變出了嬌子。
煮餃子也是個技術活。生火燒水。不能把我們的主角——薺菜和冬筍餃子請到鍋裏，直到水冒泡。嬌子以優雅的姿態登上大舞臺。旋轉，跳舞，翻滾，跳舞。嬌子的“紗裙”變得透明清澈。餃子，也開始了她迷人的生活...
(3)竹筍宴
安吉素有“中國竹鄉”之稱，在年味十足的節日裏，竹筍宴必不可少。
筍宴是否豐盛，需要在對的時間聚集對的人。如果今年是大年，竹筍的產量會大大減少。大家會有意識的不去挖幼筍，而只是在竹子底部挖幾個小筍來解決問題，因為要保證竹子產量的增長；如果今年是小年，那我們就有運氣吃飯了。各種筍，各種口味，都能讓妳滿意。
筍宴之首在於品種，開胃消食，老少皆宜。
涼菜有五香筍絲四季豆、原味手剝嫩筍、麻辣雷筍、多味幹毛筍等。小品結束後，打開味蕾就吃了，戒了。
油燜筍，油滑鮮亮，色澤欲滴，濃濃的醬料裹著糖味，配上鮮嫩的竹筍，美麗地詮釋了竹筍的意境。
鹹鮮是冬天最有代表性的壹道菜。春筍剝去厚厚的外殼，放入冷水中浸泡20分鐘，可以鎖住雪白的肌膚。真的是美白的好方法。臘肉是冬天過後準備的，這個時候會有用。三層五花肉用溫水洗凈，去汙後倒入砂鍋。竹筍要卷起來切，保證味道能深入骨髓。好菜需要慢慢燉。10分鐘後，火在慢慢燉，臘肉的香味已經彌漫了整個房間，油膩的肉早已被竹筍吸走，既是對手，也是夥伴。保留了竹筍的原味，混合著肉的香氣，真的是極其和諧的伴侶。
冬天炒菜，也就是冬筍和冬季鹹菜，鹹味適中，口感酥脆，也是下壹餐的好選擇。
清炒竹筍、紅燒竹筍、蘑菇竹筍湯...只要妳願意，妳可以在這裏找到任何東西。所謂筍宴，就是家宴，邀請筍家所有的姓氏和性質的人聚在壹起，共同慶祝。
年味是新的壹年裏能表現出春節氣息和氣氛的萬千氣象。年味是人們表達內心幸福祥和的壹種特殊的節日氣味。我們所能看到的、聽到的、聞到的、嘗到的，都可以留在記憶裏。
舌尖上的安吉，舌尖上的年味，讓我記憶猶新。