美食:魯菜
食材:主料:大蝦4-6只。
輔料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、糖、醋。
操作:鍋內底油加熱，將處理好的大蝦翻炒，放入蔥花、姜末、料酒煮，放入雞湯，加鹽、味精、糖、醋(壹滴)。汁快用完時，取出大蝦，在剩下的汁中加入香油，攪拌均勻，澆在大蝦上。
吃法小貼士:蝦處理——去掉須和腿，去掉蝦頭頂端的沙袋，沿蝦脊切至尾部，取出沙線。(HaoChi123.com)
營養價值:對蝦-對蝦有很高的營養價值。每100克蝦肉含水分77克，蛋白質20.6克，脂肪0.7克，碳水化合物0.2克，鈣35毫克。...
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2.水煮對蝦段
菜單類別:河南名菜
材料:大蝦400克。材料:蔥姜絲5克，水粉5克，面粉25克。
輔料:鹽水10g，味精1g，料酒15g，頭湯50g，花生油10g。
方法:
1.將大蝦洗幹凈，切掉前段和腿，打開蝦脊，取出沙條，挖出沙袋，切成約3厘米長的段，在蝦段上均勻抹上面粉。將蔥、姜絲、鹽水、味精、料酒、頭湯、澱粉放入碗中，打成汁。
2.把鍋點著。油燒至六成熱時，放入蝦段，兩面煎透，將調料放入烹飪汁中，翻幾下，汁變稠即可食用。
特點:蝦段鮮亮、脆嫩、鮮美。
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3.吉利蝦
美食:閩菜
材料:新鮮大蝦500g，幹凈胡蘿蔔15g，水發香菇15g，蔥10g，幹凈冬筍10g，新鮮辣椒1，幹凈洋蔥10g，白糖10g，精制糖。橙汁10g，白醋5g，紹興酒10g，醬油5g，味精2g，鴨蛋1，豬骨湯75g，面粉25g，香油0.5g，蒜瓣15g，熟豬油500g，面包糠65438+。
特點:油炸海鮮新鮮美味。
操作:
1.蝦洗凈，去殼，留尾。每塊蝦肉都是從背後通過1刀切開，去掉沙線。將蝦尾從切開的縫隙中提起，拉成綠色蝦球，用精鹽、0.5g味精、紹興酒漿腌制均勻。
2.花椒去蒂去籽，洗凈，與香菇、冬筍、蔥、胡蘿蔔、大蔥壹起切絲。展示花瓣並切碎。骨湯、醬油、橙汁、味精1.5g、黑醋、白醋、白糖、香油、濕澱粉，將它們混合成鹵汁。把鴨蛋放在碗裏，打碎。
3.將炒鍋置大火上，加入熟豬油，加熱至五成熱。青蝦球先蘸面粉，再蘸蛋液，再把面包粉滾勻。當鍋煎至金黃色時，倒入漏勺瀝幹油，放入盤中。
4.炒蝦球的同時，再放壹口1的鍋在火上，放入50g熟豬油，加熱，將蒜末和所有切絲的材料翻炒幾下，然後加入鹵汁燒開勾芡，放入15g熟豬油，推勻，放入碗中，與抹油的蝦球壹起食用。吃的時候，端上來。
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蒸大蝦
材料:大蝦500g，香油10g，料酒和醬油15g，醋25g，湯50g，味精1.5g，蔥、姜、花椒適量。
特點:對蝦富含優質蛋白質、維生素A、維生素B1、維生素B2、煙酸及多種礦物質，營養豐富，能補腎健胃，有利於胚胎器官的形成。
操作:
1.大蝦洗凈，剁去腳和須，去皮去沙袋、沙線和蝦腦，切成4段；洋蔥洗凈切條；生姜洗凈壹半，切片，切成粉。
2.將大蝦放入盤中，加入料酒、味精、蔥條、姜片、胡椒粉和湯，放入籠中蒸約10分鐘，撈出蔥條、姜片和胡椒粉，再放入盤中。
3.將醋、醬油、姜末和芝麻油混合成汁用於浸泡。
4、大蝦大小不壹，所以切段數要根據大蝦的大小來定。
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5.鮮蝦
美食:魯菜
材料:鮮蝦300克，雞胸肉30克。
輔料:蛋清30克，香菜葉20克，火腿20克，黃餅20克，發菜15克，紅辣椒皮，洋蔥15克，姜末10克，澱粉50克。
調料:紹興酒5g，清湯100g，香油5g，精鹽適量。
特點:造型優雅，味道鮮美，營養豐富。
操作:
1.去除蝦脊上的泥沙，將蝦去除，去皮，去腿留尾，清水洗凈，從腹部切開，用刀分成2/3深，連接背部。用十字刀切肉面，用精鹽和紹興酒腌制。
2.火腿、黃餅、紅椒皮都切成大象眼皮。
3.雞胸肉去筋膜，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹興酒、清湯、香油，攪拌均勻制成餡，均勻塗抹在蝦仁上。
4.將蛋清放入碗中打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，然後將蛋泡糊分別抹在大蝦肉餡表面，再用火腿、紅椒、蛋糕、香菜葉、發菜裝飾成圖案，裝盤放入籠中，大火蒸熟，取出瀝幹水分，放入盤中。
5.炒鍋加入清湯、精鹽、大火，撇去浮沫，勾上濕澱粉，淋上香油，澆在蝦仁上。
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6 .鮮花對蝦
美食:魯菜
材料:新鮮大蝦250克。雞胸肉25g，雞蛋清20g，火腿15g，黃餅15g，發菜15g，紅椒皮15g，香菜葉15g，精鹽5g，紹興酒15g，洋蔥65438。
操作:
1.去除蝦脊上的泥沙，將蝦去除，去皮，去腿留尾，清水洗凈，從腹部切開，用刀分成2/3深，連接背部。用十字刀切肉面，用精鹽和紹興酒腌制。
2、火腿、黃餅、紅椒皮切成小象眼皮。
3.將雞胸肉筋膜清洗幹凈，剁成細泥，加入蔥、姜末、精鹽、紹興酒、清湯、香油，攪拌均勻制成餡，均勻塗抹在蝦肉上。
4.將蛋清放入碗中打成蛋泡，加入幹澱粉調和成蛋泡糊，然後將蛋泡糊抹在大蝦肉餡表面，再用火腿、紅椒、蛋糕、香菜葉、發菜裝飾，放入盤中，放入籠中，大火蒸熟，取出，瀝幹水分，放入盤中。
5.炒鍋加入清湯、精鹽、大火，撇去浮沫，用濕澱粉勾住，淋上香油，澆在蝦仁上。
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7.羅漢大蝦
美食:北京菜
材料:大蝦12只，蝦醬200g，白菜絲250g，白音兒1，香菜1根，櫻桃4個，黑芝麻少許，鹽，味精，料酒，蛋清，香油，蔥，姜，蒜。
操作:先去蝦頭的沙袋和腸子。把蝦切回來，切成三段，調好蝦醬的口味，準備好散菜，加工好水泡銀耳，準備好蔥、姜絲、蒜片、香菜、櫻桃，把加工好的蝦調好口味。用蝦醬裝飾中間，煎頭，蒸中間，煎尾。煮好後，把白菜松和銀耳花放在底盤裏，把蝦放在盤子裏。
神壹回答的采納率:18.1% 2008-12-11 12:23。
很簡單，蒜蓉幹鍋蝦
1，材料:野蒜壹把，黑胡椒適量，蝦仁少許；
2.炒鍋熱油，放入蝦仁，變色後翻面；
3.煮點黃酒；
4.加入野蒜和幾個蘿蔔壹起燒5分鐘；
5、出鍋前，加入半茶匙鹽，用粉碎機撒些黑胡椒；
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8.龍井蝦:材料:鮮蝦、龍井鮮茶或鮮茶葉、雞蛋、味精、紹興酒、精鹽、熟豬油。做法:1。將蝦用清水反復洗凈，放入碗中，加入鹽和蛋清，用筷子輕輕攪拌至粘稠，加入濕澱粉，加入味精，攪拌靜置，使蝦入味。2.用開水沖泡龍井茶，1分鐘後倒出部分茶湯，茶葉和剩余茶湯備用。3.中火加熱炒鍋，倒入豬油。豬油四成熱時，將蝦仁倒入油鍋，用筷子快速攤開。蝦仁呈玉白色時，出鍋，瀝幹豬油。將蝦仁倒入油鍋，倒入剩下的茶葉和茶湯，然後煮紹酒，翻炒幾下，起鍋放盤。~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~ ~
原料:活蝦(約1斤2兩)
食材:土豆、冬筍、芹菜、大蔥。
調料:蟹醬、蟹油、味精、雞精、糖、幹辣椒。
生產流程:
第壹步:土豆去皮切丁，冬筍切丁，芹菜切條，大蔥切段，各少許，備用。
第二步:將活蝦清洗幹凈，然後在每只蝦背上切壹刀，以備後期制作。
第三步:炒鍋放入適量蟹油，然後放入少許幹辣椒翻炒兩次。將蝦仁、土豆、冬筍、芹菜桿、大蔥放入炒鍋，來回翻炒。
第四步:炒幾下，食材差不多熟了，加入蟹醬，再加入少許味精，雞精，糖，繼續翻炒。
第五步:翻炒至蝦身卷曲，變成橙紅色，即蝦已被切下，即可出鍋。
菜品口味:醬香鮮微辣，蝦肉鮮嫩可口。
特色:這道菜是地道的川菜。對蝦含有高蛋白，可以滿足人體的需要。還含有大量的鈣，可以補充人體所需的鈣。秋冬季節食用，可以增強抗寒能力。
註意:首先蟹醬不能炒，蟹醬是店家秘制的，所以要做的話可以用甜面醬和海鮮醬的混合醬來代替，盡量做壹個香辣蝦！