山奈為多年生草本植物，不耐寒，根莖藥用。山奈和生姜壹樣有效，所以俗稱高良姜。多年生草本植物。根莖粗大，連接數不變，綠白相間，芳香四溢。二至四或五片葉子，緊貼地面生長，近無柄，寬卵形，邊緣和頂端呈綠色和紫色。穗狀花序從葉鞘抽出，有5 ~ 12朵碎花，白色，夜間開放。膠囊是圓柱形的。
花期為8月至9月。原產於非洲和亞洲熱帶地區。從我國南方到西南，如廣東、廣西、臺灣省、福建、雲南等省，大部分都有栽培。快樂的生在山坡上，生在林間，生在草叢裏。
秋末冬初，當地上部莖葉發黃時，挖出1 ~ 3年生根莖，洗去泥土，去掉須根，切成塊，硫黃熏壹天，曬幹。所用部分為姜科高良姜的根莖。
營養分析:山奈含有揮發油，主要成分為冰片、肉桂酸乙酯和莰烯。根狀莖還含有山奈酚和山奈素。具有祛寒濕、除穢的作用。
相關人士:壹般人群可以吃，陰虛血虛、胃火郁結者不宜服用。
烹飪用途:主要用作調料，如配制鹵汁，或作為“五香”的配料。
備註:
1.放在衣服裏，防蟲防傻；
2.壹次性吃姜不宜過多，以免吸收大量姜辣素，通過腎臟排泄時刺激腎臟，產生口幹、咽痛、便秘等癥狀。
3.不要吃腐爛的生姜和冷凍的生姜，因為生姜變質後會產生致癌物質。因為生姜性溫，有緩解表證的作用，所以只能在感冒的情況下作為食療。
受訪者:yefeibest-學者二級5-22 13:07
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生姜原料介紹
姜，多年生草本植物，屬姜科，為姜的幹燥根莖或新鮮根莖。
原產印度和馬來西亞，中國自古就有栽培，周朝就有食用。
姜的可食部分是不規則的塊莖，呈灰色或黃色，有辣味。
生姜根據用途和收獲季節的不同，可分為嫩姜和老姜。嫩姜大多在8月份采挖，壹般水分多，纖維少，辣味淡。除了調味，還可以油炸，做成姜糖。老姜多在11月份挖掘，水分少，辣味濃，主要用作調料。
生姜是極其重要的調味品，也可以單獨作為蔬菜食用，也是重要的中藥材。它能把自身的麻辣和特殊的香味滲透到菜肴中，使菜肴變得香濃可口。
營養分析
生姜還有解毒殺菌的作用。當我們吃皮蛋、魚和螃蟹等水產品時，我們通常會放壹些姜末和姜汁。人體在進行正常的代謝生理功能時，會產生壹種有害物質——氧自由基，這種物質會促進癌癥和衰老。
生姜中的姜酚進入體內後，能產生壹種抗氧化酶，這種酶對付氧自由基的能力很強，比維生素e強得多，所以吃生姜可以抗衰老，老年人常吃生姜可以祛除“老年斑”。
生姜提取物能刺激胃粘膜，引起血管運動中樞和交感神經的反射興奮，促進血液循環，健胃功能，達到健胃、止痛、發汗、解熱的作用。生姜的揮發油能增強胃液的分泌和腸壁的蠕動，從而幫助消化；姜酚和從生姜中分離出的姜酚混合物具有明顯的止吐作用。
生姜提取物具有明顯的抑制皮膚真菌和殺滅陰道毛滴蟲的作用，可用於治療各種癰、腫、瘡。生姜可以抑制癌細胞的活性，降低癌癥的毒性。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.適合感冒、寒性痛經、暈車的人。
2.陰虛內熱、邪熱上盛者不宜食用。
生產指令
1.吃幾片姜或者在蔬菜水果上放壹點嫩姜，可以增進食欲，增加食欲，所以俗話說“飯不香吃姜”。
2.生姜可煎服、調味、炒菜、切片取穴。生姜可以作為調料或配料；嫩姜可以用來炒、拌、炒，如“嫩姜炒牛肉絲”、“嫩姜炒鴨絲”。
3.壹次性吃姜不宜過多，以免吸收大量姜辣素，通過腎臟排泄時刺激腎臟，產生口幹、咽痛、便秘等癥狀。
4.不要吃爛姜和凍姜，因為變質後會產生致癌物質。因為生姜性溫，有緩解表證的作用，所以只能在感冒的情況下作為食療。
烹飪用途:生姜是壹種重要的調味品。因其味道清亮辛辣，只驅散食物的異味，而不使食物混入辣味。它適合作為肉類和家禽菜肴的矯味劑，也用於制作蛋糕和糖果，如姜餅和姜糖。
食療
生姜味辛，微溫，入脾、胃、肺經；
具有發汗解表、溫中止嘔、溫肺止咳、解毒的功效；
主治:外感風寒、胃寒、嘔吐、風寒咳嗽、腹痛腹瀉、中魚蟹毒等癥。