材料？
雞肉(土雞)雞肉好，不要太肥，這點很重要。
汽巴辣椒
菜籽油/菜油
大蒜
精力
豆醬(可選)
四川胡椒
鹽
大豆
貴州辣子雞(年菜必備+超詳細的步驟和材料)怎麽做？
這是我媽從鄉下老家買來的土雞~因為過節買了兩只，這絕對是我見過最大的“健美雞”(據說是健美，因為壹只9斤的雞幾乎沒有脂肪！！！)ps:還記得介紹裏提到的“黑腳g?n”嗎？~看圖片上的雞爪。
我們家以前都是把雞清洗幹凈去內臟後，把雞頭、雞屁股、雞脖子扔掉(因為雞頭怕含重金屬，我們家不吃雞屁股，雞脖子怕淋巴液……不過這純粹是我個人習慣，妳可以根據妳家習慣調整)，然後用砍刀切成小塊，差不多2到3厘米長。太大的雞不容易入味，太小的雞怕類似雞胸肉的肉容易碎。
好吧~呃~ 18kg雞肉。我們切了兩個罐子...那天被砍了壹刀...我喝醉了...-_-#
好的~接下來準備蒜和姜。因為有很多雞，那天大蒜和姜葉剝了壹鍋...建議劑量。通常，殺死壹只土雞有五六公斤重。建議兩個大蒜...壹塊姜。我來說說吧。除了去腥避臭，這個蒜也很棒。和辣子雞壹起燒後，熟蒜用雞油辣椒浸出，吃起來軟糯，非常好吃~
大家準備“爆”雞吧~其實紅燒肉糖醋排骨的制作原理也是壹樣的。用熱油讓肉“跑”壹次，這樣熟的肉會更緊實。
熱鍋，油~放入雞塊和姜，雞塊上油“潤”至表皮金黃色。撈起雞肉瀝幹水分~
那天…我們家爆了18斤雞，分了四口鍋…-_-# …用了兩個小時…
提醒大家，不要把雞炒的太幹，不然加辣椒燉的時候不容易軟~辣子雞很軟很好吃。
下面是“制作”糍粑辣椒的方法~將植物油倒入鍋中，加熱至五六成，加入糍粑辣椒和少量花椒“制作”辣椒，就像制作油辣椒壹樣，做出辣椒和花椒的香味。Ps:不要用太少的油~不要用太多的火燒鍋。
慢慢煨出辣椒的香味~如圖。這裏說壹下辣椒的數量。總的來說，貴州人愛吃辣，能吃辣。壹般來說，6斤左右的雞肉會用到半斤汽巴椒。妳可以根據自己吃辣的情況來調整辣椒的量，而這也和妳買的辣椒的辣度有關。我在北京買的辣椒壹點都不辣~比在貴陽做糍粑辣椒辣壹半。
當辣椒有香味時，可以加入壹勺豆瓣醬繼續翻炒。這裏補充壹下汽巴辣椒的制作方法。汽巴辣椒可以直接從某寶買，但其實幹辣椒用溫水洗幹凈放攪拌機裏打勻，辣椒出來就像汽巴壹樣粘在壹起了。
下壹步，妳可以根據自己的喜好進行調整。我們家會把“準備好的”椒底裏的辣椒全部過濾掉，只留下香辣的油。造成這種情況的原因之壹是我們家不愛吃辣椒皮和籽，這樣的精煉油顏色很清澈(下圖可以看到)~而且辣椒濾掉後辣味減少...所以這完全取決於妳。貴陽很多家庭就是不過濾，還有人愛吃辣椒。
接下來可以開始炒雞了~將炒好的雞放入“準備好的”麻辣油中，翻炒均勻，放入姜片，加入壹碗開水，小火煨~蓋上鍋蓋~註意翻炒，避免燒鍋。什麽時候放蒜，也可以根據自己的喜好來放。不建議壹開始就放，因為那樣蒜會溶解…而且不能太晚，不然蒜會硬不好吃。我們家壹般選擇在雞肉軟的時候加蒜~然後和雞肉壹起燉。
之後，加入醬油和鹽調味，直到雞肉變軟。家裏有個“排骨”的措施~就是吃的時候肉不會掛在骨頭上，很容易去骨。這個時候就可以了~
成品也差不多。貴陽辣子雞和四川不壹樣，四川是幹的，而我們的肯定是泡過辣油的~去過貴州或者買過老幹媽雞辣椒的朋友，其實雞辣椒就是辣子雞變的~
還有壹點，這辣子雞剛做的很好吃，泡壹夜就更好吃了！(嗯，我知道這不符合健康原則...但如果只看最初的做法和味道，貴州辣子雞會隨著我們後來的吃而變得更好吃。)