皮蛋瘦肉粥的營養價值
1，皮蛋瘦肉粥裏有米飯，米飯的碳水化合物非常豐富。每100g大米含蛋白質1448g，脂肪7.4，膳食纖維77.9，能量13.3kcal，維生素A，維生素C，維生素E等營養成分。這些營養物質可以為我們提供維持大腦所需的熱量和能量，並可以調節脂肪代謝。
2.皮蛋瘦肉粥中的皮蛋腌制後有強堿的作用，所以蛋白質和脂類分解，更容易消化吸收，膽固醇變少。用鐵劑熟化，所以鐵含量也高。它有嫩滑的皮蛋和瘦肉的香味。與小蔥混合，砂鍋微燉，養血潤肺。
3.皮蛋瘦肉粥含有瘦肉，富含蛋白質，含有各種必需氨基酸，且必需氨基酸比例接近人體需要量，易於被人體充分利用，營養價值高，屬於優質蛋白質。所以皮蛋瘦肉粥富含優質蛋白質。
皮蛋瘦肉粥的食用禁忌
1，皮蛋瘦肉粥不能和馬肉蜂蜜壹起吃。因為皮蛋瘦肉粥不宜與馬肉、蜂蜜同食，也不宜與蒼耳同食，否則會導致心痛。
2皮蛋瘦肉粥含豬肉:豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿子、田螺、杏仁、驢、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。所以皮蛋瘦肉粥不宜與上述食物同食，吃完皮蛋瘦肉粥後不宜大量喝茶。
3、皮蛋瘦肉粥和牛奶不適合壹起吃。因為皮蛋瘦肉粥中含有瘦肉，牛奶和瘦肉不適合壹起吃，因為牛奶中含有大量的鈣，而瘦肉中含有磷，這兩種營養不能同時吸收，在國外醫學界稱為磷鈣相克。鈣磷最佳配比在1:1 ~ 1:1.5之間，此時促進相互吸收。
4、皮蛋瘦肉粥和甲魚不適合壹起吃。因為皮蛋和瘦肉粥中都含有皮蛋，而皮蛋是不能壹起吃的，因為皮蛋中含有大量的鉛，會影響甲魚原有的營養價值，使其失去很多營養價值。所以日常生活中要特別註意不要同時吃皮蛋和甲魚瘦肉粥。
皮蛋瘦肉粥去腥的好方法
1.米飯最好選擇又圓又短的東北珍珠米，這樣用這種米煮出來的粥會特別軟。
2.粥煮的肉可以先用開水燙壹下。
3.姜切絲，和米飯壹起煮。
4.大米提前用油和鹽腌制，煮出來的粥會更軟滑。
5、肉入鍋後不要改小火，因為大火可以使肉的外層迅速煮熟變硬，這樣內層的肉汁就不會流失，這樣粥煮好後，肉就不會變得很爛。
6.皮蛋用無鉛皮蛋更好，健康，沒有石灰味。
7、皮蛋要分兩盆，第壹盆皮蛋要煮到融化，這樣才能把皮蛋的香味融入粥裏。第二遍，關火前30分鐘把皮蛋放進鍋裏，因為30分鐘正好可以把皮蛋的堿性味道煮掉，變得軟滑可口。
皮蛋瘦肉粥的制作方法
材料:大米150克，皮蛋2個，瘦豬肉90克。
輔料:鹽、雞精1/2勺、料酒1/2勺、澱粉1/2勺、香油1勺、水。
步驟
1.將大米放入大碗中，加水揉搓，然後洗凈，放入水中浸泡30分鐘。
2.將泡好的大米再次洗凈，瀝幹水分，倒入鍋中。加入適量的水，水量是平時做飯的2倍左右。蓋上鍋蓋，按下開關，開始做飯。
3.瘦肉用放血水浸泡後，沖洗幹凈，切成肉絲，加入適量鹽、雞精1/4勺、料酒、澱粉，拌勻後腌制10分鐘。
4.將皮蛋去皮，切成丁。
5.粥煮開後，去掉鍋蓋，留壹個縫隙，避免摔鍋。煮到10分鐘左右，去掉鍋蓋，不時用勺子攪拌。
6.用另壹個煮鍋，倒入少量水，燒開後放入肉絲，用筷子攤開，煮至顏色全部變淺。
7.取出後用溫水沖洗，去除浮沫，瀝幹水分。
8.將粥煮至米飯完全熟透，粥水粘稠。加入肉絲、皮蛋、適量鹽、雞精1/4勺，煮約1分鐘。用勺子不斷攪拌，加入香油，攪拌均勻即可出鍋。
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