總體來說，蛋黃的營養價值高於蛋清。
從幾個主要值來看，比較如下:
1.
蛋黃的熱量(328千卡)遠遠高於蛋清的熱量(60千卡)。
2.
蛋黃的蛋白質含量(15.2g)高於蛋清的蛋白質含量(11.6g)。
另外，蛋黃中含有的蛋白質是價格較高的蛋白質。
但蛋黃中的膽固醇很高，哮喘和膽固醇高的人要少吃蛋黃。
以下是具體信息和數據的詳細對比:
壹:
蛋黃:
蛋黃含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂和膽固醇。還富含鈣、磷、鐵等礦物質；同時富含蛋白質，而且是價格較高的蛋白質；並且含有豐富的維生素，其中維生素A、維生素D、維生素B最多。
營養分析:
蛋黃中的卵磷脂被人體消化後可釋放出膽堿，膽堿可通過血液到達大腦，可避免智力下降，增強記憶力；醫學專家稱卵磷脂是阿爾茨海默病的克星；蛋黃中的卵磷脂能促進肝細胞再生，增加人體血漿蛋白含量，促進機體新陳代謝，增強免疫力。
蛋黃的營養成分:
熱量
(328.00千卡)
蛋白質
(15.20克)
脂肪
(28.20克)
碳水化合物
(3.40克)
維生素A
(438.00微克)
維生素b1
(0.33毫克)
核黃素
(0.29毫克)
煙酸
(0.10毫克)
生育酚
(5.06毫克)
鈣
(112.00毫克)
磷
(240.00毫克)
鈉
(54.90毫克)
鎂
(41.00毫克)
熨鬥
(6.50毫克)
鋅
(3.79毫克)
硒
(27.01微克)
銅
(0.28毫克)
錳
(0.06毫克)
鉀
(95.00毫克)
膽固醇
二:蛋清:
營養分析:
蛋清不僅能美白，還能讓皮膚變得水嫩。這是因為它富含蛋白質和少量的醋酸。蛋白質可以增強皮膚的潤滑作用，醋酸可以保護皮膚免受微酸性，防止細菌感染。此外，蛋清還有清熱解毒的作用。
蛋清的營養成分:
熱量
(60.00千卡)
蛋白質
(11.60克)
脂肪
(0.10克)
碳水化合物
(3.10克)
維生素b1
(0.04毫克)
核黃素
(0.31毫克)
煙酸
(0.20毫克)
生育酚
(0.01毫克)
鈣
(9.00毫克)
磷
(18.00毫克)
鈉
(79.40毫克)
鎂
(15.00毫克)
熨鬥
(1.60毫克)
鋅
(0.02毫克)
硒
(6.97微克)
銅
(0.05毫克)
錳
(0.02毫克)
鉀
(132.00毫克)