十大碗中有壹碗最傳統的“核桃肉”。這碗吃得不是核桃的肉，而是把豬肉的形狀，做成核桃那般去吃
高平是農耕文明的發源之地，也是先祖馴服“六畜”之地。這裏地處太行山腹地，群山環抱，古時野豬成群。這些野豬被人類馴化為家豬，專門食用。
核桃肉選自野豬與山豬雜交後的高平土豬，肉質鮮嫩香醇、野味濃郁、營養豐富，含有17 種氨基酸和多種微量元素。此碗核桃肉，要選取豬的前腿肉，這就保證了味道的上乘，自然屬於十大碗中排名前茅的美食。
做法：取高平豬前腿之精瘦肉，切成核桃仁大小的塊，倒入少許醬油浸泡片刻。然後放入焙幹的花椒末、大料末攪拌（也可選擇十三香或者花椒大料粉）。
另取碗，打兩個雞蛋，將蛋清撇開，蛋黃倒入肉中攪拌，然後放入適量的澱粉繼續拌，加鹽去腥。
上油鍋。大火。肉炸至微黃。漏勺取出，晾幹。油鍋再次升溫後，肉塊放入油鍋再炸。經過兩遍油炸的核桃肉，呈金黃色，看上去像壹個個核桃仁。嘗壹口，外焦裏嫩。香酥哇。肉，此時可吃了。外地有這種吃法，叫“炸肉片”。
但要做高平核桃肉，還需兩道程序——壹蒸二燴。蒸，將炸好的核桃肉註入水，放蔥段、姜片、蒜瓣，入籠鍋裏大火蒸。燴、蒸過後的肉塊，放入雞架骨頭湯裏燴，加油炸豆腐片、雞蛋餅、黑木耳，撒青蒜苗。當然，加入少許香油陳醋和醬油勾芡。
做完這些，廚子會舀壹點湯倒入碗中，讓端盤子的小夥子嘗壹口，問問味道怎樣，鹹淡是否合適？得到肯定後，端盤裏的四個碗就被盛滿四碗，供四桌客人分享。
端盤的小夥子吆喝著饞嘴的小孩子們閃開，將誘人的核桃肉端到翹首以盼的食客面前。男人們會心壹笑，舉起酒杯，先喝壹杯汾酒，然後才舀壹勺核桃肉送到嘴裏，嚼吧幾下，下肚。說壹句：“舒服哇！”。
水白肉
此碗是核桃肉的“連襟”。取材與核桃肉完全相反。傳統水白肉選的是全肥肉，核桃肉要的是精瘦肉。核桃肉要豬前腿肉，水白肉取豬後腿肉。
豬先生的前後腿，在味道上究竟有什麽區別？以至於做高平十大碗竟然有這般精細的分工？個中緣由到底是怎樣的？現在誰也無法說清了。遇到這些提問，許多廚子只淡淡地說，這是祖上傳下來的，我們只管聽就是了。
至於為什麽這樣取材，我們也不傷腦筋了。就按照祖上傳下來的方子去做水白肉吧。
主料：豬後腿白肉200 克。
輔料：青菜、木耳少許。
制作方法：
（1）肉切片，加蛋清兩個、蒜末、姜末、鹽、小粉（可用澱粉代替），花椒水攪拌，腌制片刻。
（2）清水燒開，將肉入鍋大火焯至八分熟。
（3）炒鍋內放雞湯加清水燒開，放少許蔥絲、蒜絲、木耳、雞蛋餅，放入水白肉燒開，放入青菜、陳醋，然後勾芡，淋點香油起鍋。
需要說明的是，20 世紀90 年代末，“減肥風”壓倒壹切的態勢下，水白肉改為選取瘦肉。食客反映選材變更後，風味大不如前。
有的廚子用“夾渣肉”代替水白肉。夾渣肉是把肉夾在豆腐裏做成的，豬肉的量減少了，豆制品多了，這壹點受到了瘦身人士的推崇。但此工藝制作復雜，不適合流水酒席。後這道菜又被改為“小酥肉”。