簡介
馬卡龍
馬卡龍[1](馬卡龍，又稱馬卡龍和杏仁小圓面包)
它是壹種法式甜點，由蛋清、杏仁粉、白糖和糖粉制成。通常，兩塊餅幹之間有果醬或奶油等餡料。它的起源可以追溯到19世紀的蛋白杏仁餅；這種甜味食品經過烘烤後，以圓形平底外殼為基礎，塗上壹層調節蛋白，最後再加上半球形上殼，形成壹種圓形的小甜點，口感豐富，是法國西部維埃納省最具地方特色的美味，這種甜點在法國東北部偶爾可見[2]。
佐料
杏仁醬、冰糖、蛋清、黃油、奶油、黑巧克力等。[3]
烹飪
薩伐侖松餅
特性
皮脆裏軟。
經常出現在日本動漫裏。
編輯此段落歷史記錄
20世紀初，巴黎面包師Laduré發明了壹種呈現杏仁餅的方法，用夾心法將甜稠的糊餡夾在傳統的兩層覆蓋層之間，成為壹種新的圓形蛋糕。此外，由於香料和色素的使用以及濕度控制，蛋白杏仁餅幹的性能得到了改善。與早期的小圓餅的甜、幹、脆的特點相比，新的圓餅具有酥脆的外殼味道，但內部是濕潤、柔軟和略帶粘性的。改造後的杏仁餅直徑約為3.5-4厘米。
今天編輯這壹段
許多烹飪書提供了蛋白杏仁餅幹的食譜。然而，正宗巴黎包子復雜的顏色、樣式和口味至今深受食客們的喜愛。如今，只有少數幾個城市能找到頂級的杏仁餅，包括僅位於巴黎的拉杜爾(Ladurée)和雨果&；Victor，Pierre Hermé和Dalloyau和L'Atelier Jo，他們在巴黎和東京都有分店？羅蔔雄.
品質頂級的杏仁餅，非常註重各種材料和口味的協調和對比。同時融合了各種口味，產生豐富的層次感，在燈光下也會反射出光澤。這種來自法國的甜點吸引了世界各地的人們和在法國土生土長的法國人。幾家做的蛋糕最好的甜品店會排隊買。[4]
皮埃爾·愛馬仕(Pierre Hermé)將2006年3月20日定為“蛋白杏仁餅幹日”，不僅臨時下架了全店其他種類的甜品，還推出了許多過去不再制作的口味，並特別邀請當地罕見病協會La fédération des maledies or helines(類似臺灣省罕見病基金會或相關組織)合作，讓顧客隨意選擇免費蛋白杏仁餅幹，並按自己的意願捐贈。
編輯本段的制作過程
1.將杏仁粉和糖粉混合，放入食品加工機中研磨2分鐘左右。
2.將磨碎的杏仁粉和糖粉的混合物過篩(如果很難過篩，可以用勺背碾碎混合的粉末，使它們更快地通過篩子)。
3.混合過篩後的杏仁糖粉，非常細膩、膨松。如果沒有食品加工機，可以省略步驟1-3，從步驟4開始。
4.當蛋白用打蛋器打到粗的狀態，加入細砂糖繼續打。
5.在打漿過程中滴壹點食用色素，使蛋白呈現鮮艷的顏色。
6.將蛋清打至幹透起泡(打蛋器提起時，蛋清能拉出壹個直立的尖角)。
馬卡龍
7.將杏仁粉和糖粉混合過篩後倒入打好的蛋白中。
8、用橡膠刮刀從下往上刮，使粉和蛋白完全混合均勻。
9.不斷攪拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀後，蛋白糊呈帶狀落下。
10，將蛋清糊裝入裝飾袋中，用小圓孔裝飾噴嘴在矽膠板上擠出直徑約3CM的圓形面糊。
11.面糊擠好後，先不要急著放入烤箱，放在通風處，讓它自然風幹半個小時，直到表面感覺粘稠，形成硬殼。這時候就可以放烤箱了。
12，烤箱提前預熱。180度烤幾分鐘。壹般6-8分鐘，杏仁餅裏就會出現壹條裙子。此時可將溫度降至140度，繼續烘烤。
馬卡龍的方法
大約25分鐘。天氣涼爽的時候，用小鏟子壹個壹個地鏟杏仁餅也是可以的。
詳見/view/1858152.htm。