紅湯火鍋底料:
1幹辣椒放入開水鍋中，浸泡壹次後瀝幹，放入攪拌機中絞碎(或用蛤殼搗碎)制成汽巴椒；郫縣豆瓣切碎(或剁碎)；生姜壞了；植物油煮好後，放涼。
2大炒鍋置火上，放入熟植物油和豬油加熱，放入姜蒜爆香，放入糍粑花椒和郫縣豆瓣醬，轉小火用鍋鏟翻炒約1.5小時至水幹，再放入香料包，繼續翻炒約半小時，至香味溢出，顏色呈棕紅色，再放入花椒翻炒均勻。
關鍵:
1，基礎基料主要用巴贊辣椒提升辣味和色澤，郫縣豆瓣用量要少，不超過幹辣椒的20%；郫縣的豆瓣如果太多，炒的時候容易粘鍋燒焦，使油和湯的顏色變深變苦。
2.加入豬油可以增加脂肪的風味，但用量不宜過多。
3.炒底料時壹定要用小火且火面要寬，油溫保持在三成熱左右。若因火力過大導致油溫過高，可將鍋從火上炸起，待油溫降低後再火上炸。
4.炒菜時，必須不斷用鍋鏟鏟鍋底，避免材料粘鍋。香料入鍋後，就要炒香了。
5.花椒含有大量的揮發油成分。由於其麻味和香味受熱後容易揮發，花椒最後要放入油鍋，不宜久炒，要炒勻。
6、起火蓋燜的目的。
就是利用底料的余熱，將香料的壹部分香味和辣椒的壹部分麻香味溶入油中。
7.基材的顏色是棕紅色。如果顏色太深(黑紅)，可能是火力過猛或鏟動不均勻所致，其味略苦；顏色太淺(黃紅色)說明煎的時間不夠(辣椒的紅色素沒有完全溶解在油中)，味道幹而不香。
8.炒好的基料最好在1 ~ 2天後使用，其色、辣、香充分溶解。
熬湯
將豬棒子骨、牛棒子骨(全碎)、老母雞、老鴨放入不銹鋼桶中，加入清水，放入姜片、蔥結，倒入料酒，大火燒開，撇去浮沫，轉小火，加蓋保持微沸約1小時，取湯。
註意:熬湯的時候需要用小火，這樣湯汁清亮不渾濁，用它做的紅湯火鍋鍋底也不會太濃太酸。
將基礎基料和精制黃油按4: 1的比例制成混合物，然後將60%的混合物和40%的高湯放入不銹鋼桶中，加入碎辣椒，蓋上蓋子小火煮約1 ~ 2小時，加入精鹽、味精、雞精、冰糖和醪糟汁，用細漏勺撈出殘渣，舀入火鍋盆中。點桌子的時候可以燒原料。
混合物和高湯長時間熬煮後，黃油和植物油充分融合，與香料產生復合風味，基礎基料中辣椒的辣味和花椒的麻味也能充分溶入湯中。冰糖和醪汁也可以在上菜前直接加入鍋底。也可以在混合物中加入壹點雞油，使它更香。
練習:
梭魚是壹種鯰魚，生活在自貢的浮溪河。秋冬季節，它會成群結隊地像梭子壹樣在河邊遊來遊去，所以當地人給它們取名為“梭魚”。梭邊魚無鱗，多刺，肉質細嫩。20世紀30年代，住在江邊的徐老母親用自己獨特的烹飪方法將它介紹給人們後，它開始成為當地的壹道名菜，家喻戶曉。梭魚的制作中加入腌制的特色蔬菜、各種調料和火鍋。煮出來的魚呈梭形，嫩滑鮮嫩，麻辣鮮香。
特點:色澤鮮紅，香氣四溢，肉質鮮嫩，辣而不燥。
原料:1000克新鮮梭魚。
調料材料:蔥100克，泡姜片50克，子彈泡椒100克，單蒜100克，泡菜梗50克，火鍋底料全部，胡椒粉2克，精鹽100克，料酒100克，酒醅。
特別推薦的燙傷食材(5人份):
雞胗150g，熟腰片150g，肉丸150g，熟肥腸150g，香辣排骨200g，火腿腸100g，金針菇150g，牛尾筍200g。
特別推薦菜品:香脆豆瓣、辣椒菜5塊。